매콤 칼칼! 통통한 새우가 듬뿍 들어간 고추장 수제비
매콤 칼칼! 통통한 새우가 듬뿍 들어간 고추장 수제비
비 오는 날, 뜨끈한 국물이 최고! 새우 고추장 수제비 레시피
비 오는 날 생각나는 얼큰하고 칼칼한 국물 요리, 바로 새우 고추장 수제비입니다! 직접 만든 쫄깃한 수제비 반죽에 통통한 새우와 신선한 채소를 듬뿍 넣어 끓여내면, 보기만 해도 군침이 돌아요. 쫄깃한 수제비와 탱글탱글한 새우, 그리고 개운한 국물까지! 든든한 한 끼 식사로 안성맞춤이랍니다. 추운 날씨에 몸과 마음을 사르르 녹여줄 마법 같은 요리를 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 통통한 새우 10마리 (껍질과 내장 제거)
- 감자 2개 (중간 크기)
- 애호박 1/3개
- 양파 20g
- 대파 1/2개
- 후추 약간
수제비 반죽- 강력분 또는 중력분 밀가루 2컵 (약 240g)
- 소금 1티스푼 (5g)
- 포도씨유 또는 식용유 1스푼
- 찬물 1.5컵 (약 300ml)
육수 재료- 국물용 멸치 1줌 (머리와 내장 제거)
- 다시마 1장 (사방 10cm)
- 말린 표고버섯 기둥 5개 (또는 생 표고버섯 1개)
- 국간장 1스푼
- 고추장 1스푼 (양념)
- 매실청 1스푼
- 굵은 소금 0.5스푼 (천일염)
- 가는 소금 1티스푼 (맛 조절용)
- 새우가루 0.5스푼 (선택 사항, 감칠맛 증진)
- 표고버섯 가루 0.5스푼 (선택 사항, 감칠맛 증진)
- 강력분 또는 중력분 밀가루 2컵 (약 240g)
- 소금 1티스푼 (5g)
- 포도씨유 또는 식용유 1스푼
- 찬물 1.5컵 (약 300ml)
육수 재료- 국물용 멸치 1줌 (머리와 내장 제거)
- 다시마 1장 (사방 10cm)
- 말린 표고버섯 기둥 5개 (또는 생 표고버섯 1개)
- 국간장 1스푼
- 고추장 1스푼 (양념)
- 매실청 1스푼
- 굵은 소금 0.5스푼 (천일염)
- 가는 소금 1티스푼 (맛 조절용)
- 새우가루 0.5스푼 (선택 사항, 감칠맛 증진)
- 표고버섯 가루 0.5스푼 (선택 사항, 감칠맛 증진)
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 필요한 모든 재료를 깨끗하게 씻고 다듬어 준비합니다. 새우는 껍질과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 감자는 껍질을 벗겨 0.5cm 정도 두께로 큼직하게 썰어줍니다. 애호박과 양파는 0.5cm 정도 두께로 채 썰어 준비합니다. 대파는 어슷하게 썰어줍니다.
Step 2
수제비 반죽을 만듭니다. 볼에 밀가루 2컵, 소금 1티스푼, 포도씨유 1스푼을 넣고 찬물 1.5컵을 조금씩 부어가며 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 대충 치대어준 뒤, 반죽을 비닐팩에 담아 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 정도 숙성시켜주세요. 숙성된 반죽은 훨씬 쫄깃하고 다루기 쉬워집니다.
Step 3
감자는 껍질을 벗기고 약 0.5cm 두께로, 너무 얇지 않게 큼직하게 썰어 준비해주세요. 감자가 너무 얇으면 끓이면서 부서질 수 있습니다.
Step 4
애호박은 0.5cm 두께로 채 썰고, 양파도 비슷한 두께로 채 썰어줍니다. 대파는 2~3cm 길이로 어슷하게 썰어 준비합니다. 이렇게 재료를 미리 준비해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 5
깊은 냄비에 물 6~7컵을 붓고 멸치, 다시마, 표고버섯 기둥을 넣어 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여 맛있는 육수를 우려냅니다. 육수가 우러나면 체를 이용해 건더기를 모두 건져내어 맑은 육수만 남깁니다.
Step 6
맑은 육수에 썰어둔 감자를 먼저 넣고 끓입니다. 감자가 어느 정도 익기 시작하면 손질해둔 새우를 넣고 함께 끓입니다. 새우의 색이 선홍색으로 변하기 시작하면, 숙성된 수제비 반죽을 얇고 넓게 떼어 냄비에 넣어줍니다. 반죽을 얇게 떼어 넣어야 익었을 때 쫄깃한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
Step 7
감자와 새우가 어느 정도 익으면, 고추장 1스푼을 풀어 국물에 잘 섞어줍니다. 이어서 채 썰어둔 양파와 애호박을 넣고 함께 끓여줍니다.
Step 8
국간장 1스푼으로 기본 간을 하고, 굵은 소금 0.5스푼과 가는 소금 1티스푼으로 최종 간을 맞춥니다. 여기에 새우가루와 표고버섯 가루를 넣어 감칠맛을 더해주고, 매실청 1스푼을 넣어 깔끔한 단맛을 살려줍니다. 모든 재료를 넣고 한소끔 바글바글 끓여줍니다.
Step 9
끓이는 동안 국물 위로 떠오르는 거품은 중간중간 걷어내주면 국물이 더욱 깔끔하고 시원해집니다. 마지막으로 어슷 썰어둔 대파를 넣고, 후추를 약간 뿌려주면 맛있는 새우 고추장 수제비가 완성됩니다! 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다.
