매콤 칼칼 찐한 국물 닭발
매콤 칼칼 찐한 국물 닭발
포차 감성 그대로! 집에서 즐기는 얼큰한 국물 닭발 레시피
포장마차에서 먹던 그 맛 그대로! 집에서도 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있는 국물 닭발 레시피를 소개합니다. 취향에 따라 맛은 조금씩 달라질 수 있지만, 한번 믿고 만들어보세요! 정말 찐으로 맛있어서 멈출 수 없을 거예요.
국물 닭발 주재료- 닭발 1kg (시판용 뼈 있는 닭발)
- 대파 1개 (큼직하게 썰어 준비)
닭발 잡내 제거 및 육수 재료- 통마늘 5~6알
- 월계수잎 2~3장
- 통후추 1/2 작은술
- 맛술 (또는 청주) 5큰술
- 소주 1컵 (닭발 삶을 때 사용)
- 물 (닭발 삶을 때 사용)
- 통마늘 5~6알
- 월계수잎 2~3장
- 통후추 1/2 작은술
- 맛술 (또는 청주) 5큰술
- 소주 1컵 (닭발 삶을 때 사용)
- 물 (닭발 삶을 때 사용)
조리 방법
Step 1
마트에서 구입한 닭발은 흐르는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거해주세요. 닭발 특유의 잡내를 없애기 위해 냄비에 닭발과 잡내 제거 재료(통마늘, 월계수잎, 통후추, 맛술 5큰술, 소주 1컵)를 모두 넣고 닭발이 잠길 정도로 물을 부어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 약 1분 정도 더 끓인 후 불을 끄고, 닭발을 건져 찬물에 다시 한번 깨끗하게 헹궈주세요.
Step 2
잡내 제거 과정을 거친 닭발을 다시 냄비에 넣고 닭발이 잠길 정도로 찬물을 부어주세요. 이때, 추가적으로 소주 1잔(약 100ml)을 더 넣어주면 잡내 제거에 더욱 효과적이랍니다. (청주나 맛술을 사용해도 좋습니다.) 중불에서 끓여주세요. 닭발이 끓는 동안 양념장을 만들 준비를 합니다.
Step 3
다른 볼에 닭발 양념 재료(다진 마늘, 기본 고춧가루, 매운 고춧가루, 고추장, 치킨스톡, 참치액젓, 국간장, 설탕, 올리고당, 후추, 미원)를 모두 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 맛있는 국물 닭발 양념장을 미리 만들어 둡니다.
Step 4
닭발이 끓기 시작하면 표면에 거품이 생길 수 있습니다. 이 거품은 닭발의 잡내를 유발할 수 있으니, 국자를 이용하여 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 깔끔한 국물 맛을 위해 중요한 과정입니다.
Step 5
잡내 제거를 위해 끓여진 닭발을 건져내고, 냄비에 미리 만들어 둔 양념장을 모두 부어주세요. 닭발을 넣고 양념과 잘 버무려준 후, 뚜껑을 닫고 약불에서 최소 1시간 이상 푹 끓여 닭발에 양념이 깊숙이 배도록 해주세요. 오래 끓일수록 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
닭발이 끓는 동안, 큼직하게 썰어 준비한 대파를 잠시 옆에 둡니다. 취향에 따라 양파, 깻잎, 떡 등을 추가해도 맛있습니다.
Step 7
닭발을 1시간 정도 푹 끓인 후, 준비해둔 대파를 넣고 다시 30분 이상 더 끓여주세요. 총 1시간 30분 이상 푹 끓이면 닭발의 콜라겐이 잘 녹아 나와 국물이 더욱 진하고 맛있어집니다. 시간이 부족하다면 최소 1시간은 꼭 끓여주세요.
Step 8
마지막으로 닭발의 농도를 확인해보세요. 50분 이상 끓이면 닭발에서 우러나온 콜라겐 덕분에 국물이 걸쭉하고 찐득해지는 것을 느낄 수 있습니다. 맛을 보고 싱거우면 간장이나 액젓을 살짝 추가하여 입맛에 맞게 간을 조절하면 완성입니다. 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다!
