매콤 아삭! 일 년 저장 가능한 고추 장아찌
매콤 아삭! 일 년 저장 가능한 고추 장아찌
일 년 내내 즐기는 황금 비율 고추 장아찌 담그는 법: 늦가을 끝물 고추 활용법
갓 수확한 신선한 청양고추 대신, 가을걷이 후 남은 늦가을 끝물 고추로 담그는 장아찌는 남다른 맛을 선사합니다. 단단하고 두꺼운 갓을 지닌 끝물 고추를 사용하면 무르지 않고 아삭한 식감을 오래도록 유지할 수 있어, 일 년 내내 든든한 밑반찬으로 즐길 수 있습니다. 작지만 실한 끝물 고추는 장아찌로 담갔을 때 특유의 풍미를 더욱 살려주죠. 가을의 풍미를 담은 이 고추 장아찌는 겨울철 밑반찬은 물론, 동치미나 백김치를 담글 때도 알싸한 맛을 더해주는 별미입니다. 매년 손이 가는 일상 중 하나인 고추 삭히기, 저와 함께 간단하고 맛있는 비법을 배워볼까요? #고추삭히기 #고추장아찌 #겨울반찬 #밑반찬 #고추삭히는법 #고추삭히는황금비율
장아찌 재료- 신선한 고추 2kg (청양고추 또는 일반 고추 혼합 가능)
- 굵은 소금 200g (또는 종자염)
- 깨끗한 물 2리터
고추 세척 및 소독- 베이킹소다 1/2컵
- 식초 3큰술
- 베이킹소다 1/2컵
- 식초 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 장아찌용 고추와 바로 드실 양념 고추를 구분합니다. 전체 고추의 일부는 양념으로 사용하고, 나머지는 장아찌용으로 분리하여 삭힐 준비를 합니다.
Step 2
고추를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 넓은 볼에 베이킹소다 1/2컵을 풀어준 물에 고추를 약 20분간 담가두어 농약 및 불순물을 제거합니다. 이후 물을 여러 번 갈아가며 서너 번 깨끗하게 헹궈냅니다. 마지막으로 식초 3큰술을 희석한 물에 5분 정도 담갔다가 건져내어 물기를 완전히 제거해 주세요. (청양고추와 일반 고추를 섞어 사용하면 더욱 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다.)
Step 3
고추의 꼭지를 약 1cm 정도 남기고 가위로 깔끔하게 잘라냅니다. 그런 다음, 포크를 이용하여 고추의 양쪽 면을 2~3군데 찔러주세요. 이 과정을 통해 소금물의 간이 고추 속까지 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 내고, 양념 물 또한 잘 스며들어 맛있는 장아찌가 완성됩니다. 또한, 찔러주면 고추를 먹을 때 국물이 튀는 것을 방지하는 효과도 있습니다. 이것이 바로 일 년을 두고 먹어도 변치 않는 고추 장아찌의 황금 비율 비법입니다.
Step 4
고추의 양에 맞춰 소금을 준비합니다. 일반적으로 고추 양의 10%에 해당하는 소금이 적당합니다. 예를 들어 고추 2kg을 사용한다면 소금 200g을 준비하면 됩니다.
Step 5
손질하여 포크로 찔러둔 고추는 끓는 소금물을 만드는 동안, 쟁반이나 넓은 그릇에 담고 무거운 그릇이나 돌 등으로 눌러주세요. 이렇게 하면 고추가 물에 뜨지 않고 잠기도록 하여 삭히는 동안 신선함을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
깨끗한 물 2리터에 준비한 굵은 소금 200g을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 그런 다음, 센 불에서 팔팔 끓여 소금물을 소독하고 염도를 맞춰줍니다.
Step 7
팔팔 끓인 소금물을 *완전히 식힌 후* 냄비나 항아리에 담아둔 고추 위에 부어줍니다. 일 년 동안 두고 먹을 장아찌이므로, 뜨거운 물을 부으면 고추가 익어버릴 수 있으니 반드시 완전히 식혀서 부어야 합니다. 고추가 뜨지 않도록 무거운 돌이나 깨끗한 접시, 혹은 누름 용기를 사용하여 꾹꾹 눌러줍니다.
Step 8
날짜를 기록해두면 좋습니다. 예를 들어 9월 7일에 소금물을 부어 삭히기 시작했다면, 시간이 지나면서 고추가 아삭하게 잘 삭혀지는 것을 확인할 수 있습니다. 만약 장아찌를 냉장 보관하지 않고 실온에서 장기간 보관하실 경우, 삭힌 물을 따라내어 다시 한번 끓인 후 완전히 식혀서 부어주는 과정을 거치면 더욱 오랫동안 변질 없이 맛있게 즐길 수 있습니다. 이 방법으로 1년 동안 두고 먹어도 처음 맛 그대로 유지됩니다.
Step 9
고추가 뜨지 않도록 무거운 것으로 눌러주는 것은 장아찌의 아삭한 식감을 유지하는 데 매우 중요합니다. 고추가 소금물에 완전히 잠겨 있어야 물러지지 않고 신선함을 유지할 수 있습니다. 뚜껑 대신 비닐을 덮고 그 위에 무거운 그릇을 올려놓는 것도 좋은 방법입니다. 이렇게 정성껏 삭힌 고추에 맛있는 양념을 더하면 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 하는 최고의 밥도둑 밑반찬이 완성됩니다. 다음에는 이 맛있는 삭힌 고추를 활용한 양념 레시피도 자세히 소개해 드릴게요!
