매콤짭짤 깻잎 장아찌
매콤짭짤 깻잎 장아찌
밥도둑 밑반찬! 손질부터 양념까지 완벽한 깻잎 장아찌 황금 레시피
향긋한 깻잎으로 만드는 밥도둑 반찬, 깻잎 장아찌! 어릴 적 어머니께서 늘 만들어주시던 추억의 맛을 그대로 재현했습니다. 신선한 깻잎을 정성껏 절여 양념장을 곁들이면, 밥 한 공기는 뚝딱 비울 수밖에 없는 마성의 매력을 자랑하죠. 요즘처럼 집밥이 중요할 때, 냉장고에 든든하게 채워둘 밑반찬으로 이만한 게 없답니다. 저만의 팁을 담아 더욱 맛있게 만드는 비법을 공개할게요!
주재료- 신선한 깻잎 2봉지 (약 200장)
- 붉은 고추 1개
- 청양고추 1개
- 물 (깻잎을 데칠 정도의 충분한 양)
양념장 재료- 진간장 (작은 사이즈 간장 1/2통, 약 250ml)
- 고춧가루 2.5 큰술
- 물엿 6~8 큰술 (취향에 따라 조절)
- 설탕 2 큰술
- 다진 마늘 2 작은술
- 통깨 1 큰술
- 진간장 (작은 사이즈 간장 1/2통, 약 250ml)
- 고춧가루 2.5 큰술
- 물엿 6~8 큰술 (취향에 따라 조절)
- 설탕 2 큰술
- 다진 마늘 2 작은술
- 통깨 1 큰술
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎의 신선도를 확인하고, 잎이 상하지 않도록 조심스럽게 다뤄주세요. 구멍이 뚫린 채반이나 바구니에 깻잎을 가지런히 담아 준비합니다.
Step 2
흐르는 찬물에 깻잎을 한 장 한 장 정성껏 씻어냅니다. 흙이나 먼지가 남지 않도록 깨끗하게 씻어주세요.
Step 3
냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불(강불)에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓어야 깻잎을 맛있게 데칠 수 있습니다.
Step 4
붉은 고추는 꼭지를 제거하고, 얇게 송송 썰어주세요. 씨앗은 취향에 따라 제거하거나 그대로 사용하셔도 좋습니다.
Step 5
청양고추 역시 꼭지를 제거한 후, 붉은 고추와 마찬가지로 얇게 썰어줍니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 양을 늘려주세요.
Step 6
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 진간장을 붓고, 다진 마늘을 넣어주세요. 마늘 향이 간장과 잘 어우러지도록 먼저 섞어주는 것이 좋습니다.
Step 7
설탕을 넣어 단맛을 더해줍니다. 설탕은 양념의 감칠맛을 살려주는 중요한 역할을 합니다.
Step 8
물엿을 넣어 윤기와 부드러움을 더합니다. 물엿의 양은 6~8 큰술로, 단맛의 정도를 조절하여 넣어주세요.
Step 9
얇게 썰어둔 붉은 고추를 양념장에 넣어줍니다. 고추의 색감이 양념장을 더욱 먹음직스럽게 만들어줍니다.
Step 10
청양고추도 함께 넣습니다. 매콤한 향이 솔솔 올라오는 것이 느껴지시죠?
Step 11
고춧가루를 넣어 칼칼한 맛과 색깔을 입혀줍니다. 고춧가루의 양은 취향에 따라 조절하셔도 좋습니다.
Step 12
마지막으로 통깨를 듬뿍 넣어 고소한 풍미를 더해줍니다. 깨는 손으로 살짝 비벼 넣으면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 13
모든 양념 재료가 잘 섞이도록 주걱이나 숟가락을 이용해 골고루 저어줍니다. 양념이 뭉치지 않고 부드럽게 풀리도록 해주세요.
Step 14
물이 팔팔 끓으면 준비된 깻잎을 넣고 살짝 데쳐줍니다. 깻잎의 숨이 살짝 죽고 연두색으로 변하며 향긋한 깻잎 향이 올라올 때까지만 데쳐주세요. (시간보다는 눈으로 보며 식감을 조절하는 것이 중요합니다! 너무 오래 데치면 깻잎의 향과 식감이 물러지니 주의하세요. 저는 약 10~15초 정도만 데칩니다.)
Step 15
데쳐낸 깻잎은 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 잎이 서로 붙어있다면 조심스럽게 떼어냅니다. 잎을 분리해야 양념이 잘 배어듭니다.
Step 16
흐르는 찬물에 깻잎을 한 장씩 펼쳐가며 다시 한번 깨끗하게 씻어줍니다. 이 과정을 통해 깻잎의 쌉싸름한 맛을 줄이고 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
Step 17
깨끗하게 씻은 깻잎은 손으로 물기를 꾹 짜서 준비합니다. 물기가 많이 남아있으면 양념이 싱거워질 수 있으니, 최대한 물기를 제거해주세요.
Step 18
준비한 밀폐 용기에 물기를 제거한 깻잎을 5~7장씩 겹쳐 넣습니다. 겹쳐 넣은 깻잎 위에 만들어둔 양념장을 골고루 부어줍니다.
Step 19
이 과정을 깻잎이 모두 담길 때까지 반복합니다. 이때, 양념장을 한 번에 다 붓지 마시고, 깻잎을 겹쳐 넣을 때마다 양념을 조금씩 부어주는 것이 좋습니다. 마지막에 양념이 부족한 듯 느껴지면 남은 양념을 모두 넣어 마무리하되, 너무 짜지 않도록 간을 조절하는 것이 중요합니다! (Tip: 남은 양념이 있다면 밥에 비벼 드셔도 정말 맛있답니다!)
Step 20
완성된 깻잎 장아찌는 바로 드셔도 좋지만, 냉장 보관하며 하루 이틀 정도 숙성시키면 깻잎의 향과 양념의 조화가 더욱 깊어져 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. 향긋한 깻잎 장아찌로 풍성한 식탁을 완성해보세요!
