매콤새콤! 입맛 돋우는 오징어 미나리 초무침 레시피
매콤새콤! 입맛 돋우는 오징어 미나리 초무침 레시피
쫄깃한 오징어와 향긋한 미나리의 환상 궁합! 매콤새콤달콤 오징어 미나리 초무침
입맛 없을 때 최고! 새콤달콤매콤한 양념이 쫄깃한 오징어와 아삭한 미나리에 착 감도는 오징어 미나리 초무침입니다. 간단하면서도 맛깔스러워 손님 초대 요리나 술안주로도 손색이 없어요. 신선한 채소와 오징어의 조화로움으로 미식 경험을 한층 끌어올려 보세요.
주재료- 오징어 1마리 (손질된 것)
- 미나리 2줌 (약 100g)
- 양파 1/4개
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매운맛 조절)
초무침 양념- 고춧가루 1큰술 (약 7g)
- 고추장 1큰술 (약 15g)
- 진간장 2큰술 (약 30ml)
- 식초 2큰술 (약 30ml)
- 백설탕 1큰술 (약 10g)
- 매실청 또는 매실액 1큰술 (약 15ml)
- 후춧가루 약간 (톡톡)
- 참기름 1큰술 (약 15ml)
- 통깨 약간 (장식용)
- 다진 마늘 0.5큰술 (약 5g)
- 고춧가루 1큰술 (약 7g)
- 고추장 1큰술 (약 15g)
- 진간장 2큰술 (약 30ml)
- 식초 2큰술 (약 30ml)
- 백설탕 1큰술 (약 10g)
- 매실청 또는 매실액 1큰술 (약 15ml)
- 후춧가루 약간 (톡톡)
- 참기름 1큰술 (약 15ml)
- 통깨 약간 (장식용)
- 다진 마늘 0.5큰술 (약 5g)
조리 방법
Step 1
향긋함을 더하는 첫 단계! 미나리는 누런 잎이나 시들한 부분을 다듬어내고, 볼에 물을 받아 식초 1큰술을 섞은 후 미나리를 넣어 약 10분간 담가주세요. 이렇게 하면 미나리의 신선도를 유지하고 더욱 깨끗하게 세척할 수 있답니다.
Step 2
10분 후, 미나리를 흐르는 시원한 물에 넣고 살살 흔들어주며 깨끗하게 헹궈줍니다. 흙이나 이물질이 남지 않도록 꼼꼼하게 헹궈주세요.
Step 3
깨끗하게 씻은 미나리는 볼에 탁탁 털어 물기를 최대한 제거한 후, 먹기 좋은 크기인 4~5cm 길이로 썰어주세요. 이렇게 하면 양념이 골고루 잘 배어든답니다.
Step 4
양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 청양고추는 어슷하게 썰어주세요. 매운맛을 좋아하시면 씨를 제거하지 않고, 부드러운 맛을 원하시면 씨를 제거하고 사용하세요.
Step 5
냉동실에 보관했던 손질된 오징어를 사용할 경우, 찬물에 담가 완전히 해동시켜주세요. 해동 후에는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 이물질을 제거합니다.
Step 6
오징어 껍질을 벗길 차례입니다. 오징어의 끝부분, 즉 다리 쪽 껍질이 살짝 들뜬 부분이 있다면 그 부분을 손가락으로 잡고 키친타월을 이용해 쭉 잡아당기면 쉽게 벗겨집니다. 껍질이 잘 벗겨지지 않을 경우, 칼등으로 살짝 긁어내듯이 벗겨내세요.
Step 7
오징어의 몸통뿐만 아니라, 부드러운 부분인 오징어 귀 부분의 껍질도 깔끔하게 벗겨주면 더욱 부드럽고 먹기 좋습니다.
Step 8
껍질을 다 벗긴 오징어는 뒤집어서, 몸통 안쪽에 칼이나 파채칼을 이용해 촘촘하게 사선으로 칼집을 내주세요. 이렇게 하면 익혔을 때 오징어가 더욱 부드러워지고 양념이 잘 스며들어 맛이 좋습니다.
Step 9
이제 오징어를 살짝 데칠 준비를 합니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 뜨거운 물에서 짧게 데쳐내야 오징어의 신선한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 10
물이 끓어오르면 손질한 오징어를 통째로 넣고 약 40초 정도만 빠르게 데쳐줍니다. 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하세요. 딱 알맞게 익혀야 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 11
데친 오징어는 건져내 체에 밭쳐 잠시 동안 한 김 식혀주세요. 뜨거운 김이 나가야 썰기 편하고, 물기도 제거되어 무침 양념이 잘 붇습니다.
Step 12
한 김 식힌 오징어는 먹기 좋은 크기, 약 1~1.5cm 폭으로 썰어줍니다. 너무 얇거나 두껍지 않게 썰어야 식감과 양념과의 조화가 좋습니다.
Step 13
맛깔스러운 초무침 양념을 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 후춧가루 톡톡, 참기름 1큰술, 통깨 약간을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어줍니다. 설탕은 기호에 따라 가감하셔도 좋습니다.
Step 14
이제 모든 재료를 한데 모을 시간입니다. 넓은 볼에 먹기 좋게 썰어둔 오징어와 준비한 미나리, 채 썬 양파, 어슷 썬 청양고추를 모두 담아주세요.
Step 15
만들어둔 양념장을 모두 붓고, 위생장갑을 끼고 손으로 조물조물 맛있게 무쳐줍니다. 채소가 뭉개지지 않도록 살살, 하지만 양념이 골고루 배도록 신경 써서 무쳐주세요.
Step 16
자, 이렇게 매콤새콤달콤한 오징어 미나리 초무침이 완성되었습니다! 신선한 재료와 맛있는 양념의 완벽한 조화로 입맛을 돋우는 훌륭한 요리가 탄생했어요. 맛있게 즐기세요!
