매콤새콤 오징어 도라지 초무침 레시피
매콤새콤 오징어 도라지 초무침 레시피
쫄깃한 오징어와 아삭한 도라지의 환상적인 식감 조화! 입맛 돋우는 별미 반찬
쫄깃한 오징어와 아삭한 도라지의 절묘한 만남! 매콤달콤새콤한 초고추장 양념에 버무려 입맛을 확 살려주는 오징어 도라지 초무침 레시피를 소개합니다. 도라지만 무치거나 오징어만 무쳐도 맛있지만, 두 가지를 함께 무치면 식감과 맛이 한층 더 풍부해져 밥도둑이 따로 없답니다. 별미 밥반찬으로, 또는 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색없어요.
기본 재료- 손질된 도라지 2 줌 (약 200g)
- 물 1 컵
- 굵은 소금 1 큰술
- 데친 오징어 몸통 150g
- 쪽파 또는 대파 1대 (흰 부분 위주, 얇게 송송 썰어 준비)
조리 방법
Step 1
도라지 손질: 먼저 큰 볼에 준비한 도라지를 넣고 굵은 소금 1 큰술을 넣어주세요. 여기에 물 1컵을 부어 도라지가 촉촉하게 불어나도록 둡니다. 이렇게 하면 도라지의 쓴맛과 아린 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 2
도라지 아린 맛 제거: 소금물에 불린 도라지를 손으로 빡빡 문질러 줍니다. 이 과정에서 도라지의 떫고 아린 맛이 제거되어 훨씬 부드럽고 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 3
도라지 헹구기: 소금으로 치댄 도라지를 흐르는 찬물에 깨끗하게 여러 번 헹궈 소금기를 제거합니다. 물기를 꼭 짜서 준비해주세요. (도라지 2 줌 분량)
Step 4
오징어 손질: 오징어 몸통 150g은 깨끗하게 손질된 것으로 준비합니다. 오징어 몸통의 삼각 지느러미 부분을 제거하고, 몸통을 세로로 반 갈라주세요.
Step 5
오징어 채썰기: 반으로 가른 오징어 몸통을 최대한 얇게 채 썰어줍니다. 얇게 썰어야 식감이 부드럽고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 6
오징어 데치기 (1차): 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓어오르면 채 썬 오징어를 넣고 젓가락으로 가볍게 저어주며 익혀줍니다. 오징어가 서로 달라붙지 않도록 주의해주세요.
Step 7
오징어 데치기 (2차): 오징어를 넣은 물이 다시 전체적으로 팔팔 끓어오르면 바로 건져냅니다. 너무 오래 익히면 질겨지므로 살짝만 데치는 것이 중요합니다.
Step 8
오징어 식히기: 체에 건져낸 오징어는 즉시 흐르는 찬물에 충분히 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이렇게 하면 오징어의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
1차 양념 버무리기: 큰 볼에 준비한 도라지와 데쳐서 식힌 오징어를 함께 담습니다. 먼저 고춧가루 3 큰술을 넣고 조물조물 버무려 오징어와 도라지에 고춧가루 색이 골고루 입혀지도록 합니다. 이 과정은 양념이 더 잘 스며들게 도와줍니다.
Step 10
2차 양념 버무리기: 고춧가루로 버무린 재료에 고추장 1.5 큰술, 식초 3 큰술, 매실청 1 큰술, 설탕 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 참기름 1 큰술을 모두 넣어줍니다. 양념이 재료에 뭉치지 않도록 꼼꼼하게, 하지만 너무 세게 누르지 않도록 주의하며 버무려주세요.
Step 11
마무리: 마지막으로 통깨 1 큰술과 얇게 썬 대파 1대를 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 오징어 도라지 초무침이 완성됩니다. 바로 드셔도 맛있고, 냉장고에 잠시 두었다 드시면 양념이 더욱 깊게 배어들어 더욱 맛있습니다.
