Step 1

먼저 밥솥에 남은 찬밥을 준비해 주세요. 찬밥은 흐르는 물에 여러 번 헹궈 밥알에 붙어 있는 전분기를 최대한 제거해 줍니다. 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼 준비합니다.

Step 2

닭 안심은 칼등이나 밀대 등을 이용해 부드럽게 두드려 펴주세요. 이렇게 하면 닭고기가 더 부드러워지고 양념도 잘 배어듭니다.

Step 3

넓은 볼에 손질한 닭 안심을 담고, 소금으로 가볍게 밑간을 한 뒤 진간장, 청주, 계란, 그리고 튀김옷용 전분을 넣어 골고루 버무려 주세요. 양념이 잘 배도록 랩을 씌워 실온에서 30분간 재워둡니다. (바로 튀길 경우 냉장 보관 후 사용하세요.)

Step 4

매콤달콤한 할라피뇨 머스타드 소스를 만들어 볼게요. 신선한 할라피뇨는 잘게 다져주세요. (매운맛을 좋아하시면 씨를 제거하지 않고, 부드러운 맛을 원하시면 씨를 제거하고 다져주세요.) 다진 할라피뇨와 허니머스타드 소스를 한 볼에 넣고 부드럽게 섞어주면 맛있는 소스 완성입니다.

Step 5

Step 6

상큼한 유자 소스도 만들어 볼게요. 작은 냄비에 유자 폰즈 소스, 물, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 여기에 전분을 아주 소량 넣어 농도를 조절할 건데요, 전분은 미리 물에 개어두면 덩어리 없이 잘 풀립니다. 냄비를 중불에 올려 끓기 시작하면 약불로 줄여 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여줍니다. 소스가 너무 되직해지지 않도록 주의하세요.

Step 7

이제 닭고기에 바삭한 튀김옷을 입힐 차례입니다. 재워둔 닭 안심에 찬밥을 섞어 으깬 후, 닭고기 겉면에 쌀이 골고루 묻도록 잘 입혀주세요. 쌀알이 꼼꼼하게 붙도록 손으로 살짝 눌러주면 튀길 때 떨어지지 않고 더욱 바삭해집니다.

Step 8

튀김용 기름을 130~140℃로 예열한 후, 쌀 튀김옷을 입힌 닭 안심을 넣어 1차로 튀겨줍니다. 이 온도에서 천천히 튀겨주면 속까지 잘 익고 겉은 노릇하게 익어요. 약 5~7분간 튀겨주세요.

Step 9

1차로 튀겨낸 치킨을 건져 잠시 식힌 후, 기름 온도를 180℃로 높여 다시 한번 튀겨줍니다. 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 라이스 치킨이 완성됩니다. 약 1~2분간 짧고 강하게 튀겨내주세요.

Step 10

잘 튀겨진 라이스 치킨을 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 준비해둔 매콤달콤 할라피뇨 머스타드 소스와 상큼한 유자 소스를 곁들여 맛있게 즐겨주세요. 집에서 간편하게 즐기는 최고의 치킨 요리 완성입니다!