매콤달콤! 풍미 가득 더덕 고추장 구이 레시피
매콤달콤! 풍미 가득 더덕 고추장 구이 레시피
입맛 돋우는 매콤달콤 더덕 고추장 구이
바야흐로 산의 보약이라 불리는 더덕의 계절! 영양 만점 더덕에 매콤달콤한 고추장 양념을 슥슥 발라 구워내면, 마치 고기 못지않은 풍미와 쫄깃한 식감을 자랑하는 특별한 요리가 완성된답니다. 유장을 발라 살짝 재워두면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어, 씹을수록 고소하고 감칠맛이 일품인 더덕 구이를 맛보실 수 있어요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고인 더덕 고추장 구이, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 신선한 더덕 200g
- 소금 약간 (쓴맛 제거용)
- 고운 잣가루 약간 (마무리용)
- 송송 썬 쪽파 약간 (마무리용)
- 참기름 2큰술 (유장용)
- 진간장 1작은술 (유장용)
매콤달콤 고추장 양념- 고추장 2큰술
- 진간장 1/2큰술
- 설탕 1작은술
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 참기름 1큰술
- 고추장 2큰술
- 진간장 1/2큰술
- 설탕 1작은술
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 더덕의 껍질을 깨끗하게 벗겨내고 흐르는 물에 여러 번 헹궈 흙이나 이물질을 제거해주세요. 쓴맛을 깔끔하게 없애기 위해, 약 30분 정도 소금물에 더덕을 담가 둡니다. 이렇게 하면 더덕 특유의 쌉싸름한 맛이 부드럽게 사라져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 2
이제 더덕 구이의 맛을 좌우할 매콤달콤한 고추장 양념을 만들 차례입니다. 볼에 고추장 2큰술, 진간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 그리고 참기름 1큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성해주세요.
Step 3
크기가 굵은 더덕은 조리하기 편하도록 칼집을 넣어 반으로 가른 후, 깨끗한 면보나 키친타월로 더덕을 감싸주세요. 그 다음, 도마 위에서 방망이(칼등을 사용해도 좋아요)로 더덕을 가볍게 두드려 얇게 펴줍니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.
Step 4
더덕의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줄 유장을 만들어 볼까요? 작은 볼에 참기름 2큰술과 진간장 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이렇게 만든 유장을 얇게 펴놓은 더덕 앞뒤로 골고루 발라주세요.
Step 5
유장을 바른 더덕은 바로 굽지 않고, 약 10분 정도 잠시 그대로 두어 유장이 더덕에 충분히 스며들도록 기다려 주세요. 이 과정을 거치면 더덕이 훨씬 부드러워지고 고소한 맛이 더해집니다.
Step 6
달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 유장을 바른 더덕을 올려주세요. 이때 센 불보다는 중불에서, 더덕의 수분이 날아가도록 앞뒤로 뒤집어가며 가볍게 구워줍니다. 겉면이 살짝 노릇해지도록 구워주면 좋아요.
Step 7
이제 준비해둔 매콤달콤한 고추장 양념을 구워진 더덕 위에 꼼꼼하게 발라줄 차례입니다. 붓을 이용하면 더욱 편리하게 바를 수 있어요. 양념이 타지 않도록 전체적으로 얇게 펴 바르는 것이 중요합니다.
Step 8
양념이 골고루 맛있게 익도록, 불은 중약불로 줄여주세요. 더덕을 앞뒤로 여러 번 뒤집어 가며 양념이 타지 않고 맛있게 졸아들 때까지 천천히 구워줍니다. 은은한 불에서 구워야 양념의 풍미가 살아나요!
Step 9
마지막으로, 잘 구워진 더덕 고추장 구이 위에 고소한 잣가루를 솔솔 뿌리고, 신선한 쪽파를 보기 좋게 올려주세요. 보기에도 좋고 맛도 좋은, 근사한 더덕 고추장 구이 완성입니다!
