매콤달콤 춘장 회과육
매콤달콤 춘장 회과육
풍미 가득 돼지고기 요리: 춘장으로 맛을 낸 회과육 레시피
회과육(후이궈러우)은 원래 돼지고기 삼겹살을 기름에 튀기거나 삶아 낸 뒤, 춘장과 각종 채소를 함께 볶아 만드는 중국 쓰촨 지방의 대표적인 가정식 요리입니다. 오늘 소개하는 레시피는 춘장을 활용하여 깊고 풍부한 감칠맛을 살리고, 매콤한 맛을 더해 더욱 다채로운 풍미를 즐길 수 있도록 재해석한 버전입니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 매력적인 회과육을 집에서 맛있게 만들어 보세요!
주재료- 페페론치노 7개 (취향에 따라 조절)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 파프리카 1개 (색깔별로 준비하면 좋아요)
- 대파 1대 (흰 부분 위주로 준비)
- 청경채 3개
- 마늘 5쪽
- 춘장 2큰술
- 후추 약간 (약 5g)
- 맛술(미림) 2큰술
- 고추기름 1작은술
- 진간장 2큰술
- 굴소스 1큰술
돼지고기 삶기 재료- 물 1.2리터
- 통마늘 5쪽
- 대파 1/2대
- 삼겹살 또는 목살 600g
- 물 1.2리터
- 통마늘 5쪽
- 대파 1/2대
- 삼겹살 또는 목살 600g
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기를 삶을 준비를 합니다. 냄비에 물 1.2리터를 붓고 통마늘 5쪽과 대파 1/2대를 넣어주세요. 물이 끓기 시작하면 돼지고기 600g을 넣고 약 30분간 삶아줍니다. 이렇게 삶으면 고기가 부드러워지고 잡내도 제거됩니다.
Step 2
삶는 동안 채소를 손질합니다. 페페론치노는 꼭지를 제거하고 반으로 잘라주세요. 양파와 파프리카는 큼직하게 한입 크기의 사각형으로 썰어 준비합니다. 색깔이 예쁜 파프리카를 사용하면 보기에도 훨씬 먹음직스럽습니다.
Step 3
대파는 약 3-4cm 길이로 송송 썰어줍니다. 흰 부분 위주로 사용하면 향이 더 좋습니다.
Step 4
청경채는 깨끗이 씻은 후, 3등분 정도로 잘라 준비합니다. 줄기 부분과 잎 부분을 분리해서 볶으면 식감이 더 살아납니다.
Step 5
마늘 5쪽은 얇게 편으로 썰어줍니다. 이렇게 썰어두면 볶을 때 마늘 향이 풍부하게 배어 나와 요리의 풍미를 더해줍니다.
Step 6
춘장 2큰술은 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 1-2분간 볶아줍니다. 춘장을 살짝 볶아주면 쓴맛은 날아가고 고소한 풍미가 살아나 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. (주의: 춘장이 튈 수 있으니 약한 불에서 조심하세요.)
Step 7
삶아진 돼지고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께)로 썰어줍니다. 너무 얇으면 씹는 맛이 덜하고, 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 걸릴 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 8
이제 본격적으로 볶을 차례입니다. 달궈진 팬에 고추기름 1작은술을 두르고, 편으로 썬 마늘과 썰어둔 대파를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 9
마늘 향이 올라오면 썰어둔 돼지고기를 넣고 고기가 기름에 코팅되듯이 볶아줍니다. 이어서 반으로 자른 페페론치노, 사각으로 썬 양파와 파프리카를 넣고 함께 볶아 채소의 단맛이 우러나오도록 합니다.
Step 10
채소가 어느 정도 익으면 볶아둔 춘장, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 2큰술, 후추 약간을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 빠르게 볶아줍니다. 양념이 고루 묻도록 1-2분 정도 충분히 볶아주세요.
Step 11
마지막으로 손질해둔 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 1분 정도 더 볶아줍니다. 청경채는 너무 오래 볶으면 물러지니 아삭한 식감이 살아있도록 짧게 볶는 것이 좋습니다. 모든 재료가 잘 섞이면 맛있는 회과육 완성입니다!
