매콤달콤 찰떡궁합! 집에서 만드는 고추장 마늘쫑 장아찌
매콤달콤 찰떡궁합! 집에서 만드는 고추장 마늘쫑 장아찌
초보도 성공! 아삭한 식감과 감칠맛이 일품인 고추장 마늘쫑 장아찌 만들기
늘 사 먹기만 했던 맛있는 마늘쫑 장아찌, 이제 집에서 직접 만들어 보세요! 처음 도전하는 분도 걱정 없어요. 요리는 배우면서 하는 재미가 쏠쏠하답니다. 아삭하게 씹히는 마늘쫑과 매콤달콤한 고추장 양념의 환상적인 조화를 경험하실 거예요.
매콤달콤 고추장 마늘쫑 장아찌- 신선한 마늘쫑 1단 (약 250-300g)
- 고추장 6 큰 술 (듬뿍)
- 진간장 2 큰 술
- 소금 1/3컵 (약 60g)
- 설탕 1/3컵 (약 70g) + 3~4 큰 술 (양념장용)
- 물 1L (약 4컵)
- 소주 또는 청주 2/3컵 (약 130ml)
조리 방법
Step 1
먼저, 장아찌 양념장을 만들 준비를 합니다. 넉넉한 볼에 고추장 6 큰 술을 넣어주세요. 매콤한 맛을 좋아하시면 양을 조절하세요.
Step 2
단맛을 더해줄 설탕을 3~4 큰 술 넣어줍니다. 마늘쫑의 알싸함을 잡아주고 감칠맛을 더해줄 거예요.
Step 3
감칠맛과 깊은 풍미를 위해 진간장 2 큰 술을 추가합니다.
Step 4
잡내를 제거하고 보존성을 높여줄 소주(또는 청주)를 2/3컵 (약 130ml) 넣어주세요. 레시피에는 한 잔이라고 되어 있지만, 취향에 따라 조절 가능해요.
Step 5
고추장, 설탕, 간장, 소주를 모두 넣은 상태입니다. 이제 덩어리 없이 부드러운 양념장이 되도록 골고루 잘 섞어주세요.
Step 6
이렇게 윤기 있고 찰진 고추장 양념 소스가 완성되었습니다! 살짝 맛을 보니, 딱 맛있는 매콤달콤한 맛이에요. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고일 것 같아요.^^
Step 7
이제 마늘쫑을 데칠 물을 끓일 차례입니다. 냄비에 물 1L (약 4컵)을 붓고 센 불에서 끓여주세요.
Step 8
물이 끓기 시작하면 설탕 1/3컵 (약 70g)과 소금 1/3컵 (약 60g)을 넣어줍니다. 맛있는 장아찌의 기본 간을 맞추는 과정이에요.
Step 9
설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 저어가며 중약불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 1~2분 더 끓여주시면 됩니다.
Step 10
깊은 볼 위에 고운 체를 받쳐주세요. 끓인 뜨거운 설탕+소금물을 체에 걸러 부어줍니다. 어떤 분들은 식혀서 붓기도 하지만, 뜨거운 물 그대로 부어야 마늘쫑이 더 빨리 부드러워지고 간도 잘 배는 효과가 있어요.
Step 11
준비한 마늘쫑을 뜨거운 물에 약 5분 정도 담가주세요. 마늘쫑의 단단한 심지가 부드러워지도록 하는 과정입니다.
Step 12
5분 후, 마늘쫑을 만져보면 처음에는 단단했던 마늘쫑이 말랑말랑하게 변한 것을 느낄 수 있습니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요!
Step 13
데친 마늘쫑을 건져내어 물기를 가볍게 빼고, 물이 담겨 있던 볼에서 마늘쫑만 건져내어 준비된 고추장 양념 소스가 담긴 볼에 넣어주세요.
Step 14
이제 가장 중요한 단계입니다! 찰진 고추장 양념 소스를 준비된 마늘쫑 위에 넉넉하게 부어줍니다.
Step 15
마늘쫑에 고추장 양념 소스가 골고루, 빈틈없이 잘 스며들도록 손으로 조물조물 잘 버무리는 것이 중요합니다. 그래야 맛있는 고추장 마늘쫑 장아찌가 완성된답니다. 최소 하루 이상 숙성시켜 드시면 더욱 맛있어요!
