Step 1

먼저 모든 재료를 깨끗하게 준비해주세요. 주꾸미는 싱싱한 것으로 준비하고, 큰 사이즈라면 6마리 정도, 작은 사이즈라면 400g 정도를 사용하시면 적당합니다.

Step 2

채소는 먹기 좋게 손질합니다. 양파는 굵직하게 채 썰고, 대파와 홍고추는 사선으로 썰어주세요. 깻잎은 1~2cm 간격으로 길게 잘라 준비합니다.

Step 3

콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.

Step 4

냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓으면 씻어둔 콩나물을 넣고 약 2분간 살짝 데쳐주세요. 콩나물 비린내를 제거하고 아삭한 식감을 살리는 과정입니다. 데친 콩나물은 찬물에 헹구지 않고 바로 채반에 건져 물기를 빼줍니다.

Step 5

볼에 ‘황금 양념장 재료’를 모두 넣고 꼼꼼하게 섞어 양념장을 만듭니다. 고춧가루 4큰술, 고추장 3큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 깨소금 1/2큰술을 넣어주세요. 양념장을 만든 후, 이 양념장을 두 개의 볼에 똑같이 반씩 나누어 준비합니다. 하나는 삼겹살용, 다른 하나는 주꾸미용으로 사용할 거예요.

Step 6

삼겹살은 먹기 좋은 크기 (약 3~4cm)로 잘라 준비합니다.

Step 7

나누어 둔 양념장 중 한 볼에 손질한 삼겹살을 넣고 골고루 버무려 재워둡니다. 이렇게 양념에 재워두면 삼겹살이 더욱 부드럽고 깊은 맛을 냅니다.

Step 8

다른 냄비에 물을 적당량 붓고 청주(또는 미림) 1큰술과 소금 약간을 넣어 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 손질한 주꾸미를 넣고 약 1분 정도만 짧게 데쳐줍니다. 주꾸미를 너무 오래 데치면 질겨지므로 주의하세요. 이렇게 살짝 데치면 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

Step 9

데쳐낸 주꾸미는 찬물에 헹구지 않고 그대로 건져내어 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 머리와 다리 부분을 분리하고, 몸통은 2~3등분 해주면 좋습니다.

Step 10

남은 양념장 볼에 잘라둔 주꾸미를 넣고 버무립니다. 이렇게 주꾸미까지 양념에 재워두면 재료 각각의 맛이 살아나 더욱 맛있습니다. 삼겹살과 주꾸미를 함께 버무려 약 1시간 이상 냉장고에서 숙성시키면 맛이 훨씬 깊어집니다. 시간이 부족하다면 숙성 과정을 생략해도 괜찮지만, 시간을 투자하면 훨씬 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

Step 11

이제 볶는 과정입니다. 달궈진 팬에 식용유 1큰술을 두르고, 양념에 재워둔 삼겹살과 채 썬 양파를 먼저 넣고 볶아줍니다. 삼겹살이 거의 다 익을 때까지 중불에서 볶아주세요. 양파가 투명해지면서 삼겹살 기름과 함께 풍미를 더해줄 것입니다.

Step 12

치즈를 넣지 않을 경우, 삼겹살이 어느 정도 익었을 때 데쳐서 양념한 주꾸미, 콩나물, 대파, 홍고추를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 재료가 익으면 불을 끄고, 준비한 깻잎과 깨소금 약간, 참기름 약간을 둘러 향긋하게 마무리합니다.

Step 13

치즈를 추가할 경우, 마지막 단계에서 팬 위에 피자치즈를 넉넉하게 뿌려줍니다. 뚜껑을 덮거나 치즈가 녹을 때까지 살짝 더 가열해주세요. (참고: 치즈를 따로 팬 바닥에 깔아 녹이는 것보다 이렇게 위에 뿌려 녹이는 것이 양념이 타지 않고 깔끔하게 조리됩니다.) 마지막으로 깻잎, 깨소금 약간, 참기름 약간을 둘러주면 매콤달콤 쫄깃한 주꾸미 삼겹살 볶음이 완성됩니다! 정말 푸짐하고 맛있어 보이죠?

Step 14