매콤달콤 쫄깃한 콩나물 황태찜 레시피
매콤달콤 쫄깃한 콩나물 황태찜 레시피
입맛 돋우는 콩나물 황태찜, 비법 양념까지 완벽 마스터!
부드러우면서도 쫄깃한 식감의 황태에 매콤달콤한 특제 양념이 쏙 배어들어 정말 맛깔스러운 콩나물 황태찜입니다. 아삭아삭한 콩나물과 신선한 채소들을 함께 곁들이면, 어느새 밥도둑이 따로 없을 거예요! 온 가족이 즐길 수 있는 근사한 한 끼 식사로도, 손님 초대 요리로도 손색이 없답니다.
주재료- 황태 1마리 (크고 살이 통통한 것으로 준비해주세요)
- 콩나물 400g (찜용으로 나온 통통한 콩나물을 사용하면 더욱 좋습니다)
- 미더덕 80g (해감해서 준비해주세요)
- 새우 5마리 (껍질을 까서 준비해주세요)
- 미나리 10줄기 (깨끗하게 씻어 5cm 길이로 썰어주세요)
- 양파 1개 (굵게 채 썰어주세요)
- 대파 1대 (어슷하게 썰어주세요)
- 청양고추 1개, 홍고추 1개 (씨를 제거하고 어슷하게 썰어 색감을 더해주세요)
- 식용유 1큰술
- 통깨 1큰술 (마무리 장식용)
- 참기름 1큰술 (마무리 향미 증진용)
- 전분물 (감자 전분 또는 옥수수 전분 1.5큰술 + 물 2큰술)
황태찜 양념장- 고춧가루 5큰술 (칼칼한 맛을 위해 조절해주세요)
- 고추장 2/3큰술 (깊은 감칠맛을 더해줍니다)
- 진간장 3큰술 (염도와 감칠맛을 조절해주세요)
- 꿀 1큰술 (단맛과 윤기를 더해줍니다. 설탕으로 대체 가능)
- 다진 마늘 2큰술 (풍미를 더해줍니다)
- 다진 생강 1/2큰술 (잡내 제거 및 향을 더해줍니다. 생략 가능)
- 후추 1/3작은술 (약간의 매콤함을 더해줍니다)
- 물 200ml (양념장을 묽게 하고 재료에 잘 배이도록 돕습니다)
- 고춧가루 5큰술 (칼칼한 맛을 위해 조절해주세요)
- 고추장 2/3큰술 (깊은 감칠맛을 더해줍니다)
- 진간장 3큰술 (염도와 감칠맛을 조절해주세요)
- 꿀 1큰술 (단맛과 윤기를 더해줍니다. 설탕으로 대체 가능)
- 다진 마늘 2큰술 (풍미를 더해줍니다)
- 다진 생강 1/2큰술 (잡내 제거 및 향을 더해줍니다. 생략 가능)
- 후추 1/3작은술 (약간의 매콤함을 더해줍니다)
- 물 200ml (양념장을 묽게 하고 재료에 잘 배이도록 돕습니다)
조리 방법
Step 1
먼저 채소 손질부터 시작합니다. 콩나물은 흐르는 물에 살살 씻어 지저분한 뿌리 부분은 제거해주세요. 미나리는 깨끗하게 씻어 약 5cm 길이로 썰어주시고, 대파와 청·홍고추는 각각 어슷하게 썰어 준비합니다. 양파는 굵직하게 채 썰어주세요. 이렇게 미리 채소를 손질해두면 요리 과정이 훨씬 수월해집니다.
Step 2
새우는 요리하기 전에 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 이쑤시개를 사용해 새우의 두 번째 마디 부분을 찔러 넣으면 내장(먹물)을 쉽게 빼낼 수 있습니다. 내장을 제거하면 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 3
이제 맛있는 황태찜의 핵심인 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 꿀, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 모두 넣고 잘 섞어주세요. 이때 물 200ml는 아직 넣지 않고 따로 남겨둡니다. 이대로 잠시 숙성시키면 양념 맛이 더욱 깊어진답니다.
Step 4
황태는 요리하기 전에 손질이 필요합니다. 먼저 머리, 옆 지느러미, 꼬리 끝부분을 깔끔하게 잘라내주세요. 그리고 몸통의 가운데 부분을 가로질러 있는 큰 가시들을 칼을 이용해 조심스럽게 제거합니다. 마지막으로 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 황태를 잘라주세요. 이렇게 손질하면 먹을 때 불편함 없이 즐길 수 있습니다.
Step 5
손질한 황태는 찬물에 약 30초 정도만 담갔다가 바로 꺼내어 주세요. 너무 오래 담그면 황태의 맛이 빠질 수 있습니다. 물에서 꺼낸 황태는 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 짜서 제거해야 비린 맛 없이 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
황태를 양념에 버무려 밑간을 해줍니다. 만들어둔 양념장의 약 1/3 정도를 덜어 준비된 황태에 골고루 발라주세요. 황태의 양면에 양념이 잘 스며들도록 조물조물 버무려주면 더욱 맛있습니다.
Step 7
본격적인 찜을 시작할게요. 냄비 바닥에 식용유 1큰술을 두르고, 채 썰어둔 양파와 어슷 썬 대파를 넣어주세요. 센 불에서 2분 정도 빠르게 볶아 양파와 대파의 향을 끌어올립니다. 이렇게 한번 볶아주면 채소의 단맛이 살아나고 풍미가 좋아집니다.
Step 8
불을 잠시 끈 상태에서 볶은 채소 위에 준비해둔 콩나물, 손질한 새우, 미더덕, 그리고 양념에 재워둔 황태를 보기 좋게 올려주세요. 재료들이 고르게 퍼지도록 올려주시는 것이 좋습니다.
Step 9
이제 찜 국물을 만들 차례입니다. 남겨둔 양념장 2/3에 물 200ml를 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 양념 국물을 냄비에 있는 재료들 위로 살살 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 약 9분간 끓여주세요. 끓이는 동안 재료들이 서로 잘 어우러지면서 맛있는 찜이 완성될 거예요.
Step 10
9분 후, 불을 약한 불로 줄여주세요. 이제 농도를 맞춰줄 전분물을 넣을 시간입니다. 미리 만들어둔 전분물(전분가루 1.5T+물 2T)을 냄비에 조금씩 부어가며 잘 저어줍니다. 이어서 썰어둔 미나리와 고추도 넣고, 약 2분 동안 더 끓여주면서 국물이 걸쭉해지도록 잘 뒤적여주세요. 미나리와 고추는 마지막에 넣어 식감을 살리는 것이 좋습니다.
Step 11
마지막으로 불을 끄고 풍미를 더해줄 참기름 1큰술과 고소한 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려줍니다. 주걱 등으로 살살 섞어주면 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러져 맛있는 콩나물 황태찜이 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요.
