매콤달콤 짭쪼름! 국민 반찬 고추 멸치볶음 레시피
매콤달콤 짭쪼름! 국민 반찬 고추 멸치볶음 레시피
입맛 없을 땐 딱! 청양고추와 멸치의 환상 궁합, 매콤 멸치볶음
매콤한 고추와 고소한 멸치가 만나 맵고, 달고, 짭쪼름한 중독적인 맛의 조화를 이룹니다. 밥도둑 저리가라 할 만큼 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 반찬, 고추 멸치볶음을 소개합니다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정과 팁을 담았습니다.
주재료- 잔멸치 1컵 (약 240ml 분량)
- 매운 고추 (청양고추 등) 1컵 (약 240ml 분량)
- 마늘 슬라이스 1줌 (기호에 따라 가감)
- 진간장 2큰술 (밥숟가락 기준)
- 물엿 3큰술
- 꿀 1큰술 (물엿으로 대체 가능)
- 식용유 2큰술
조리 방법
Step 1
매운 고추의 칼칼하고 맛있는 풍미를 살리기 위해, 먼저 고추를 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 씨를 빼고 잘게 다져 준비해주세요. 매운맛 조절은 고추 씨 제거 여부로 가능합니다.
Step 2
볶음의 주인공인 잔멸치 1컵을 준비합니다. 멸치의 비린 맛을 줄이고 싶다면, 약한 불에 살짝 덖어 수분을 날려주면 더욱 바삭하고 고소하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 편으로 썬 마늘을 넣어 약한 불에서 천천히 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 향긋한 기름을 만들어 줍니다.
Step 4
마늘 향이 올라오기 시작하면 준비한 잔멸치를 넣고 중불로 불을 올려 볶아줍니다. 멸치가 팬에 달라붙지 않도록 주걱으로 살살 저어주며 볶아주세요.
Step 5
잔멸치가 노릇하게 볶아져 비린 맛은 날아가고 고소한 냄새가 올라오면, 볶아진 멸치를 다른 깨끗한 그릇에 잠시 덜어 놓습니다. 이렇게 하면 멸치가 양념에 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
멸치를 볶았던 팬 그대로, 진간장 2큰술과 물엿 3큰술을 넣고 끓기 시작할 때까지 기다립니다. 양념이 끓기 시작하면 고추 멸치볶음의 감칠맛을 더해줄 소스 베이스가 됩니다.
Step 7
소스 베이스가 끓기 시작하면, 앞서 잘게 다져 놓은 매운 고추를 넣고 중약불에서 졸여줍니다. 고추의 매콤한 맛이 양념에 충분히 우러나오도록 저어가며 졸여주세요. 국물이 자작해질 때까지 졸이는 것이 포인트입니다.
Step 8
팬에 남은 수분이 거의 졸아들었을 때, 반드시 불을 꺼주세요! (매우 중요!) 불을 끈 상태에서 볶아 놓은 잔멸치를 다시 팬에 넣고, 다져진 고추 양념과 골고루 섞어줍니다. 잔열로 멸치가 양념 코팅되도록 살살 버무려주세요.
Step 9
마지막으로 꿀 1큰술을 넣고 다시 한번 골고루 섞어줍니다. 꿀을 넣으면 윤기가 더해지고 은은한 단맛이 매운맛과 짭짤한 맛의 균형을 잡아주어 더욱 맛있습니다.
Step 10
매콤하면서도 달콤하고 짭짤한 맛이 완벽한 조화를 이루는 고추 멸치볶음이 완성되었습니다! 이 맛있는 반찬 덕분에 밥 두 공기는 순식간에 사라질 거예요. 명실상부한 최고의 밥도둑을 인정합니다!
