매콤달콤 중국식 고추잡채
매콤달콤 중국식 고추잡채
집에서 즐기는 근사한 중국 요리: 고추잡채 레시피
고급 중식당 부럽지 않은 맛! 탕수육만큼 사랑받는 고추잡채를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 알록달록한 색감과 아삭한 식감이 살아있어 눈으로도 즐겁고, 부드러운 꽃빵과 함께 즐기면 환상의 조화를 이룹니다. 꽃빵이 없어도 흰쌀밥 위에 얹어 덮밥처럼 즐기셔도 훌륭하며, 특별한 날 손님 초대 요리로 내놓기에도 손색이 없답니다. 지금 바로 맛있는 고추잡채 만들기에 도전해보세요!
주재료- 소고기 등심 120g (잡채용 또는 얇게 썬 것)
- 청피망 1개
- 풋고추 5개 (매콤한 맛 선호 시 청양고추로 대체 가능)
- 죽순 100g (없으면 생략 가능)
- 양파 1/2개
- 표고버섯 2개
- 꽃빵 8개 (팬에 굽거나 쪄서 준비)
양념장- 간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 고추기름 2큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
소고기 밑간- 생강술(또는 맛술) 0.5큰술
- 전분가루 1큰술
- 계란 흰자 1큰술
- 소금 2~3꼬집
- 후춧가루 약간
- 간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1큰술
- 고추기름 2큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 1큰술
소고기 밑간- 생강술(또는 맛술) 0.5큰술
- 전분가루 1큰술
- 계란 흰자 1큰술
- 소금 2~3꼬집
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
죽순 준비: 시판용 진공포장된 삶은 죽순을 사용한다면, 3cm 길이로 썰어 준비합니다. 만약 준비되어 있다면, 15분 정도 물에 담가 밑간을 해주세요. (없어도 무방합니다.)
Step 2
소고기 손질 및 밑간: 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거한 후, 얇게 채 썰어 준비합니다. 볼에 소고기를 담고 생강술(또는 맛술) 0.5큰술, 소금 2~3꼬집, 후춧가루 약간을 넣어 조물조물 버무려 밑간을 합니다.
Step 3
고기 양념 추가: 밑간한 소고기에 전분가루 1큰술과 계란 흰자 1큰술을 넣고, 고기가 뭉치지 않도록 부드럽게 조물조물 무쳐둡니다. 이렇게 하면 고기가 더욱 부드러워집니다.
Step 4
채소 손질: 청피망과 풋고추는 씨를 제거하고 안쪽 방향으로 썰어줍니다. (안쪽으로 썰면 부서지지 않고 예쁘게 썰립니다.) 양파는 채 썰고, 표고버섯도 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 5
꽃빵 찌기: 고추잡채를 볶는 동안, 꽃빵을 쪄서 준비합니다. 찜기에 물을 붓고 끓기 시작하면 꽃빵을 넣고 약 4분간 쪄냅니다. 김이 오르는 찜기를 사용하면 더욱 부드럽게 쪄집니다.
Step 6
고기 볶기: 달궈진 볶음 팬에 식용유를 약간 두르고, 양념해둔 소고기를 넣어 볶습니다. 소고기의 풍미를 더하기 위해 다진 마늘 0.5큰술과 간장 0.5큰술을 넣고 함께 볶은 뒤, 익은 고기는 따로 접시에 덜어둡니다.
Step 7
채소 볶기: 팬이 달궈지면 중약불로 줄이고, 식용유 약간과 간장 0.5큰술을 두릅니다. 썰어둔 청피망, 풋고추, 표고버섯을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 버섯과 고추가 살짝 익으면 양파와 준비된 죽순을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. 마지막으로 굴소스 1큰술을 넣고 모든 재료에 간이 배도록 재빨리 볶아주세요.
Step 8
소스 넣고 볶기: 채소가 부드럽게 볶아졌으면, 팬 가장자리로 고추기름 2큰술과 남은 다진 마늘 1큰술을 두르고 살짝 볶아 향을 냅니다. 후춧가루를 톡톡 뿌린 후, 미리 볶아둔 소고기와 함께 모든 재료를 넣고 골고루 섞이도록 빠르게 볶아줍니다. 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 윤기와 풍미를 더하면 맛있는 고추잡채 완성!
Step 9
완성 및 플레이팅: 완성된 고추잡채를 접시에 먹음직스럽게 담아냅니다. 쪄낸 꽃빵을 곁들여 푸짐하게 플레이팅 해주세요. 고추기름의 칼칼함과 아삭하게 씹히는 죽순, 매콤한 고추의 조화가 일품입니다. 부드러운 꽃빵에 고추잡채를 푸짐하게 싸서 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
