매콤달콤! 입맛 돋우는 꼬막 비빔밥 레시피
매콤달콤! 입맛 돋우는 꼬막 비빔밥 레시피
만개의 레시피 ‘행운님’의 특급 레시피! 믿고 먹는 소문난 집밥, 꼬막 비빔밥 ★
만개의 레시피 셰프로 활동하시는 행운님께서 ‘믿고 먹는 행운네 소문난 집밥 200’ 책을 출간하셨습니다! 책으로만 보던 레시피를 영상으로 먼저 만나보세요. 꼬막 비빔밥의 숨겨진 꿀팁은 바로 향긋한 미나리에 있답니다! 대한민국 모든 레시피, 만개의 레시피에서 확인하세요.
주요 재료- 꼬막 1kg
- 쪽파 10대
- 미나리 10대
- 청양고추 2~3개
- 따끈한 밥 3공기
- 참기름 1큰술
꼬막 해감 시 필요한 재료- 물 6컵
- 굵은 소금 2큰술
- 식초 2큰술
황금 비율 양념장 재료- 간장 4큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 매실청 2큰술
- 설탕 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 2큰술
- 으깬 깨 1큰술
- 참기름 1큰술
- 물 6컵
- 굵은 소금 2큰술
- 식초 2큰술
황금 비율 양념장 재료- 간장 4큰술
- 멸치 액젓 1큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 매실청 2큰술
- 설탕 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 대파 2큰술
- 으깬 깨 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 꼬막을 준비하는 첫 단계! 꼬막은 껍질에 묻은 흙이나 이물질을 제거하기 위해 여러 번 박박 문질러 깨끗하게 씻어주세요. 그다음, 넉넉한 물에 굵은 소금과 식초를 각각 2큰술씩 넣고 꼬막을 담가주세요. 이때, 빛을 차단하면 꼬막이 더 잘 해감된다고 하니 검은 봉지나 알루미늄 포일로 그릇을 덮어 20~30분 정도 그대로 두었다가, 흐르는 찬물에 한 번 더 꼼꼼하게 헹궈주시면 됩니다.
Step 2
이제 꼬막을 맛있게 삶아볼까요? 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 찬물 반 컵을 추가해 온도를 살짝 낮춰주세요. 이렇게 하면 꼬막이 터지는 것을 방지할 수 있습니다. 준비된 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로만 저어가며 삶아줍니다. 꼬막 입이 2~3개 정도 살짝 벌어지기 시작하면 바로 불을 끄고, 꼬막을 체에 밭쳐 건져내주세요. 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요!
Step 3
삶아진 꼬막은 먹기 좋게 껍질을 하나씩 분리해 살만 발라냅니다. 이때, 꼬막을 삶았던 물은 버리지 마세요! 꼬막 삶은 물의 맑은 윗부분만 살짝 떠서 헹굼물로 사용하면 꼬막 살의 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 더해준답니다. 헹굼물에 살살 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
Step 4
꼬막 비빔밥의 맛을 결정하는 핵심, 양념장 만들기! 분량의 간장, 액젓, 생강술, 고춧가루, 매실청, 설탕, 다진 마늘, 다진 대파, 으깬 깨, 참기름을 모두 한 볼에 넣고 골고루 잘 섞어주세요. 맛을 보시고 기호에 따라 간장이나 고춧가루 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 5
신선한 채소를 준비할 차례입니다. 쪽파와 미나리는 깨끗이 씻어 1~2cm 길이로 썰어주세요. 향긋함을 더해줄 청양고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘려주셔도 좋아요.
Step 6
드디어 꼬막 비빔밥을 완성할 시간! 큰 볼에 물기 뺀 꼬막 살과 준비된 양념장의 절반, 그리고 썰어둔 채소(쪽파, 미나리, 청양고추)의 절반을 넣고 조물조물 부드럽게 비벼주세요. 양념이 꼬막과 채소에 골고루 배도록 합니다. 그다음, 남은 양념장과 채소를 모두 넣고, 참기름을 둘러 마지막으로 밥과 함께 살살 비벼줍니다. 그릇에 먹음직스럽게 담아내면 매콤달콤 입맛 돋우는 꼬막 비빔밥 완성입니다!
