매콤달콤 오리 주물럭
매콤달콤 오리 주물럭
[오리 주물럭 황금 레시피] 초복, 중복, 말복 보양식으로 최고! 깻잎, 부추, 통마늘 듬뿍 넣어 풍미 UP! 매콤달콤 고추장 양념 오리 주물럭
열량이 낮고 단백질이 풍부해 다이어트는 물론, 기력 회복에도 탁월한 오리고기로 맛있는 주물럭을 만들어 보세요! 신선한 깻잎, 향긋한 부추, 알싸한 통마늘을 듬뿍 넣어 풍미를 더한, 매콤달콤한 고추장 양념 오리 주물럭 레시피입니다. 온 가족이 함께 즐기기 좋은 특별한 요리로 여름철 원기 충전에 딱 좋습니다.
주재료- 오리고기 1마리 (손질된 것 약 800g~1kg)
- 깻잎 3묶음 (약 36장)
- 부추 1줌
- 통마늘 50~60알
조리 방법
Step 1
신선한 오리고기는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 껍질이나 지방이 과도한 부분은 제거하면 더욱 담백하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 오리고기는 체에 밭쳐 꼼꼼하게 물기를 빼주는 것이 중요합니다. 물기가 잘 제거되어야 양념이 잘 배고 조리 시 볶기 좋습니다.
Step 3
매콤한 맛을 더해줄 청양고추는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 후, 잘게 다져주세요. 매운맛을 좋아하시면 양을 조절하거나 씨를 남겨두셔도 좋습니다.
Step 4
넓은 볼에 물기를 제거한 오리고기를 모두 담아주세요. 오리고기가 익으면서 부피가 줄어드니 넉넉한 볼을 사용하시는 것이 좋습니다.
Step 5
오리고기의 잡내를 잡아줄 맛술 2큰술을 넣어주세요.
Step 6
미리 다져둔 청양고추를 오리고기 위에 골고루 뿌려주세요.
Step 7
모든 재료를 손으로 조물조물 맛있게 버무려 1시간에서 1시간 30분 정도 냉장고에서 밑간해주세요. 이 과정을 통해 오리고기 특유의 잡내를 효과적으로 제거하고 육질을 부드럽게 만들 수 있습니다. (Tip: 시간이 부족하다면 최소 30분 이상 재워두는 것이 좋습니다.)
Step 8
신선한 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 오리 주물럭과 함께 볶았을 때 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 폭)로 길게 썰어 준비해주세요. 부추 역시 깨끗하게 씻어 밑동을 잘라 준비합니다.
Step 9
다른 볼에 양념장 재료인 고추장 3큰술 반을 넉넉하게 넣어주세요.
Step 10
칼칼한 맛과 색감을 더해줄 고춧가루 3큰술 반을 넣어주세요.
Step 11
감칠맛을 더해줄 간장 1큰술을 넣어주세요.
Step 12
단맛을 더해줄 설탕 2큰술을 넣어주세요.
Step 13
윤기와 부드러운 단맛을 더해줄 요리당(또는 물엿) 1큰술을 넣어주세요.
Step 14
상큼한 풍미를 더해줄 매실청 1큰술을 넣어주세요.
Step 15
양념의 풍미를 돋워줄 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
Step 16
마지막으로 후춧가루를 약간 뿌려 전체 양념 재료를 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 완성해주세요.
Step 17
밑간해 둔 오리고기에 통마늘을 듬뿍 넣어주세요. 통마늘은 익으면서 달큰한 맛을 내어 오리 주물럭의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 18
만들어 둔 양념장을 오리고기와 통마늘 위에 붓고, 손으로 정성스럽게 골고루 버무려주세요. 양념이 잘 배도록 30분에서 1시간 정도 냉장고에서 숙성시켜주면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 19
넓고 오목한 팬이나 웍을 준비하여 숙성시킨 오리 주물럭을 모두 부어주세요. 야채를 볶을 공간을 고려하여 팬을 너무 가득 채우지 않는 것이 좋습니다.
Step 20
팬을 중불로 달구고, 오리 주물럭을 5분 정도 계속 저어가며 볶아주세요. 오리고기 표면이 하얗게 익기 시작하면서 육즙이 올라오기 시작합니다.
Step 21
중불에서 볶다 보면 오리고기에서 나온 육수와 양념이 어우러져 보글보글 끓어오르는 것을 볼 수 있습니다.
Step 22
국물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 15분간 더 끓여주세요. 중간에 1~2번 정도 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주는 것이 중요합니다. 이렇게 뜸 들이듯 익히면 오리고기가 속까지 부드럽게 익고 양념이 깊게 배어듭니다.
Step 23
뚜껑을 열면 오리고기가 촉촉하게 잘 익고, 맛있는 양념 국물이 자작하게 졸아든 것을 확인할 수 있습니다. 이때 오리기름과 양념이 어우러져 군침 도는 비주얼을 선사합니다.
Step 24
준비해 둔 깻잎을 넣고 살살 섞어주세요. 깻잎의 향긋함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. (참고: 깻잎 3묶음은 보통 36장 정도 됩니다.)
Step 25
마지막으로 부추를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 섞어주세요. 부추의 신선한 향과 아삭한 식감이 더해져 오리 주물럭의 맛을 한층 업그레이드 시켜줍니다.
Step 26
불을 중불로 올리고 약 2분간 재빨리 볶듯이 섞어주며 마무리합니다. 너무 오래 익히면 깻잎과 부추의 신선한 식감이 사라지니 주의해주세요.
Step 27
완성된 매콤달콤 오리 주물럭을 먹음직스러운 그릇에 보기 좋게 담아내면, 근사한 한 끼 식사나 술안주로도 손색없는 요리가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
