매콤달콤 알토란 이보은 가지무침 레시피
매콤달콤 알토란 이보은 가지무침 레시피
[가지무침] 입맛 없을 때 최고! 매콤달콤한 여름 반찬
여름 제철 가지로 만드는 알토란 이보은 셰프의 레시피를 소개합니다. 매콤달콤한 양념이 밥도둑이 되는 마성의 가지무침! 간단하면서도 깊은 맛이 일품이라 한 번 맛보면 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 될 거예요. 레시피 영상은 2분 40초부터 시작됩니다. 간단한 재료로 누구나 쉽게 만들 수 있는 가지무침으로 풍성한 식탁을 만들어 보세요.
주재료- 가지 5개 (약 750g)
- 소금 2큰술
- 물 4컵
- 건다시마 1장 (생략 가능)
양념 재료- 가는 소금 4꼬집
- 진간장 2큰술
- 국간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실청 2큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
- 깻가루 1큰술
- 가는 소금 4꼬집
- 진간장 2큰술
- 국간장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 다진 파 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 매실청 2큰술
- 참기름 2큰술
- 통깨 1큰술
- 깻가루 1큰술
조리 방법
Step 1
깨끗하게 씻은 가지 5개 (약 750g)를 준비해주세요. 먼저 가로로 2등분한 후, 다시 세로로 2등분하여 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 이렇게 자르면 양념이 속까지 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 2
넓은 볼에 물 4컵과 소금 2큰술을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 소금물에 손질해 둔 가지를 넣고 가볍게 헹궈주면 가지의 쓴맛을 제거하고 식감을 좋게 하는 데 도움이 됩니다.
Step 3
소금물에 헹군 가지는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 손으로 가볍게 톡톡 털어 물기를 제거해주셔도 좋습니다. 물기가 제대로 제거되지 않으면 무침 요리가 싱거워질 수 있으니 꼼꼼하게 물기를 제거해주세요.
Step 4
찜기에 김이 오르면, 준비된 가지를 껍질 부분이 아래를 향하도록 차곡차곡 올려줍니다. 이렇게 찌면 가지의 모양이 흐트러지지 않고 촉촉하게 잘 쪄집니다.
Step 5
가지 위에 건다시마 1장을 올려줍니다. 다시마를 함께 찌면 가지의 풍미가 더욱 깊어지지만, 없다면 생략하셔도 무방합니다. 다시마는 가지가 충분히 덮일 정도의 크기로 준비해주세요.
Step 6
찜기 뚜껑을 닫고 센 불에서 약 5분간 가지를 쪄줍니다. 가지가 너무 물러지지 않도록 시간을 잘 지켜주는 것이 중요합니다.
Step 7
5분 후, 가지가 흐물거리지 않고 탱글하게 잘 쪄졌는지 확인합니다. 쪄낸 가지는 한 김 식혀준 후, 넓은 접시에 옮겨 담아 먹기 좋은 크기로 다시 한번 잘라줍니다. 너무 작게 자르면 뭉개질 수 있으니 주의해주세요.
Step 8
자른 가지는 손으로 살짝 눌러 여분의 수분을 짜내줍니다. 너무 세게 짜면 가지의 부드러운 식감이 사라질 수 있으니, 가볍게 짜주는 것이 포인트입니다.
Step 9
이제 맛있는 양념을 넣어 무쳐줄 차례입니다. 먼저 가는 소금 4꼬집, 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐 양념이 가지에 잘 배도록 합니다. 마지막으로 매실청 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣고 다시 한번 살살 버무려주세요. 매콤달콤하면서도 고소한 향이 어우러져 밥맛을 돋우는 최고의 반찬이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
