매콤달콤 아삭한 총각김치 담그기
매콤달콤 아삭한 총각김치 담그기
입맛 돋우는 매콤한 총각김치 비법
아삭아삭 씹히는 총각무의 식감이 일품인, 시원하면서도 달큰한 맛이 매력적인 총각김치를 소개합니다. 저희 집만의 특별한 비법으로 청양고추를 곱게 갈아 양념에 넣어주면, 맛이 입안 가득 착 감기면서 매콤한 풍미가 밥도둑 김치로 제격이에요. 제대로 담가두면 두고두고 맛있는 김치를 즐길 수 있습니다.
주재료- 총각무 1단
- 천일염 1/3컵
- 물 2컵
총각김치 양념- 다진 마늘 1/2컵
- 다진 생강 1큰술
- 고춧가루 2컵
- 풀죽 (찹쌀밥을 곱게 갈아 식힌 것) 2컵
- 양파즙 5큰술
- 밑육수 1컵
- 청양고추 3개 (믹서에 갈아 사용할 것)
- 매실청 3큰술
- 설탕 1큰술
- 멸치진젓 5큰술
- 새우젓 2큰술
- 멸치액젓 5큰술
- 멸치가루 1큰술
- 새우가루 1큰술
밑육수 재료- 북어 대가리 3개
- 표고버섯 5개
- 다진 마늘 1/2컵
- 다진 생강 1큰술
- 고춧가루 2컵
- 풀죽 (찹쌀밥을 곱게 갈아 식힌 것) 2컵
- 양파즙 5큰술
- 밑육수 1컵
- 청양고추 3개 (믹서에 갈아 사용할 것)
- 매실청 3큰술
- 설탕 1큰술
- 멸치진젓 5큰술
- 새우젓 2큰술
- 멸치액젓 5큰술
- 멸치가루 1큰술
- 새우가루 1큰술
밑육수 재료- 북어 대가리 3개
- 표고버섯 5개
조리 방법
Step 1
먼저 깊은 냄비에 북어 대가리 3개와 표고버섯 5개를 넣고 물 4컵을 부어 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 약 1시간 동안 은근히 끓여 맛있는 밑육수를 만들어 주세요. 깊고 시원한 맛이 김치의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 2
총각무는 누렇게 뜬 겉잎은 제거하고, 무와 무청이 만나는 부분에 묻어있는 흙은 칼로 깨끗하게 도려내 손질해주세요. 너무 큰 총각무는 반으로 잘라 먹기 좋은 크기로 준비하면 간도 잘 배고 담기에도 편리합니다.
Step 3
총각무를 손질한 후, 따로 절임물을 만들 필요 없이 바로 절여줄 거예요. 천일염 1/3컵과 물 2컵을 섞어 총각무의 무 부분에 골고루 뿌려주세요. 이렇게 하면 번거로움을 줄이고 쉽게 절일 수 있습니다.
Step 4
총각무를 2~3시간 정도 천일염물에 절여주세요. 중간에 한번 뒤집어주고, 절여지는 정도를 보면서 총각무를 눕혀 무청 부분까지 골고루 절여지도록 합니다. 무청이 부드럽게 절여져야 맛있어요.
Step 5
총각무가 잘 절여졌는지 확인하는 방법은 간단해요. 무의 가운데 부분을 살짝 꺾어보세요. 요렇게 부드럽게 휘어지면서 꺾인다면 맛있게 잘 절여진 상태입니다.
Step 6
잘 절여진 총각무는 흐르는 깨끗한 물에 3~4번 정도 꼼꼼하게 헹궈주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼는 것이 중요해요. 물기가 남아있으면 김치가 싱거워지거나 물러질 수 있습니다.
Step 7
이제 맛있는 김치 양념을 만들어 볼까요? 밑육수 1컵에 깨끗이 씻어 씨를 제거한 청양고추 3개를 넣고 믹서기에 곱게 갈아 즙을 내주세요. 이 청양고추 즙과 함께 남은 양념 재료(다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 풀죽, 양파즙, 매실청, 설탕, 멸치진젓, 새우젓, 멸치액젓, 멸치가루, 새우가루)를 모두 믹싱볼에 넣고 섞어줍니다.
Step 8
모든 양념 재료를 넣고 잘 섞은 후, 랩을 씌워 냉장고에 약 1시간 정도 넣어두세요. 이렇게 숙성시키면 고춧가루가 충분히 불어나 양념의 맛이 더욱 깊어지고 부드러워집니다. 기다리는 동안 맛있는 냄새가 솔솔 날 거예요!
Step 9
물기를 완전히 뺀 총각무에 숙성시켜 놓은 맛있는 양념을 모두 부어주세요. 이제 버무릴 차례입니다!
Step 10
총각무와 양념이 잘 어우러지도록 손으로 골고루 버무려주세요. 무청 끝까지 양념이 꼼꼼하게 발리도록 정성껏 버무려주면 맛있는 총각김치가 완성됩니다. 아삭한 식감과 매콤달콤한 맛이 일품이에요!
Step 11
바로 먹어도 맛있는 깍두기 레시피도 참고해보세요! [바로 먹는 깍두기 @6899499]
