매콤달콤 아삭한 간장 고추장아찌
매콤달콤 아삭한 간장 고추장아찌
청양고추 장아찌 담그는 법, 밑반찬으로 최고!
입맛 없을 때, 고기 먹을 때 곁들이기 좋은 청양고추 장아찌! 매콤달콤 짭짤한 맛이 밥도둑이 따로 없어요. 1년 내내 두고 먹어도 변치 않는 맛있는 장아찌 담그는 법, 생각보다 어렵지 않아요. 밑반찬으로 든든하게 만들어 두면 온 가족이 좋아할 효자 반찬이랍니다. 이번에는 싱싱한 끝물 청양고추를 활용해 조금 더 특별하게 만들어 볼게요. 여기에 아삭한 양파까지 더하면, 매콤한 고추장아찌와 달콤한 양파장아찌를 동시에 즐길 수 있어 더욱 풍성한 식탁을 만들 수 있어요. 겨울철 밥상에 활력을 불어넣어 줄 맛있는 고추장아찌, 지금 바로 시작해 볼까요? (계량은 밥숟가락과 계량컵 기준입니다.)
장아찌 재료- 청양고추 30개
- 양파 1개
- 다시마 2조각 (장아찌 위에 올릴 용도)
간장 소스 재료- 진간장 1컵 (200ml)
- 물 1컵 (200ml)
- 설탕 1/2컵 (100g)
- 매실청 1/2컵 (100ml)
- 식초 1/2컵 (100ml)
- 소주 1/3컵 (약 65ml)
- 진간장 1컵 (200ml)
- 물 1컵 (200ml)
- 설탕 1/2컵 (100g)
- 매실청 1/2컵 (100ml)
- 식초 1/2컵 (100ml)
- 소주 1/3컵 (약 65ml)
조리 방법
Step 1
먼저 장아찌에 사용할 청양고추는 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 후 물기를 완전히 제거해주세요. 이 과정에서 보관용으로 따로 두실 고추도 함께 준비하면 좋습니다.
Step 2
장아찌에 사용할 고추는 꼭지를 그대로 두는 것이 좋습니다. 하지만 만약 고추를 장기간 보관해야 한다면, 꼭지를 제거하는 것이 보관 용기의 찢어짐을 방지하고 부피를 줄이는 데 도움이 됩니다.
Step 3
보관할 고추의 경우, 꼭지를 제거한 후 식초 3큰술을 넣은 물에 약 10분간 담가 소독해주세요. 이후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼고, 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요.
Step 4
장아찌용 청양고추는 꼭지를 제거하지 않은 상태로 준비해주세요. 마찬가지로 식초를 푼 물에 10분 정도 담갔다가 물기를 완전히 제거해주세요. 이때 고추 표면의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아내는 것이 중요합니다.
Step 5
고추를 보관 용기에 담기 전, 물기가 완전히 제거되었는지 다시 한번 확인해주세요. 물기가 남아 있으면 장아찌의 보관 기간이 짧아질 수 있습니다.
Step 6
준비된 청양고추는 꼭지를 자르지 않고 그대로 사용합니다. (이전 단계와 내용이 중복되지만, 강조를 위해 유지합니다.)
Step 7
간장 소스를 정확한 양으로 만들기 위해, 소스를 부을 용기에 재료(고추, 양파)를 먼저 담은 후, 계량컵에 물을 부어 용기에 따라내면 소스 양을 맞추기 편리합니다.
Step 8
물기를 제거한 청양고추와 굵게 채 썬 양파를 소독한 보관 용기에 담아주세요. 양파를 함께 넣으면 고추의 매콤함과 양파의 달콤함, 두 가지 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 9
냄비에 물 1컵과 진간장 1컵, 설탕 1/2컵을 넣고 중불로 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
Step 10
설탕이 녹으면 매실청 1/2컵을 넣고, 이어서 소주 1/3컵을 넣어 함께 끓여주세요. 소주를 넣으면 잡내를 잡아주고 장아찌를 더욱 맛있게 만들어줍니다.
Step 11
소스가 팔팔 끓어오르면 불을 끄고, 바로 식초 1/2컵을 넣어주세요. 이렇게 불을 끈 후에 식초를 넣으면 식초의 강한 산미가 날아가 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
뜨겁게 끓인 간장 소스를 용기에 담긴 고추와 양파 위에 부어주세요. 고추와 양파가 용기에 가득 차 있다면, 처음에는 소스가 넘치지 않도록 살짝 눌러주면 좋습니다.
Step 13
다시마 2조각은 마른행주로 깨끗하게 닦아 장아찌 위에 올려주세요. 다시마가 감칠맛을 더해줍니다. 용기 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후, 바로 냉장고에 넣어 2~3일간 더 숙성시키면 맛있는 장아찌가 완성됩니다. (다시마는 냉장 보관 전에 빼내어 주세요.)
Step 14
3일 후 장아찌를 꺼내보니, 노릇하고 먹음직스러운 색감이 올라왔어요. 한 알 집어 먹어보니, 청양고추 특유의 알싸함과 칼칼함, 그리고 감칠맛이 어우러져 정말 맛있습니다. 밥 한 그릇 뚝딱하는 밥도둑이 따로 없네요!
Step 15
고추뿐만 아니라 함께 담근 양파 장아찌도 별미입니다. 하지만 양파는 오래 두고 먹기에는 빨리 물러질 수 있으니, 장기간 보관할 경우 양파는 제외하고 담그는 것을 추천합니다. 양파 장아찌를 좋아하신다면 따로 담그는 것이 좋습니다.
Step 16
이 고추장아찌는 지금 바로 먹어도 맛있지만, 여름에 시원한 물말이 밥에 곁들이면 정말 꿀맛이에요. 다양한 장아찌 레시피가 있지만, 저는 간단하게 매실청과 생수만으로 만들어도 변하지 않고 오래도록 맛있게 먹을 수 있더라고요. 특히 5년 이상 숙성된 저만의 매실청은 깊은 풍미를 더해준답니다.
Step 17
기호에 따라 설탕이나 식초의 양은 가감해주세요. 정통 장아찌 레시피는 간장:물:설탕:식초를 1:1:1:1 비율로 담기도 하지만, 저는 설탕과 식초의 비율을 줄이고 매실청을 활용해 더 부드럽고 깊은 맛을 냈습니다. 지금 제철인 고추로 맛있는 장아찌를 담가 일 년 내내 즐겨보세요!
