매콤달콤 소고기찜: 밥도둑 메인 반찬
매콤달콤 소고기찜: 밥도둑 메인 반찬
온 가족이 좋아하는 푸짐한 매운 소고기찜 레시피
부드러운 소고기에 매콤달콤한 양념이 쏙 배어들어 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마성의 매운 소고기찜입니다. 특별한 날 메인 반찬으로도 손색없어요!
메인 재료- 찜용 소고기 600g (갈비찜용 또는 국거리용 부위)
- 감자 2개 (중간 크기)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 당근 1/3개
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 대파 1/2대
- 고기 삶은 육수 (또는 물) 3컵
매콤달콤 양념장- 간 배 5큰술 (단맛과 연육 작용을 도와줘요)
- 고춧가루 6큰술 (매콤함의 정도는 취향껏 조절하세요)
- 간 양파 5큰술 (양파의 단맛을 더해줘요)
- 간장 10큰술 (양조간장 또는 진간장)
- 청주 (또는 맛술) 5큰술 (고기 잡내 제거)
- 다진 마늘 3큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 4큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 간 배 5큰술 (단맛과 연육 작용을 도와줘요)
- 고춧가루 6큰술 (매콤함의 정도는 취향껏 조절하세요)
- 간 양파 5큰술 (양파의 단맛을 더해줘요)
- 간장 10큰술 (양조간장 또는 진간장)
- 청주 (또는 맛술) 5큰술 (고기 잡내 제거)
- 다진 마늘 3큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 4큰술 (윤기와 단맛을 더해줘요)
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 찜용 소고기는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 정도 갈아주시면 핏물이 더 잘 빠져 불필요한 누린내를 잡을 수 있습니다.
Step 2
분량의 재료를 모두 섞어 맛있는 양념장을 미리 만들어 둡니다. 배와 양파는 강판에 갈아 사용하면 더욱 부드럽게 양념이 풀어져요.
Step 3
넓은 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 핏물을 뺀 소고기를 넣고 약 3분간 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 고기의 불순물을 제거하고 깔끔하게 찜을 만들 수 있어요. 데친 고기는 건져내 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼고, 데친 물은 버립니다.
Step 4
고기를 삶을 냄비에 깨끗한 물을 다시 붓고, 잡내 제거를 위해 대파, 통마늘 (생략 가능), 생강 (생략 가능), 통후추를 넣어주세요. (집에 있다면 활용하시면 좋습니다.)
Step 5
물이 다시 끓어오르면 데쳐둔 소고기를 넣고, 끓으면서 생기는 거품은 국자로 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 불순물을 제거해야 국물이 맑고 맛있습니다. 뚜껑을 닫고 중약불에서 약 30분간 고기가 부드러워질 때까지 삶아줍니다.
Step 6
고기가 삶아지는 동안 찜에 들어갈 채소들을 준비합니다. 감자와 당근은 큼직하게 썰고, 양파도 비슷한 크기로 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다.
Step 7
삶아진 소고기는 건져내 한 입 크기로 썰어 (또는 그대로 사용해도 됩니다) 냄비에 담고, 미리 만들어 둔 양념장을 넣어 고루 버무려줍니다. 양념이 고기에 잘 배도록 조물조물 무쳐주세요.
Step 8
양념에 버무린 고기 위에 준비해 둔 당근, 양파, 감자를 보기 좋게 올립니다.
Step 9
이제 고기 삶은 육수 (또는 깨끗한 물) 3컵을 자작하게 부어줍니다. 육수가 재료의 2/3 정도 잠기도록 부어주면 좋습니다.
Step 10
냄비를 다시 불에 올리고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 끓입니다. 국물이 바글바글 끓기 시작하면 어슷 썬 청양고추와 홍고추를 넣고 계속 졸여줍니다.
Step 11
국물이 너무 많지 않도록 자작하게 졸여주세요. 뚜껑을 열고 중간중간 국물을 끼얹어주면 재료에 양념이 더 잘 스며듭니다. 약 15~20분 정도 더 끓여줍니다.
Step 12
국물이 자작하게 졸아들고 감자가 포근하게 익었는지 젓가락으로 찔러 확인해주세요. 감자가 다 익었다면 마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 맛을 보시고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요.
Step 13
푸짐하고 맛있는 매콤 소고기찜 완성입니다! 오래 푹 익혀 야들야들 부드러운 고기와 매콤달콤한 양념의 조화가 정말 일품이에요. 따뜻한 밥 위에 얹어 드셔보세요!
