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매콤달콤! 서린낙지 스타일 낙지볶음 황금 레시피





매콤달콤! 서린낙지 스타일 낙지볶음 황금 레시피

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매콤달콤! 서린낙지 스타일 낙지볶음 황금 레시피

TV 프로그램 ‘성시경의 먹을텐데’에 소개되어 더욱 유명해진 ‘서린낙지’! 무교동 낙지 3대 맛집 중 하나로 손꼽히는 이곳의 매콤하고 중독적인 낙지볶음 스타일을 집에서도 완벽하게 재현해보세요. 서린낙지의 매력은 화끈한 낙지볶음과 함께 곁들여 먹는 베이컨 소세지볶음인데요, 오늘은 먼저 핵심인 낙지볶음 양념 비법부터 공개합니다. 고춧가루와 다진 마늘을 듬뿍 넣고 간장과 액젓으로 깊은 맛을 더한, 얼얼하게 매콤하면서도 감칠맛 폭발하는 낙지볶음 황금 레시피를 따라오세요!

요리 정보

  • 분류 : 메인반찬
  • 재료 : 해물류
  • 상황 : 술안주
  • 조리법 : 볶음
  • 인분 : 4 인분
  • 조리시간 : 30 분 이내
  • 난이도 : 아무나

낙지볶음 재료

  • 신선한 활낙지 800g
  • 찹쌀가루 3큰술
  • 고춧가루 3컵
  • 다진 마늘 1컵
  • 다진 생강 1작은술
  • 양조간장 1컵
  • 참치액젓 4큰술
  • 맛술 (또는 소주) 3큰술
  • 설탕 2큰술
  • 매실액 3큰술
  • 천연 조미료 육수 1.5컵

조리 방법

Step 1

먼저 낙지볶음 양념장의 핵심인 다진 마늘과 다진 생강을 준비하여 넉넉하게 넣어주세요. 이 두 가지 재료가 낙지의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.

Step 1

Step 2

다음으로 고춧가루, 맛술(또는 소주), 양조간장, 참치액젓, 매실액, 설탕을 순서대로 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. 무교동 낙지 골목의 명성을 잇는 서린낙지 스타일의 낙지볶음에는 고추장이 들어가지 않는 것이 특징입니다. 대신 고춧가루와 간장, 그리고 푸짐한 다진 마늘이 매콤함과 감칠맛의 황금 비율을 만들어냅니다.

Step 2

Step 3

이렇게 만들어진 낙지볶음 양념장은 마치 잼처럼 되직한 농도를 띨 거예요. 이 상태 그대로 랩을 씌워 냉장고에서 최소 하루 동안 숙성시켜 주세요. 숙성 과정을 거치면 재료들의 맛이 조화롭게 어우러져 더욱 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

Step 3

Step 4

낙지는 먹기 좋은 크기로 손질되어 절단된 상태로 준비합니다. 냉동이 아닌 싱싱한 활낙지를 사용하시는 것을 추천드려요. 낙지에 굵은 소금을 약간 넣고 바락바락 주물러 깨끗하게 씻어주세요. 이렇게 씻으면 낙지의 끈적한 점액질이 제거되고 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. 씻은 후에는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요.

Step 4

Step 5

물기를 제거한 낙지에 찹쌀가루를 골고루 뿌려주세요. 손으로 조물조물 잘 비벼 찹쌀가루가 낙지 표면에 얇게 코팅되도록 합니다. 이렇게 찹쌀가루 옷을 입히면 볶을 때 별도의 찹쌀물 없이도 자연스럽게 걸쭉한 농도를 만들 수 있고, 낙지의 수분을 잡아주어 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

Step 5

Step 6

하루 동안 숙성시킨 낙지볶음 양념장을 꺼내, 찹쌀가루 옷을 입힌 낙지 위에 넉넉하게 부어주세요.

Step 6

Step 7

낙지와 양념장이 분리되지 않도록 손으로 골고루 버무려 주세요. 모든 낙지에 양념이 빈틈없이 코팅되도록 하는 것이 중요합니다. 양념에 잘 버무려진 낙지는 다시 한번 랩을 씌워 냉장고에 넣어 반나절에서 하루 정도 더 숙성시켜 주세요. 이 과정을 통해 매콤하고 칼칼한 양념이 낙지 속까지 깊숙이 배어들어 환상적인 맛의 조화를 이룹니다. 숙성 후에는 낙지에서 수분이 자연스럽게 우러나와 촉촉한 상태가 될 거예요.

Step 7

Step 8

달궈진 팬에 고춧기름을 넉넉히 두르고, 숙성된 낙지볶음을 넣어 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 이때 육수 1컵 정도를 함께 넣으면 양념이 타는 것을 방지하고 더욱 풍성한 맛을 더할 수 있습니다. 낙지가 알맞게 익을 때까지만 볶아주시면 걸쭉하고 먹음직스러운 낙지볶음이 완성됩니다. 만약 간이 부족하다면 마지막에 간장을 추가해도 좋지만, 색이 변하는 것이 싫다면 참치액젓이나 소금으로 간을 맞춰주세요. 팁: 이렇게 만들어진 양념 국물은 나중에 부대볶음 등에 활용할 수 있으니 꼭 따로 보관해두세요!

Step 8

Step 9

서린낙지 스타일의 매콤 자극적인 낙지볶음이 완성되었습니다! 스트레스가 확 풀리는 화끈한 맛을 자랑하죠. 갓 데친 아삭한 콩나물과 함께 국물과 낙지를 밥에 넣고 슥슥 비벼 먹으면 정말 꿀맛입니다. 하지만 서린낙지를 제대로 즐기는 또 다른 방법이 숨어있으니, 다음 단계를 기대해주세요!

Step 9



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