매콤달콤 삼겹살 간장조림
매콤달콤 삼겹살 간장조림
온 가족이 좋아하는 밥도둑! 근사한 주말 별미, 삼겹살 간장조림 레시피
쫄깃하고 부드러운 삼겹살에 짭짤달콤한 간장 양념이 쏙 배어들어 밥 한 공기 뚝딱! 여기에 아삭한 양파와 신선한 청경채를 곁들이면 고기의 느끼함은 잡아주고 풍미는 더해져 더욱 근사한 한 끼 식사가 완성됩니다. 특별한 날, 혹은 주말에 가족들과 함께 즐기기 좋은 별미 요리로 추천해요!
메인 재료- 통삼겹살 600g (약 0.7cm 두께로 썰어 준비)
- 양파 1/2개 (얇게 채 썰기)
- 청경채 6개 (반으로 갈라 준비)
- 청양고추 2개 (1/2등분하여 씨 제거)
- 홍고추 1개 (1/2등분하여 씨 제거)
- 통마늘 3개 (편으로 썰기)
- 편생강 2개 (채 썰기)
- 소주 70ml (삼겹살 잡내 제거용)
- 현미유 또는 식용유 2큰술
- 전분가루 1작은술
- 물 1큰술 (전분물용)
특제 간장 조림 양념- 진간장 1.5큰술
- 올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 설탕 1/2큰술
- 굴소스 1작은술
- 생강즙 1/2작은술 (또는 다진 생강)
- 쌍화탕 1큰술 (풍미 증진)
- 물 200ml
- 진간장 1.5큰술
- 올리고당 1큰술 (단맛 조절 가능)
- 설탕 1/2큰술
- 굴소스 1작은술
- 생강즙 1/2작은술 (또는 다진 생강)
- 쌍화탕 1큰술 (풍미 증진)
- 물 200ml
조리 방법
Step 1
먼저 통삼겹살은 약 0.7cm 두께로 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. 너무 얇으면 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 2
깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여주세요. 물이 끓으면 소주 70ml를 넣고, 썰어둔 삼겹살을 넣어 센 불에서 약 3분간만 가볍게 데쳐줍니다. 이 과정은 삼겹살의 잡내를 제거하고 불순물을 씻어내는 역할을 합니다.
Step 3
데친 삼겹살은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 너무 오래 삶으면 육즙이 빠져나가니 주의하세요.
Step 4
다른 채소들을 준비합니다. 청경채는 깨끗이 씻어 반으로 갈라주고, 통마늘은 편으로 썰고, 편생강도 함께 채 썰어줍니다. 청양고추와 홍고추는 1/2등분한 후 씨를 제거하고 준비해주세요. 고추를 넣으면 매콤한 감칠맛이 더해져 느끼함을 잡아줍니다.
Step 5
다시 끓는 물에 소금 1/2큰술을 넣고, 준비한 청경채를 넣어 센 불에서 약 1분 30초 동안 아삭하게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 시간 조절이 중요해요.
Step 6
데친 청경채는 곧바로 찬물에 담가 열기를 식혀준 후, 손으로 살짝 눌러 물기를 제거해주세요. 이렇게 하면 청경채의 푸른 색감과 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 7
양파는 채칼을 이용해 최대한 얇게 채 썰어 준비해주세요. 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 식감도 좋습니다.
Step 8
달궈진 프라이팬에 현미유 2큰술을 두르고, 편으로 썬 마늘과 채 썬 생강을 넣어 중불에서 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶아줍니다. 마늘과 생강 향이 기름에 배어 고기의 풍미를 더해줍니다.
Step 9
향이 올라오면 썰어둔 삼겹살을 넣고 중강불에서 양면이 노릇노릇하게 익을 때까지 약 4분간 구워주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익히는 것이 포인트입니다.
Step 10
구워진 삼겹살은 기름기를 제거하기 위해 체에 밭쳐 잠시 빼둡니다. 이렇게 하면 조림 요리가 느끼하지 않고 깔끔하게 완성됩니다.
Step 11
이제 조림 양념을 만들 차례입니다. 냄비에 삼겹살, 준비한 고추들, 그리고 분량의 간장, 올리고당, 설탕, 굴소스, 생강즙, 쌍화탕, 물 200ml를 모두 넣고 중불에서 5~6분간 조려줍니다. 재료들이 잘 섞이도록 저어주며 졸여주세요.
Step 12
양념이 자작하게 졸아들면, 전분가루 1작은술과 물 1큰술을 섞어 만든 전분물을 조금씩 뿌려가며 농도를 맞춰줍니다. 전분물을 넣으면 양념이 고기에 착 달라붙어 더욱 맛있습니다. 빠르게 저어가며 뭉치지 않도록 주의해주세요.
Step 13
완성된 삼겹살 조림을 보기 좋게 그릇에 담고, 함께 데쳐둔 청경채와 얇게 썬 양파채를 곁들여주세요. 푸짐하고 근사한 삼겹살 간장조림 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
