매콤달콤 빨간 메추리알 장조림
매콤달콤 빨간 메추리알 장조림
아이들도 어른도 좋아하는 초간단 별미 반찬, 빨간 메추리알 장조림!
늘 간장 베이스로만 만들어 먹던 메추리알 장조림을 매콤한 고추장 양념으로 재탄생시켰어요! 떡볶이를 닮은 매콤달콤한 맛에 아이들이 정말 좋아할 거예요. 밥반찬으로도, 간단한 술안주로도 손색없는 특별한 메추리알 장조림 레시피를 소개합니다.
주재료- 삶은 메추리알 300~400g
- 월계수 잎 3~4장
- 생강 편 2~3조각
양념 재료- 물 1.5~2컵 (종이컵 기준)
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 3큰술
- 알룰로스 (또는 설탕) 약간
- 다진 마늘 1작은술
- 올리브유 (또는 식용유) 1큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간
- 물 1.5~2컵 (종이컵 기준)
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 진간장 2큰술
- 올리고당 3큰술
- 알룰로스 (또는 설탕) 약간
- 다진 마늘 1작은술
- 올리브유 (또는 식용유) 1큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 삶아서 준비된 메추리알을 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주세요. 그리고 장조림을 할 궁중팬이나 냄비에 메추리알을 모두 담아주세요.
Step 2
메추리알이 반쯤 잠길 정도로 물을 부어주세요. 그 다음, 한국의 맛을 더해줄 고추장을 덩어리 없이 잘 풀어 양념 국물의 베이스를 만들어 줍니다.
Step 3
향긋함을 더해줄 월계수 잎과 생강 편을 넣고, 매콤한 맛을 책임질 고춧가루, 단맛을 더해줄 올리고당, 잡내 제거에 좋은 맛술, 그리고 감칠맛과 은은한 단맛을 담당할 알룰로스(설탕)를 모두 넣어주세요. 모든 양념 재료를 넣고 골고루 잘 섞어준 후, 센 불에서 10분간 보글보글 끓여 메추리알에 양념이 배도록 조려줍니다. (단맛은 개인의 취향에 따라 올리고당이나 알룰로스 양을 조절해주세요.)
Step 4
메추리알 장조림에 반찬 가게에서 파는 것처럼 먹음직스러운 윤기를 더하고 싶다면, 이 단계에서 올리브유(또는 식용유) 1큰술을 넣어 함께 졸여주세요. 기름이 양념과 어우러져 더욱 고급스러운 색감을 만들어 줄 거예요.
Step 5
졸이는 동안 메추리알이 국물 위로 살짝 드러날 정도로 졸여주세요. 중간중간 맛을 보시고 간이 싱겁다면 간장을 추가하고, 너무 짜다면 물을 조금 더 보충하여 간을 맞춰주세요. 저는 마지막에 윤기를 더욱 살리기 위해 올리고당 1큰술을 추가하여 한소끔 더 끓여주었습니다.
Step 6
마지막으로 불을 끄고, 고소함을 더해줄 참기름과 보기에도 좋은 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 빨간 메추리알 장조림이 완성됩니다! 완성 후 그릇에 담기 전에, 향을 냈던 월계수 잎과 생강 편은 건져내어 깔끔하게 마무리해주세요.
Step 7
국물이 자작하게 졸여진 상태로 만드는 것이 맛있어요. 숟가락으로 메추리알과 함께 국물을 조금 떠서 밥에 비벼 먹으면 그 맛이 일품입니다. 뜨끈한 밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹는 것도 별미이니 꼭 한번 드셔보세요!
