매콤달콤! 봄 파김치 황금 레시피
매콤달콤! 봄 파김치 황금 레시피
봄 제철 쪽파로 맛있는 쪽파김치 담그는 법! 완벽한 양념 황금 비율로 누구나 쉽게 성공할 수 있어요!
입맛 돋우는 봄 별미, 쪽파김치! 생각보다 훨씬 간단하게 만들 수 있답니다. 많은 분들이 양념 비율 때문에 실패하는 경우가 많다고 하시는데, 핵심 황금 비율만 알면 초보자도 금손이 되는 마법! 뚝딱 만들어 두고 밥상에 올리면 그 맛에 반하실 거예요. 믿고 따라 하실 수 있는 쪽파김치 황금 레시피로 맛있는 김치 담그기에 도전해 보세요! 자세한 과정은 영상(https://youtu.be/9XlKZ0ZKPgs)으로도 확인하실 수 있습니다.
쪽파김치 재료- 싱싱한 쪽파 700g
- 다진 마늘 40g (약 3 큰술)
- 다진 생강 10g (약 1 작은술)
- 홍고추 2개 (씨를 제거하고 다져서 사용)
- 멸치 액젓 2/3컵 (약 130ml)
- 새우젓 2 큰술 (곱게 다져서)
- 찹쌀풀 2/3컵 (약 130ml)
- 육수 1컵 (약 200ml)
- 고운 고춧가루 1컵 (약 100g)
- 매실액기스 3 큰술 (단맛 조절 가능)
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 쪽파는 시든 잎이나 불순물을 제거하고, 3~4회 정도 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주세요. 뿌리 부분의 흙까지 꼼꼼히 씻어내는 것이 중요합니다.
Step 2
깨끗하게 씻은 쪽파는 채반에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 남아있으면 김치가 물러질 수 있으니 충분히 물기를 제거하는 것이 좋습니다.
Step 3
찹쌀풀을 만들기 위해 냄비에 물 2컵과 찹쌀가루 2 큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 뭉근하게 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. 찹쌀풀은 양념의 농도를 맞춰주고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 4
육수를 만듭니다. 냄비에 물 2컵, 띠포리(건조 멸치) 4개, 다시마 4~5조각, 무 1조각을 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 다시마는 건져내고, 약불로 줄여 10분 정도 더 끓여 깊은 맛을 우려낸 후, 육수도 완전히 식혀줍니다.
Step 5
양념에 들어갈 생강과 홍고추는 믹서기에 갈기 좋은 크기(약 1~2cm)로 썰어 준비합니다.
Step 6
믹서기에 다진 마늘, 썰어둔 생강, 홍고추, 곱게 다진 새우젓 2 큰술, 그리고 준비해둔 육수 1컵을 모두 넣고 부드러운 상태가 될 때까지 곱게 갈아줍니다.
Step 7
갈아놓은 양념 베이스에 준비된 멸치 액젓, 식힌 찹쌀풀, 매실액기스 3 큰술, 고운 고춧가루, 그리고 통깨를 모두 넣고 양념이 고루 섞이도록 잘 버무려 맛있는 쪽파김치 양념을 완성합니다. 맛을 보고 기호에 따라 액젓이나 매실액기스를 추가하셔도 좋습니다.
Step 8
물기를 제거한 쪽파에 만들어둔 양념을 골고루, 하지만 너무 세지 않게 살살 발라주세요. 쪽파의 연한 잎이 상하지 않도록 부드럽게 버무리는 것이 중요합니다.
Step 9
양념을 바른 쪽파를 실온에서 잠시 (약 30분~1시간) 두어 양념이 쪽파에 충분히 스며들고 살짝 숨이 죽도록 합니다. 이렇게 하면 쪽파가 부드러워져 먹기 좋아집니다.
Step 10
쪽파김치의 숨이 적당히 죽었으면, 먹기 좋은 크기(한 주먹 정도)로 가볍게 말아 김치통에 차곡차곡 담아 보관합니다.
Step 11
이렇게 보관하면 나중에 꺼내 먹을 때 쪽파가 엉키지 않아 한 젓가락씩 깔끔하게 덜어 먹기 매우 편리합니다. 맛있게 익혀 드세요!
