매콤달콤 밥도둑! 마른 멸치 무침 레시피
매콤달콤 밥도둑! 마른 멸치 무침 레시피
간단하게 만들어 먹기 좋은 마른 멸치 무침
집콕 생활이 길어지면서 끼니마다 어떤 반찬을 해야 할지 고민이시죠? 간단하면서도 입맛을 돋우는 국민 반찬, 마른 멸치 무침을 소개합니다. 밥반찬으로 더할 나위 없이 좋고, 술안주로도 손색없어요. 쫄깃한 멸치와 매콤달콤한 양념의 조화가 일품이랍니다!
주재료- 국물용 멸치 (크기가 큰 것) 1컵 분량
- 다진 마늘 1/2 작은술
- 다진 파 1 작은술
- 진간장 1 큰술
- 올리고당 1 큰술
- 맛술 (또는 양파청, 물) 1 큰술
- 고춧가루 1/2 작은술 (취향에 따라 조절)
- 설탕 1/2 작은술 (취향에 따라 조절)
- 참기름 1 작은술
- 볶은 참깨 1 작은술
조리 방법
Step 1
먼저 국물용 멸치의 내장(똥)과 딱딱한 머리 부분을 손으로 떼어내 깨끗하게 손질해주세요. 멸치가 너무 크면 반으로 잘라 준비합니다. 준비된 멸치는 마른 팬에 넣고 중약불에서 볶아 수분을 날려줍니다. 멸치의 비린 맛을 제거하고 더욱 고소하게 만들기 위함이에요. 팬을 흔들어가며 골고루 볶아주세요.
Step 2
멸치가 어느 정도 볶아져 가루가 생기기 시작하면, 팬을 기울여 볶아진 가루를 살짝 털어내면 더욱 깔끔한 식감의 멸치 무침을 즐길 수 있습니다. 이 과정은 생략 가능하지만, 해주시면 더욱 좋아요.
Step 3
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘 1/2 작은술, 다진 파 1 작은술을 넣고, 진간장 1 큰술, 올리고당 1 큰술, 맛술(또는 양파청, 물) 1 큰술을 1:1:1 비율로 넣어주세요. 감칠맛과 단맛, 그리고 잡내를 잡아줄 기본적인 양념 베이스입니다.
Step 4
여기에 매콤한 맛을 더해줄 고춧가루 1/2 작은술, 은은한 단맛을 더할 설탕 1/2 작은술, 고소한 풍미를 위한 참기름 1 작은술, 그리고 마무리로 볶은 참깨 1 작은술을 모두 넣고 양념이 잘 섞이도록 저어주세요. 취향에 따라 고춧가루와 설탕 양은 조절하시면 됩니다.
Step 5
만약 추운 날씨 때문에 올리고당이 굳어서 잘 섞이지 않을 때는, 양념 볼을 냄비 위에 올려 아주 약한 불에 살짝 데워주세요. 이렇게 하면 올리고당이 부드럽게 녹아 양념이 훨씬 잘 풀어지고 멸치에 잘 코팅된답니다. 뜨겁게 데우지 않도록 주의하세요.
Step 6
준비된 맛있는 양념장에
Step 7
앞서 볶아둔 국물 멸치를 넣고,
Step 8
멸치와 양념이 골고루 잘 버무려지도록 조심스럽게 섞어주면 맛있는 마른 멸치 무침 완성입니다! 밥 위에 얹어 먹으면 밥 두 공기도 뚝딱 해치우는 마법의 반찬이랍니다.
