매콤달콤! 밥도둑 고추장아찌 황금 레시피
매콤달콤! 밥도둑 고추장아찌 황금 레시피
집에서 신선한 고추로 만드는 새콤달콤 고추장아찌
가을의 풍요로움을 담은 시골의 싱싱한 고추를 활용하여, 입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 맛있는 고추장아찌를 만들어 볼 거예요. 명절에 받은 귀한 고추, 잊지 못할 맛있는 반찬으로 재탄생시켜 보세요!
주재료- 청양고추 또는 일반 고추 400g (취향에 따라 선택)
- 신선한 깻잎 10장
- 통마늘 15톨
장아찌 간장 소스- 진간장 300cc (약 1.5컵)
- 매실청 (또는 설탕+물) 300cc (약 1.5컵)
- 식초 30cc (약 1/4컵)
- 신선한 생강 1쪽 (엄지손가락 크기)
- 진간장 300cc (약 1.5컵)
- 매실청 (또는 설탕+물) 300cc (약 1.5컵)
- 식초 30cc (약 1/4컵)
- 신선한 생강 1쪽 (엄지손가락 크기)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 고추는 흐르는 깨끗한 물에 여러 번 씻어주세요. 씻은 후에는 키친타월이나 깨끗한 행주로 물기를 완벽하게 제거하는 것이 중요해요. 물기가 남아있으면 장아찌가 무르거나 변질될 수 있습니다. 고추의 꼭지는 약 1.5cm 정도 남겨두고 깔끔하게 잘라내 주세요. 이 부분이 양념이 배는 것을 막아주면서 모양도 예쁘게 잡아준답니다.
Step 2
준비된 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거하고, 사용할 크기로 적당히 썰어주세요. 깻잎은 고추와 함께 장아찌의 풍미를 더해주는 역할을 할 거예요.
Step 3
통마늘은 껍질을 벗기고, 너무 크다면 반으로 슬라이스하거나 칼등으로 살짝 으깨어 양념이 잘 배도록 준비해 주세요.
Step 4
이제 맛있는 장아찌 간장 소스를 만들어 볼 거예요. 냄비에 진간장 300cc, 달콤한 매실청 300cc, 그리고 상큼한 식초 30cc를 계량하여 부어주세요. 매실청이 없다면 황설탕 300cc와 물 300cc를 섞어 사용하셔도 좋습니다.
Step 5
간장 소스에 신선한 생강 1쪽을 껍질째 깨끗이 씻어 편으로 썰어 넣어주세요. 생강은 잡내를 잡아주고 향긋한 풍미를 더해줍니다. 센 불에서 끓이기 시작하여 간장이 팔팔 끓어오르면 바로 불을 끄고, 냄비째 또는 다른 용기에 옮겨 담아 완전히 식혀주세요. 뜨거운 소스를 그대로 사용하면 고추가 익어버릴 수 있으니 꼭 충분히 식히는 것이 중요합니다.
Step 6
소독된 유리병이나 밀폐 용기에 준비해둔 고추, 깻잎, 통마늘을 차곡차곡 담아주세요. 재료가 섞이도록 골고루 넣어주시면 좋습니다. 완전히 식힌 간장 소스를 재료가 잠기도록 부어주세요. 소스를 부은 후에는 뚜껑을 단단히 닫아 공기가 통하지 않도록 밀봉하고, 바로 냉장고에 넣어 보관합니다. 이렇게 하면 1차 숙성이 시작됩니다.
Step 7
약 2주 동안 냉장고에서 숙성을 시켜주세요. 시간이 지나면서 재료에 간장 맛이 서서히 배어들어 맛있는 장아찌가 완성될 거예요.
Step 8
2주 후, 장아찌의 간장 국물을 조심스럽게 따라내어 냄비에 붓고 한 번 더 끓여주세요. 이렇게 하면 간장 소스가 더 깔끔해지고 오래 보관할 수 있습니다. 맛을 보고 너무 싱겁다고 느껴진다면 이때 소금 간을 아주 약간만 추가해도 좋지만, 보통은 간장과 매실청의 염도로도 충분하답니다. 끓인 간장 소스는 다시 완전히 식혀주세요.
Step 9
완전히 식힌 간장 소스를 다시 한번 장아찌가 담긴 용기에 부어주세요. 이때 붉은색의 홍고추를 얇게 채 썰어 고명처럼 위에 올려주면 색감이 훨씬 살아나 더욱 먹음직스러워 보입니다. ‘요리는 눈으로 한번, 입으로 한번 먹는다’는 말이 딱 맞는 것 같아요. 보기 좋은 떡이 먹기도 좋으니까요!
Step 10
뚜껑을 닫기 전에, 장아찌가 간장 국물 위로 뜨지 않도록 눌러주는 것이 중요해요. 저는 이 역할을 할 수 있도록 주먹 크기보다 조금 크게 알루미늄 호일을 사용하여 두 개의 공 모양을 만들어 준비했어요. 이렇게 하면 재료 전체가 국물에 잠기도록 도와줍니다.
Step 11
준비된 알루미늄 호일 공을 장아찌 위에 올려, 고추가 간장 소스에 완전히 잠기도록 눌러줍니다. 그런 다음 용기 뚜껑을 꾹 눌러 닫아 밀봉해주세요. 이렇게 하면 공기와의 접촉을 최소화하여 장아찌가 신선하게 유지됩니다.
Step 12
만약 용기 뚜껑과 재료 사이에 공간이 많이 남아있다면, 알루미늄 호일 공의 크기를 조절하거나, 작은 접시나 컵 등을 활용하여 틈새를 메워 재료가 공기에 노출되지 않도록 해주세요. 공기가 차단되어야 장아찌가 오랫동안 맛있게 유지됩니다.
Step 13
모든 과정을 마친 고추장아찌는 다시 냉장고에 넣어 최소 2주 이상 더 숙성시켜 주세요. 충분히 숙성된 고추장아찌는 6개월 이상 두고 드실 수 있는 훌륭한 밑반찬이 될 거예요. 시간이 지날수록 깊은 맛이 우러나 더욱 맛있어진답니다. 밥상에 올릴 때마다 뿌듯함을 느끼실 거예요!
