매콤달콤 밥도둑 ‘고갈비’ 구이

[만개의 레시피] EP. 50, 온 가족이 좋아하는 밥도둑 반찬, 촉촉하고 윤기 나는 고갈비

언제 먹어도 질리지 않는 맛있는 반찬, 고갈비! 특히 짭짤한 자반 고등어를 양념에 재워 구워내면 밥 한 공기는 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 맛이랍니다. 술안주로도 훌륭하고, 든든한 한 끼 식사를 책임질 고갈비 레시피를 소개합니다.

고등어의 비린 맛을 제거하고 염도를 낮추기 위해 쌀뜨물에 약 20분간 담가주세요. 쌀뜨물이 없다면 물에 소금을 약간 풀어 사용해도 좋습니다.

Step 1

대파는 깨끗이 씻어 약 20cm 길이로 송송 썰어 준비해주세요. 흰 부분과 푸른 부분을 적절히 섞어 사용합니다.

Step 2

넓은 볼에 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1/2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1큰술을 모두 넣고 덩어리 없이 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요.

Step 3

달궈진 팬에 식용유를 1~2큰술 정도 두르고, 송송 썰어둔 대파를 넣어 중약불에서 파 향이 은은하게 올라올 때까지 볶아 파기름을 내주세요. 파가 타지 않도록 주의하세요.

Step 4

만들어진 파기름 위에 쌀뜨물에서 건져낸 자반 고등어를 올리고, 센 불에서 고등어 껍질 부분이 노릇하고 바삭해지도록 앞뒤로 맛있게 구워주세요. 겉면이 익어야 양념이 잘 배어듭니다.

Step 5

겉면이 적당히 구워진 고등어를 오븐 팬이나 에어프라이어용 용기에 옮겨 담고, 만들어둔 양념장을 고등어 위에 골고루 꼼꼼하게 펴 발라주세요. 양념이 잘 스며들도록 넉넉하게 발라주는 것이 좋습니다.

Step 6

180도로 미리 예열된 오븐이나 에어프라이어에 넣고 약 10분간 구워주세요. 고등어의 두께나 조리 기기에 따라 시간은 조절해주세요. 윤기 자르르 흐르는 맛있는 고갈비가 완성됩니다!

Step 7