매콤달콤 밥도둑 가자미조림 레시피
매콤달콤 밥도둑 가자미조림 레시피
따뜻한 밥에 곁들이기 좋은 매콤달콤 가자미조림
갓 지은 따뜻한 밥 위에 윤기 자르르 흐르는 매콤달콤한 가자미조림을 올려 한 술 뜨면, 밥 한 그릇 뚝딱 비우는 것은 시간문제랍니다. 얼큰하면서도 감칠맛 나는 양념이 부드러운 가자미 살에 쏙 배어들어 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 훌륭한 밥반찬이에요. 특별한 날이 아니더라도 집밥이 그리울 때, 혹은 조금 특별한 반찬을 만들고 싶을 때 도전해보세요. 실패 없이 맛있는 가자미조림을 완성하는 비법을 자세히 알려드릴게요!
주재료- 손질된 신선한 가자미 2마리 (깨끗이 씻어 준비해주세요)
- 양파 1/2개 (얇게 채 썰어 준비)
- 대파 1대 (흰 부분과 초록 부분을 포함하여 어슷하게 썰어 준비)
- 청양고추 1개 (매콤한 맛을 더하고 싶다면 씨를 제거하고 어슷하게 썰어 준비)
- 홍고추 1개 (색감을 더하기 위해 씨를 제거하고 어슷하게 썰어 준비)
- 멸치 다시마 육수 1컵 (200ml) (맹물 대신 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있어요)
조림 양념- 다진 마늘 1 큰술 (신선한 다진 마늘을 사용하면 향이 더욱 좋아요)
- 다진 대파 (흰 부분 위주) 2 큰술 (선택 사항이지만, 추가하면 감칠맛을 더해요)
- 고춧가루 2 큰술 (매운맛 조절은 취향에 따라 가감해주세요)
- 진간장 2 큰술 (국간장 대신 진간장을 사용해주세요)
- 매실청 또는 올리고당 1 큰술 (단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 맛술 (미림) 1 큰술 (생선 비린내를 잡고 풍미를 높여줘요)
- 후추 약간 (통후추를 갈아 사용하면 향이 더욱 풍부해요)
- 생강가루 약간 (기호에 따라 사용, 생강가루 대신 생강즙을 사용해도 좋습니다)
- 다진 마늘 1 큰술 (신선한 다진 마늘을 사용하면 향이 더욱 좋아요)
- 다진 대파 (흰 부분 위주) 2 큰술 (선택 사항이지만, 추가하면 감칠맛을 더해요)
- 고춧가루 2 큰술 (매운맛 조절은 취향에 따라 가감해주세요)
- 진간장 2 큰술 (국간장 대신 진간장을 사용해주세요)
- 매실청 또는 올리고당 1 큰술 (단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 맛술 (미림) 1 큰술 (생선 비린내를 잡고 풍미를 높여줘요)
- 후추 약간 (통후추를 갈아 사용하면 향이 더욱 풍부해요)
- 생강가루 약간 (기호에 따라 사용, 생강가루 대신 생강즙을 사용해도 좋습니다)
조리 방법
Step 1
손질된 가자미는 흐르는 물에 가볍게 헹군 후, 키친타월로 물기를 제거해주세요. 칼을 이용하여 가자미 몸통 양쪽에 2~3군데씩 얕게 칼집을 넣어주세요. 이렇게 칼집을 내면 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다.
Step 2
양파는 뿌리 부분을 제거하고 껍질을 벗긴 뒤, 0.3cm 정도의 얇은 두께로 채 썰어 준비합니다. 대파와 청양고추, 홍고추는 깨끗이 씻어 꼭지 부분을 제거하고, 0.5cm 두께로 길게 어슷하게 썰어 준비해주세요. 청양고추는 씨를 넣으면 더 맵고, 빼면 덜 매워지니 취향에 따라 조절하세요.
Step 3
작은 볼에 조림 양념 재료인 다진 마늘, 다진 대파, 고춧가루, 간장, 매실청, 맛술, 후추, 생강가루를 모두 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어주세요. 양념장이 잘 섞이도록 충분히 저어주세요.
Step 4
바닥이 넓은 냄비(조림 냄비 또는 팬)를 준비해주세요. 냄비 바닥에 채 썬 양파의 절반 정도를 깔아주세요. 양파를 깔면 가자미가 타는 것을 방지하고, 은은한 단맛을 더해줍니다. 그 위에 준비한 가자미를 가지런히 올려주세요.
Step 5
만들어 둔 양념장의 2/3 정도를 가자미 위에 골고루 끼얹어 주세요. 양념장이 가자미 전체에 묻도록 하는 것이 중요합니다. 그 위에 준비한 멸치 육수 1컵(200ml)을 조심스럽게 부어주세요. 뚜껑을 닫고 중불에서 끓이기 시작합니다.
Step 6
육수가 끓어오르기 시작하면 (보글보글 끓는 소리가 나면) 뚜껑을 열고, 남겨둔 양파와 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 가자미 위에 보기 좋게 올려주세요. 냄비 가장자리에 남아있는 양념 국물을 끼얹어가며 가자미에 양념이 잘 배도록 해주세요. 다시 뚜껑을 닫고 약불로 줄여 조려줍니다.
Step 7
약불에서 5~7분 정도 더 졸여주세요. 중간중간 뚜껑을 열어 국물을 가자미 위에 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 맛을 낼 수 있습니다. 국물이 자작하게 졸아들어 자박한 상태가 되면 불을 끄세요. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
