매콤달콤 미나리 더덕무침
매콤달콤 미나리 더덕무침
설날 명절 느끼함 잡아줄 만능 매콤 양념과 환상의 궁합! 미나리 더덕무침
이 만능 양념장 하나면 어떤 무침 요리든 걱정 끝! 진미채 무침부터 다양한 야채 무침까지, 매콤함을 더하고 싶을 때 활용하기 좋아요. 초고추장 베이스로도 변형이 쉬워, 간단히 식초만 추가하면 새콤달콤한 초무침으로도 즐길 수 있답니다. 특히 고기 요리 먹을 때 곁들이면, 파절이보다 훨씬 더 잘 어울리는 궁합을 자랑해요. 상추, 치커리, 깻잎, 배추 등 냉장고 속 자투리 채소를 듬뿍 넣고 이 양념장에 버무려 고기와 함께 먹으면 그 풍미가 일품입니다.
오늘 소개할 레시피는 바로 이 만능 양념장으로 맛을 낸 ‘미나리 더덕무침’입니다. 아삭한 식감이 매력적인 더덕은 보통 구이나 장아찌로 많이 조리되지만, 오늘은 특유의 식감을 살려 새콤달콤 매콤하게 무쳐볼 거예요. 양념장만 미리 만들어 두었다가 먹기 직전에 후다닥 무쳐내면, 그 맛에 깜짝 놀라실 거예요. 밑반찬으로도 훌륭하지만, 손님 초대 요리로 내놓아도 손색없는 근사한 메뉴랍니다. 자, 그럼 지금부터 모두를 반하게 할 만능 매콤 양념장과 미나리 더덕무침 만들기를 시작해 볼까요?
더덕무침 재료- 더덕 4뿌리
- 양파 1/4개
- 피망 1/2개
- 미나리 4~5줄기
- 당근 20g
- 오이 1/3개
- 치커리 3장
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤함 조절용)
만능 매콤 양념장- 굵은 고춧가루 100g (약 1컵)
- 고운 고춧가루 20g (약 2큰술)
- 건고추 20g (약 5~6개, 기호에 따라 양 조절)
- 양파 50g (약 1/4개)
- 무 50g (약 1/4컵)
- 국간장 70g (약 5큰술)
- 멸치 액젓 40g (약 3큰술)
- 설탕 140g (약 1/2컵 + 2큰술, 단맛 조절)
- 다진 마늘 50g (약 3~4큰술)
- 다진 생강 20g (약 1.5큰술)
- 파인애플 통조림 국물 포함 100g (파인애플 조각도 함께 갈면 풍미 UP)
- 굵은 고춧가루 100g (약 1컵)
- 고운 고춧가루 20g (약 2큰술)
- 건고추 20g (약 5~6개, 기호에 따라 양 조절)
- 양파 50g (약 1/4개)
- 무 50g (약 1/4컵)
- 국간장 70g (약 5큰술)
- 멸치 액젓 40g (약 3큰술)
- 설탕 140g (약 1/2컵 + 2큰술, 단맛 조절)
- 다진 마늘 50g (약 3~4큰술)
- 다진 생강 20g (약 1.5큰술)
- 파인애플 통조림 국물 포함 100g (파인애플 조각도 함께 갈면 풍미 UP)
조리 방법
Step 1
만능 매콤 양념장의 핵심! 먼저 믹서기나 분쇄기에 마늘, 생강, 파인애플 통조림 (국물 포함), 양파, 무를 넣고 곱게 갈아주세요. 파인애플의 과즙이 양념의 감칠맛과 부드러움을 더해줄 거예요. 이렇게 간 재료를 제외한 나머지 양념장 재료(고춧가루, 국간장, 멸치액젓, 설탕 등)를 계량하여 준비합니다.
Step 2
준비된 모든 양념장 재료를 큰 볼에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 골고루 잘 섞어주세요. 양념장이 잘 섞이면 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하면 됩니다. 바로 사용해도 좋지만, 숙성 과정을 거치면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
가장 맛있는 양념장을 위해! 만든 만능 매콤 양념장은 최소 하루 이상 냉장고에서 숙성시키는 것을 추천합니다. 시간이 지날수록 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊고 풍부한 풍미를 즐기실 수 있습니다.
Step 4
더덕 손질의 시작! 더덕은 깨끗하게 씻은 후, 밀대나 칼등을 이용해 두드려 납작하게 펴주세요. 그런 다음 손으로 먹기 좋은 크기로 길게 찢어주면 됩니다. 더덕의 질긴 껍질은 칼로 살살 긁어내면 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
Step 5
나머지 채소들도 먹기 좋게 준비합니다. 피망은 씨를 제거하고 곱게 채 썰어 주세요. 치커리는 3~4cm 길이로 적당히 잘라 준비합니다.
Step 6
이 외에도 다양한 채소를 활용해보세요! 저는 집에 있던 미나리, 당근, 오이, 양파, 그리고 색감을 더해줄 홍고추(또는 청양고추)를 준비했습니다. 모든 채소는 깨끗하게 씻어 아삭한 식감이 살아있도록 곱게 채 썰어주세요. (팁: 적양배채를 약간 추가하면 색감과 식감이 더욱 풍성해집니다.)
Step 7
이제 모든 재료를 한데 모아 버무릴 시간입니다. 넓은 볼에 준비한 더덕과 손질한 모든 채소를 담고, 미리 만들어 숙성해 둔 만능 매콤 양념장을 적당량 넣어주세요. 양념이 골고루 배도록 살살, 그러나 꼼꼼하게 무쳐줍니다. 이때 채소가 뭉개지지 않도록 주의하며 부드럽게 무치는 것이 중요합니다.
Step 8
정성껏 무쳐낸 더덕무침을 보기 좋게 담아낼 차례입니다. 접시에 더덕무침을 소복하게 담아 올리면 됩니다. 모양을 예쁘게 잡아가며 담아내면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 9
마지막으로 풍미를 더해줄 참깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 고소한 깨가 더덕무침의 맛을 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 10
특별한 날, 손님 대접용으로 활용할 때 팁! 접시 바닥에 신선한 새싹 채소나 치커리를 깔고 그 위에 양념한 더덕무침을 보기 좋게 올려 담아내면, 훨씬 화려하고 고급스러운 플레이팅이 완성됩니다. 정성 가득한 미나리 더덕무침으로 즐거운 식사 시간을 만들어 보세요. ^^
