매콤달콤! 무교동 스타일 낙지볶음 황금 레시피
매콤달콤! 무교동 스타일 낙지볶음 황금 레시피
#매운요리 #낙지볶음 #집밥 #홈쿡 #밥도둑 #술안주 아삭한 콩나물과 환상의 궁합!
크고 실한 냉동 낙지를 활용하여 집에서도 전문점 못지않은 매콤달콤한 낙지볶음을 즐겨보세요! 동네 마트에서 구입한 냉동 낙지를 특급 양념장에 재워 저녁 시간 직전에 볶아내면, 입맛을 확 돋우는 무교동 낙지볶음 스타일의 얼큰한 요리가 완성됩니다. 낙지볶음의 화끈한 매운맛을 부드럽게 달래줄 시원한 모시조개탕과 아삭한 콩나물을 곁들이면 금상첨화! 매콤한 낙지볶음과 콩나물을 함께 비벼 먹다가, 개운한 조개탕 한 숟갈이면 매운맛이 깔끔하게 정리되어 다시금 낙지볶음에 도전할 힘이 생긴답니다. 매운 음식 애호가라면 놓칠 수 없는 환상의 조합을 지금 바로 경험해보세요!
주재료- 낙지 4마리
- 콩나물 1봉지
- 모시조개 1봉지
- 소금 1 작은술 (낙지 데칠 때)
- 다진 마늘 1 작은술 (콩나물 삶을 때)
- 송송 썬 파 1 큰술 (콩나물 삶을 때)
매콤 양념 재료- 고춧가루 1/2컵 (고운 것)
- 굵은 고춧가루 2 큰술 (씨앗 포함)
- 훈제 파프리카 가루 1 작은술 (불맛 첨가)
- 다진 마늘 3 큰술
- 송송 썬 파 3 큰술
- 다진 생강 1 작은술
- 후추 1 큰술
- 청주 2 큰술 (또는 맛술)
- 매실액 2 큰술 (단맛 조절)
- 고추기름 (또는 불맛 향미유) 1 작은술
- 청양고추 1개 (씨 빼고 다지기)
- 양조 간장 3 큰술
- 참기름 1 작은술 (마무리용)
- 고춧가루 1/2컵 (고운 것)
- 굵은 고춧가루 2 큰술 (씨앗 포함)
- 훈제 파프리카 가루 1 작은술 (불맛 첨가)
- 다진 마늘 3 큰술
- 송송 썬 파 3 큰술
- 다진 생강 1 작은술
- 후추 1 큰술
- 청주 2 큰술 (또는 맛술)
- 매실액 2 큰술 (단맛 조절)
- 고추기름 (또는 불맛 향미유) 1 작은술
- 청양고추 1개 (씨 빼고 다지기)
- 양조 간장 3 큰술
- 참기름 1 작은술 (마무리용)
조리 방법
Step 1
무교동 스타일 낙지볶음의 비법은 바로 넉넉한 양념입니다. 고운 고춧가루와 씨앗이 살아있는 굵은 고춧가루를 함께 사용해 풍부한 색감과 매콤함을 더해주세요. 여기에 은은한 불맛을 입히기 위해 훈제 파프리카 가루와 고추기름(또는 불맛 향미유)을 더하고, 감칠맛의 핵심인 다진 마늘을 듬뿍 넣어주세요.
Step 2
양념의 기본 간은 진한 풍미의 양조 간장으로 잡아줍니다. 매콤함의 정점을 찍을 청양고추도 씨를 제거하고 송송 썰어 넣어 칼칼함을 더해주세요.
Step 3
매콤한 맛 뒤에 오는 달콤함은 매실액으로 자연스럽게 조절합니다. 한국인이 사랑하는 후추도 넉넉히 넣고, 낙지의 잡내를 말끔히 잡아줄 청주(또는 맛술)도 잊지 말고 넣어주세요. 청주가 없다면 맛술로 대체하셔도 좋습니다.
Step 4
낙지볶음과의 환상적인 궁합을 자랑할 콩나물도 준비해 볼게요. 콩나물을 끓는 물에 소금과 다진 마늘, 송송 썬 파를 약간 넣고 삶아주세요. 삶은 콩나물은 즉시 찬물에 헹궈 아삭한 식감을 살려주는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 콩나물 비빔밥을 해먹을 때 식감이 살아있어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 5
냉동 낙지는 냉장실에서 천천히 자연 해동한 후, 내장과 먹물이 있는 부분을 깨끗하게 제거해주세요. 굵은소금을 넉넉히 뿌려 낙지를 박박 문질러 씻으면 불순물과 비린내가 제거되고 염분도 적절히 날아갑니다. 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻은 후 물기를 완전히 빼주세요. 이제 끓는 물에 소금 1 작은술을 넣고 낙지를 딱 1분만 살짝 데쳐주세요. 이렇게 하면 볶는 과정에서 물이 많이 나오지 않고 탱글탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. 데친 낙지는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식히고 물기를 제거해주세요.
Step 6
준비된 양념장에 살짝 데친 낙지를 모두 넣고, 송송 썬 파도 함께 넣어주세요. 양념이 낙지에 골고루 배도록 조물조물 부드럽게 버무려줍니다.
Step 7
양념에 버무린 낙지는 바로 볶기보다는 냉장고에 넣어 30분 정도 숙성시켜주면 양념이 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다. 재료 본연의 맛과 양념이 조화롭게 어우러지는 과정이지요.
Step 8
이제 저녁 식사 시간에 맞춰 볶을 차례입니다. 팬을 충분히 달군 후, 양념에 재워둔 낙지를 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 이미 한번 데쳤기 때문에 물이 많이 생기지 않아 깔끔하게 볶아집니다. 낙지가 빨갛게 양념이 배어들 때까지 약 5분 정도만 볶아주세요. 만약 볶는 동안 수분이 너무 많이 생겼다면, 물과 전분을 섞어 만든 전분물을 조금씩 부어가며 걸쭉하게 농도를 맞춰주시면 좋습니다.
Step 9
양념이 자작하게 졸아들어 윤기 나는 낙지볶음이 완성되었습니다! 볶는 동안 물이 거의 생기지 않아 더욱 먹음직스러워 보입니다. 불을 끄기 직전에 참기름 한 바퀴를 둘러 고소한 풍미를 더해주세요. 완성된 낙지볶음을 보기 좋게 접시에 담아주시면 됩니다.
Step 10
집에서 만든 무교동 낙지볶음과 시원한 조개탕, 그리고 아삭한 콩나물까지! 푸짐한 한 상이 차려졌습니다. 입안 가득 퍼지는 매콤함과 풍부한 맛을 즐겨보세요. 얼얼하게 매콤하지만 자꾸만 손이 가는 마성의 낙지볶음, 맛있게 완성되었습니다!
