매콤달콤 멸치 부추김치
매콤달콤 멸치 부추김치
입맛 돋우는 멸치 부추김치 만들기
국물 요리에 주로 사용하는 굵은 멸치를 고소하게 볶아 넣어 감칠맛을 더한 특별한 부추김치입니다. 멸치 특유의 고소함과 부추의 신선함이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 볶은 멸치를 심심풀이 간식으로 즐겨 드시는 남편분을 위해 정성껏 만든 레시피랍니다. 간단하면서도 풍미 가득한 이 부추김치로 식탁을 더욱 풍성하게 만들어 보세요!
주재료- 신선한 부추 400g
- 볶은 국물용 멸치 1컵 (머리와 내장 제거 후)
양념 재료- 멸치액젓 4큰술
- 찹쌀풀 2큰술 (점도를 더하고 간을 부드럽게 해줘요)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 매실청 4큰술 (달콤함과 감칠맛 담당)
- 고운 고춧가루 2/3컵 (색감과 매콤함 조절)
- 통깨 1큰술 (고소함과 시각적 효과)
- 멸치액젓 4큰술
- 찹쌀풀 2큰술 (점도를 더하고 간을 부드럽게 해줘요)
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1작은술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 매실청 4큰술 (달콤함과 감칠맛 담당)
- 고운 고춧가루 2/3컵 (색감과 매콤함 조절)
- 통깨 1큰술 (고소함과 시각적 효과)
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 부추는 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거하고, 약 3등분 길이로 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. 너무 짧으면 양념이 잘 묻지 않을 수 있으니 적당한 길이로 썰어주세요.
Step 2
썰어둔 부추에 멸치액젓 4큰술을 골고루 부어주세요. 멸치액젓이 부추의 숨을 죽이고 밑간을 더해줍니다.
Step 3
멸치액젓으로 밑간한 부추를 조물조물 가볍게 버무려 약 10분간 잠시 재워두세요. 부추가 살짝 숨이 죽어 양념을 더 잘 흡수할 수 있도록 해줍니다.
Step 4
국물용 멸치는 미리 머리와 내장을 깨끗하게 제거해주세요. 그런 다음, 마른 팬에 넣고 중약불에서 멸치 비린내가 날아갈 때까지 살짝 볶아주세요. 볶은 멸치는 한 김 식힌 후 믹서기에 넣고 굵직하게 갈아주거나, 손으로 직접 잘게 부숴 사용하면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 5
10분간 재워둔 부추에 고운 고춧가루 2/3컵을 먼저 넣고 골고루 버무려 부추에 색을 입혀주세요. 이렇게 먼저 버무려두면 양념이 부추에 착 달라붙어 더욱 맛있게 됩니다.
Step 6
이제 남은 양념 재료인 찹쌀풀 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 4큰술, 그리고 준비해둔 볶은 멸치와 통깨 1큰술을 모두 넣습니다. 모든 재료를 손으로 조심스럽게, 하지만 꼼꼼하게 버무려 양념이 부추와 멸치에 고루 배도록 해주세요.
Step 7
맛있게 버무려진 멸치 부추김치를 준비한 보관 용기에 차곡차곡 담아주세요. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 즐기실 수 있습니다.
