매콤달콤 멸치 감자조림
매콤달콤 멸치 감자조림
햇감자로 뚝딱! 밥도둑 멸치 감자조림
어릴 적 엄마가 자주 해주셨던 추억의 반찬, 멸치 감자조림을 소개합니다. 요즘 제철인 햇감자를 활용하여 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 맛있는 반찬을 만들어 보세요. 짭짤하면서도 달콤한 맛, 그리고 멸치의 감칠맛이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 매력적인 요리입니다.
주재료- 감자 2개 (중간 크기)
- 꽈리고추 3~5개
- 국물용 멸치 1/2컵
- 물 1.5컵 (300ml)
양념- 진간장 2큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 2/3큰술
- 식용유 0.5큰술
- 진간장 2큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 2/3큰술
- 식용유 0.5큰술
조리 방법
Step 1
감자는 깨끗하게 껍질을 벗기고, 꽈리고추는 꼭지를 다듬어 깨끗하게 씻어 준비합니다.
Step 2
감자는 1cm 두께로 썰어주세요. 썬 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼주면, 조림 요리 시 감자가 으스러지는 것을 방지하고 국물이 너무 묽어지는 것을 막아줍니다.
Step 3
꽈리고추는 감자 크기와 비슷하게 2~3등분으로 썰어주세요. 꽈리고추는 기호에 따라 양을 조절해도 좋지만, 적당히 넣으면 매콤한 풍미와 함께 아삭한 식감을 더해줍니다.
Step 4
국물용 멸치는 머리와 내장(똥)을 제거해주세요. 멸치의 내장은 쓴맛을 낼 수 있으니 제거하는 것이 좋지만, 작은 볶음 멸치를 사용할 경우 손질 없이 그대로 사용해도 괜찮습니다. 멸치를 손질하면 국물 맛이 더 깔끔해집니다.
Step 5
조림용 팬이나 냄비에 물 1.5컵 (300ml)을 붓고, 진간장, 설탕, 식용유를 넣어 잘 섞어 양념 베이스를 만들어 줍니다.
Step 6
전분기를 뺀 감자를 물에 한번 더 헹궈 물기를 제거한 후 팬에 넣어주세요. 손질한 멸치, 고춧가루, 다진 마늘 1큰술을 함께 넣고 끓이기 시작합니다. 이때, 꽈리고추를 제외한 모든 재료를 넣는다고 생각하시면 됩니다.
Step 7
조림이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 중간중간 뚜껑을 열어 감자에 양념이 골고루 배도록 국물을 끼얹어 주세요. 감자가 부서질 수 있으니 너무 자주 젓는 것은 피하는 것이 좋습니다. 만약 감자가 덜 익었는데 국물이 너무 졸아들었다면, 물을 조금 더 추가하여 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요.
Step 8
감자가 부드럽게 익으면 썰어둔 꽈리고추를 넣고, 뚜껑을 덮은 상태에서 약불로 2~3분간 더 뜸을 들여주세요. 이렇게 하면 밥반찬으로 최고인 멸치 감자조림이 완성됩니다. 꽈리고추의 아삭한 식감을 좋아하시면 시간을 줄이고, 부드러운 식감을 선호하시면 시간을 늘려 조절해주세요. 맛있게 즐기세요!
