매콤달콤 류수영 오징어볶음
매콤달콤 류수영 오징어볶음
집에서 즐기는 류수영 오징어볶음 레시피 (오징어덮밥 만들기)
쫄깃한 냉동 오징어로 만드는 근사한 밥도둑, 류수영 스타일 오징어볶음 레시피를 소개합니다. 통통한 냉동 오징어 두 마리로 풍성하게 만들어 온 가족이 함께 즐기기 좋아요. 매콤달콤한 양념이 밥에 쓱쓱 비벼 먹기 완벽한 오징어덮밥으로도 최고랍니다!
주재료- 냉동 오징어 1마리 (또는 생물 오징어 1마리)
- 대파 1대
- 양파 1개
- 마늘 5쪽
- 청양고추 3개
- 당근 1/4개
- 애호박 1/4개
조리 방법
Step 1
먼저 오징어를 깨끗하게 손질해 주세요. 다리의 빨판 부분을 손으로 훑어 거친 부분을 제거하고, 입 부분의 딱딱한 뼈와 몸통 속의 투명한 뼈(연골)도 깨끗하게 빼내주세요. 오징어 껍질에는 타우린이 풍부하니 벗기지 않고 그대로 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 2
손질한 오징어는 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 다리 부분은 아이들도 먹기 편하도록 2~3등분으로 잘라줍니다.
Step 3
오징어 몸통은 길이로 반을 가른 뒤, 칼등이나 칼끝을 이용해 껍질 쪽에 빗살무늬로 칼집을 넣어주세요. 칼집을 넣으면 익으면서 모양이 예쁘게 오그라들고 양념이 잘 배어듭니다.
Step 4
몸통을 자를 때 너무 얇지 않게, 약 1~1.5cm 두께로 썰어주어야 씹는 식감이 살아있고 볶았을 때 너무 물러지지 않아요.
Step 5
양파는 굵직하게 채 썰어 준비합니다. 햇양파의 경우 단맛이 강하고 금방 익기 때문에, 너무 가늘게 썰기보다는 약간 도톰하게 썰어야 식감이 살아있어요.
Step 6
색감과 식감을 더하기 위해 당근과 애호박도 준비했어요. 당근은 얇게 편 썰거나 채 썰고, 애호박도 비슷한 크기로 썰어 준비해주세요. (기호에 따라 생략 가능합니다.)
Step 7
매콤함을 더해줄 청양고추는 송송 썰어 준비하고, 향긋한 마늘은 얇게 편 썰어주세요. 통마늘을 사용하신다면 으깨서 사용해도 좋습니다.
Step 8
대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 넉넉하게 넣으면 파의 단맛이 우러나와 오징어볶음의 풍미를 더해줍니다. (취향껏 양 조절 가능)
Step 9
이제 오징어볶음에 들어갈 모든 재료 준비가 끝났습니다. 보기만 해도 군침이 도네요!
Step 10
오징어볶음의 맛을 결정할 양념장을 만들어 볼까요? 진간장 4큰술, 설탕 3큰술, 고춧가루 3큰술, 그리고 고추장 1큰술을 볼에 넣고 잘 섞어주세요. (매운맛은 고춧가루와 고추장 양으로 조절해주세요.)
Step 11
팬을 강불로 달군 후 식용유 4큰술을 넉넉히 둘러줍니다. 팬이 충분히 달궈지면 참기름을 살짝 둘러 향을 더해주세요. (식용유와 참기름을 같이 사용하면 더 고소해요.)
Step 12
달궈진 팬에 준비한 대파, 편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아 향을 내줍니다. 타지 않도록 주의하며 1분 정도 볶아주세요.
Step 13
향긋한 기름이 올라오면 고춧가루 3큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 이때 고춧가루가 타지 않도록 불을 약불로 줄여주세요.
Step 14
약불에서 2~3분간 볶아주면 고춧가루의 텁텁한 맛은 날아가고 붉은 고추기름이 예쁘게 우러나옵니다. 파도 함께 볶아지면서 자연스러운 단맛이 더해져요.
Step 15
이제 단맛을 더해줄 설탕 3큰술을 넣고 양념과 잘 섞어 볶아줍니다. 설탕이 녹으면서 양념이 더욱 풍미 깊어집니다.
Step 16
잘 볶아진 양념에서는 먹음직스러운 고추기름이 자작하게 생겨나는 것을 볼 수 있습니다.
Step 17
진간장 4큰술을 넣고 다시 강불로 올려 양념이 끓어오르도록 합니다. 이때 간장의 날 비린 맛을 날려주는 과정이에요.
Step 18
간장이 끓어오르면서 맛있는 냄새가 솔솔 풍깁니다. 간장의 쓴맛이나 날 맛이 사라지도록 충분히 끓여주세요.
Step 19
이어서 고추장 1큰술을 넣고 양념과 잘 풀어 섞어줍니다. 고추장의 구수한 맛과 감칠맛이 더해져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
Step 20
고추장을 넣고 양념이 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아주세요. 기본적인 양념 베이스가 완성되었습니다.
Step 21
채 썰어둔 양파를 넣고 양념이 배도록 함께 볶아줍니다. 양파가 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요.
Step 22
이어서 썰어둔 당근과 애호박을 넣고 살짝 볶아 야채의 아삭한 식감을 살려줍니다. 너무 오래 볶지 않도록 주의해주세요.
Step 23
이제 모든 준비를 마친 오징어를 넣고 양념이 오징어에 골고루 배도록 빠르게 볶아줍니다. 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지니 센 불에서 짧게 볶는 것이 중요해요.
Step 24
오징어를 넣은 후 뚜껑을 덮고 약 2분간 익혀줍니다. 오징어와 야채에서 수분이 나와 촉촉해지면, 뚜껑을 열고 강불에서 1분 정도 더 볶아 국물을 살짝 졸여줍니다. 너무 졸이면 짤 수 있으니 적당히 남겨주세요.
Step 25
볶음의 가장자리 팬에 눌어붙은 양념을 긁어내듯 섞어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 오징어볶음에 맛있는 양념이 적당히 남아있으면 덮밥으로 즐기기 딱 좋습니다. 불을 끄고 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요.
Step 26
먹음직스럽게 완성된 류수영 오징어볶음입니다. 칼집 넣어 모양도 예쁜 오징어와 알록달록한 야채, 그리고 윤기 나는 양념이 환상적인 조화를 이룹니다. 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 오징어덮밥으로 즐겨보세요. 푸짐하고 근사한 한 끼 식사가 될 거예요!
