매콤달콤! 돼지고기 앞다리살 제육볶음 황금 레시피
매콤달콤! 돼지고기 앞다리살 제육볶음 황금 레시피
백종원 제육볶음 따라잡기: 집에서도 푸짐하게 즐기는 황금 레시피
면역력 증진에 좋다는 돼지고기로 매일 식탁을 풍성하게 채워보세요! 신선한 텃밭 상추에 싸 먹기 좋은 고추장 불고기는 입맛을 돋우는 최고의 선택입니다. 집에서도 전문점 부럽지 않은 맛을 경험하실 수 있습니다.
주재료- 돼지고기 앞다리살 (불고기용) 1kg
- 양파 1개
- 대파 1대
- 버섯 (표고버섯 등) 2개
- 당근 소량
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 1큰술
특제 양념장- 순창 고추장 3큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 물엿 2큰술
- 매실청 1큰술
- 마늘 가루 또는 다진 마늘 1큰술
- 생강 가루 또는 다진 생강 소량
- 후추 약간 (톡톡)
- 참기름 1큰술
- 치킨스톡 1큰술 (또는 물 2큰술)
- 순창 고추장 3큰술
- 진간장 3큰술
- 고춧가루 2큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 물엿 2큰술
- 매실청 1큰술
- 마늘 가루 또는 다진 마늘 1큰술
- 생강 가루 또는 다진 생강 소량
- 후추 약간 (톡톡)
- 참기름 1큰술
- 치킨스톡 1큰술 (또는 물 2큰술)
조리 방법
Step 1
제육볶음의 맛을 좌우하는 돼지고기는 부드러운 앞다리살을 불고기용으로 얇게 썰어 준비해주세요. 1kg 정도면 넉넉하게 즐길 수 있습니다.
Step 2
볼에 분량의 양념장 재료(순창 고추장 3T, 진간장 3T, 고춧가루 2T, 맛술 3T, 물엿 2T, 매실청 1T, 마늘 가루/다진 마늘 1T, 생강 가루/다진 생강 약간, 후추 톡톡, 참기름 1T, 치킨스톡 1T)를 모두 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어주세요. 준비한 양념장에 돼지고기를 넣고 조물조물 버무려주세요. 더 깊고 풍부한 맛을 원하시면, 양념에 재운 고기를 랩으로 씌워 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 양념이 고기 속까지 배어들어 훨씬 맛있습니다.
Step 3
깊이가 있는 프라이팬이나 웍을 준비하고, 식용유 2큰술을 둘러주세요. 센 불로 달궈진 팬에 굵게 썰어둔 대파와 다진 마늘(또는 마늘 가루) 1큰술을 넣고, 타지 않게 저어가며 은은한 파기름 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이 과정을 통해 파와 마늘의 풍미가 기름에 충분히 우러나와 요리의 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 4
파기름이 충분히 우러나면, 큼직하게 썬 양파를 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 양파가 투명해질 정도로만 살짝 볶아 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다. 전체적으로 숨이 죽지 않도록 ‘휘리릭~’ 소리가 나도록 빠르게 볶아주세요.
Step 5
이제 양념에 재워둔 돼지고기를 팬에 넣고 센 불에서 볶아주세요. 고기가 서로 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주셔야 골고루 익고 양념이 잘 배입니다.
Step 6
고기가 거의 익었을 때, 치킨스톡 1큰술을 넣어주세요. 치킨스톡이 없다면 물 2큰술로 대체 가능합니다. 치킨스톡은 돼지고기의 풍미를 한층 끌어올리고 감칠맛을 더해주는 마법 같은 재료이니 꼭 넣어보시는 것을 추천합니다. 치킨스톡을 넣으면 국물 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 7
먹기 좋게 썰어둔 표고버섯과 당근을 넣고, 모든 재료가 어우러지도록 센 불에서 다시 한번 ‘휘리릭~’ 소리가 나도록 빠르게 볶아주세요. 채소의 신선한 식감과 색감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 8
마지막으로 맛을 보고 부족한 간은 진간장을 추가하여 맞춰주세요. 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 둘러 고소한 풍미를 더하고, 마지막으로 송송 썬 쪽파(또는 대파 흰 부분)를 위에 뿌려주면 맛있는 제육볶음이 완성됩니다. 신선한 쌈 채소와 함께 푸짐하게 즐겨보세요!
