매콤달콤 남대문시장 스타일 갈치조림
매콤달콤 남대문시장 스타일 갈치조림
입맛 돋우는 추억의 맛, 남대문시장표 갈치조림
시장 골목에서 솔솔 풍겨오는 맛있는 냄새, 그 추억의 갈치조림을 집에서 간편하게 재현해보세요! 번거로운 과정은 줄이고, 깊고 칼칼한 양념이 밥도둑 저리가라 할 만큼 매력적인 남대문시장 스타일 갈치조림 레시피를 소개합니다. 푸짐한 갈치와 부드러운 무, 감자가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 밥반찬으로 손색없어요.
주재료- 신선한 은갈치 중간 크기 2마리
- 단맛 나는 무 6조각 (약 1.5cm 두께)
- 양파 중간 크기 1개
- 매콤한 청양고추 3~4개
- 향긋한 대파 1대
- 부드러운 감자 중간 크기 1개
양념장 재료- 멸치 다시마 육수 또는 물 4컵
- 육수용 다시마 팩 1개 (또는 국물용 멸치 6마리, 건조 다시마 4조각)
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 국간장 (조선간장) 1큰술 (깊은 감칠맛 추가)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강술 1큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 매실청 2큰술 (단맛과 풍미)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절용)
- 멸치 다시마 육수 또는 물 4컵
- 육수용 다시마 팩 1개 (또는 국물용 멸치 6마리, 건조 다시마 4조각)
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 진간장 2큰술
- 국간장 (조선간장) 1큰술 (깊은 감칠맛 추가)
- 맛술 (미림) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강술 1큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 매실청 2큰술 (단맛과 풍미)
- 설탕 1/2큰술 (단맛 조절용)
조리 방법
Step 1
갈치는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 칼등으로 꼬리 쪽부터 머리 방향으로 긁어 비늘을 제거하고, 뱃속 내장과 검은 막을 깨끗하게 긁어내주세요. 쓴맛 제거에 중요합니다. 감자, 양파, 청양고추, 무는 먹기 좋은 크기(약 1.5cm 두께)로 썰어 준비합니다.
Step 2
냄비에 물 4컵을 붓고 다시마 팩 (또는 국물용 멸치와 건조 다시마)을 넣어주세요. 썰어둔 무를 함께 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 무를 먼저 익히면 국물 맛이 시원해지고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 3
볼에 고춧가루, 고추장, 진간장, 국간장, 맛술, 다진 마늘, 생강술, 매실청, 설탕을 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어주세요. 국간장은 깊은 감칠맛을 더해주고 간을 맞추기 쉬워 애용하기 좋아요.
Step 4
물이 끓어오르면 다시마 팩은 건져내고, 무가 살짝 익을 때까지 약 10분간 중불에서 끓여줍니다. 무에 어느 정도 익었으면 불을 중불로 유지하고 요리를 계속 진행합니다.
Step 5
만들어둔 양념장의 절반을 끓고 있는 무 위에 먼저 부어주세요. 중불에서 무에 양념이 골고루 배도록 약 5분간 끓여줍니다. 이때 국물을 살짝 떠서 무에 끼얹어주면 더 좋습니다.
Step 6
이제 갈치와 함께 넣을 야채들을 준비합니다. 손질해둔 감자, 양파, 청양고추, 대파를 보기 좋게 썰어 준비해주세요.
Step 7
무 위에 손질해둔 갈치를 모양이 흐트러지지 않게 조심스럽게 올려줍니다. 갈치에 양념이 골고루 밸 수 있도록 살짝 간격을 두고 놓아주세요.
Step 8
갈치 위로 준비한 감자, 양파, 청양고추, 대파를 보기 좋게 올려줍니다. 이렇게 하면 무는 바닥에 깔려 양념이 쏙 배고, 나머지 재료들은 위에서 익으면서 맛있는 조화 이루게 됩니다.
Step 9
남은 양념장을 냄비 위로 모두 부어주세요. 재료들이 양념에 충분히 잠길 수 있도록 골고루 끼얹어주세요.
Step 10
뚜껑을 덮고 중불에서 약 10분간 끓여줍니다. 재료들이 서로 익으면서 맛있는 냄새가 솔솔 풍겨올 거예요.
Step 11
끓이는 중간중간, 냄비 바닥에 고인 맛있는 국물을 숟가락으로 떠서 갈치와 야채 위에 골고루 끼얹어주세요. 이렇게 하면 양념이 더 깊숙이 배어들어 한층 더 맛있는 갈치조림이 완성됩니다.
Step 12
갈치와 무, 감자가 맛있게 익어가는 동안, 다른 반찬을 준비하며 잠시 불을 꺼둡니다. (시장에서 파는 스타일처럼, 한 번 조린 후 살짝 식혔다가 다시 데워 먹으면 무에 양념이 아주 깊게 배어듭니다! 얼음을 넣어 온도를 낮추는 방법을 쓰기도 하지만, 저희는 번거로운 과정은 생략하고 바로 다음 단계로 넘어갈 거예요!)
Step 13
다른 상차림을 준비하는 동안 잠시 쉬었다가, 다시 불을 켜고 중불에서 5분에서 10분 정도 더 졸여줍니다. 국물이 자작해지면서 양념이 더욱 진해지고, 무에 간이 쏙 배어들어 더욱 맛있어질 거예요.
Step 14
완성된 갈치조림을 먹음직스러운 그릇에 예쁘게 담아내세요. 갈치조림은 오래 졸일수록, 그리고 양념이 진해질수록 더욱 맛있어지는 매력이 있답니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
