매콤달콤! 국물 자작한 오징어볶음
매콤달콤! 국물 자작한 오징어볶음
밥도둑이 따로 없는, 매콤달콤한 국물 오징어볶음 황금 레시피
입맛 없을 때 최고! 밥에 비벼 먹어도 맛있는, 부드러운 오징어와 아삭한 채소가 어우러진 국물 자작한 오징어볶음 레시피를 소개합니다. 특별한 날이 아니어도 언제든 근사한 한 끼 식사를 완성할 수 있어요.
주재료- 오징어 2마리 (몸통 기준 약 300g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
조리 방법
Step 1
신선한 오징어 2마리의 경우, 먼저 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 껍질을 벗겨내고, 몸통 안쪽의 투명한 뼈(연골)와 내장, 눈, 입 등을 깔끔하게 제거해야 비린 맛 없이 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 2
손질한 오징어 몸통 안쪽에 칼집을 촘촘하게 내주세요. 사선 방향으로 얇게 여러 번 칼집을 내주면 양념이 속까지 잘 배어들어 훨씬 감칠맛 나는 오징어볶음을 만들 수 있습니다. 칼집을 내는 것은 선택 사항이지만, 더욱 맛있는 요리를 위한 팁입니다.
Step 3
칼집을 낸 오징어는 먹기 좋은 크기, 한입 크기 정도로 썰어 준비해주세요. 너무 크면 양념이 잘 배지 않고, 너무 작으면 익으면서 줄어들 수 있으니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 4
양파는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 0.5cm 두께의 채 썰기로 준비해주세요. 너무 얇게 썰면 볶으면서 금방 물러질 수 있으니 적당한 두께로 썰어 아삭한 식감을 살려주는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고운 고춧가루 1.5큰술을 담아주세요. 색감과 매콤함을 더해줄 거예요.
Step 6
여기에 단맛을 더해줄 설탕 1큰술과, 감칠맛과 깊은 맛을 내는 고추장 0.5큰술을 넣어줍니다. 고추장의 양은 기호에 따라 조절하셔도 좋아요.
Step 7
마늘 향이 듬뿍 나는 다진 마늘 1큰술과, 전체적인 간을 맞춰줄 진간장 3큰술을 넣어주세요. 진간장을 사용하면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 8
마지막으로 윤기를 더해줄 올리고당 0.5큰술, 과일 향과 부드러움을 더해줄 매실청 1큰술, 그리고 고소함을 담당할 깨소금을 약간 넣어줍니다. 모든 양념 재료를 골고루 잘 섞어 양념장을 완성해주세요.
Step 9
볶음 팬을 중불로 달구고, 식용유를 1~2큰술 정도 넉넉하게 둘러주세요. 팬이 충분히 달궈지면 요리가 달라붙지 않고 맛있게 볶아집니다.
Step 10
달궈진 팬에 썰어 놓은 오징어와 미리 만들어둔 양념장을 전부 넣고 빠르게 볶아주세요. 양념이 오징어에 골고루 묻도록 잘 섞어주면서 볶는 것이 중요합니다.
Step 11
오징어가 투명한 색에서 불투명한 하얗게 변하면서 탱글탱글하게 익을 때까지 약 2~3분간 볶아주세요. 오징어는 너무 오래 익히면 질겨지니, 적당히 익히는 것이 부드러운 식감의 비결입니다.
Step 12
오징어가 거의 다 익었을 때, 팬에 물 1/2컵(약 100ml)을 부어주세요. 이렇게 물을 넣어 졸여주면 매콤한 양념이 국물처럼 자작하게 생겨 밥에 비벼 먹기에도 좋고, 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다. 중불에서 국물이 자작해질 때까지 2~3분간 졸여주세요.
Step 13
국물이 어느 정도 졸아들면, 채 썰어 놓은 양파를 넣고 함께 볶아주세요. 양파가 살짝 투명해지면서 숨이 반 정도 죽을 때까지만 볶아주면 완성입니다! 너무 오래 볶으면 양파의 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요. 이제 맛있는 오징어볶음을 따뜻한 밥과 함께 즐기시면 됩니다!
