매콤달콤 고추전과 향긋한 깻잎전: 소고기 속을 꽉 채운 푸짐한 전
매콤달콤 고추전과 향긋한 깻잎전: 소고기 속을 꽉 채운 푸짐한 전
집에서 즐기는 최고의 맛! 소고기 듬뿍 고추전 & 깻잎전 황금 레시피
쫄깃한 고추와 향긋한 깻잎 속에 부드러운 소고기 소를 듬뿍 넣어 맛과 향이 일품인 명절 별미, 고추전과 깻잎전을 소개합니다. 온 가족이 둘러앉아 즐기기 좋은 영양 만점 전 요리로 특별한 식탁을 완성해보세요.
주재료- 깻잎 20장
- 풋고추 8개 (취향에 따라 매운 정도 조절)
- 밀가루 1컵
- 달걀 6개
맛있는 소 만들기- 다진 소고기 500g
- 두부 1모 (약 300g)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 다진 마늘 1 큰술 (Tbsp)
- 청양고추 2개 (선택 사항, 매콤한 맛 추가)
- 소금 1 작은술 (tsp)
- 후춧가루 1/2 작은술 (tsp)
- 참기름 1 작은술 (tsp)
- 통깨 1 큰술 (Tbsp)
- 다진 소고기 500g
- 두부 1모 (약 300g)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 다진 마늘 1 큰술 (Tbsp)
- 청양고추 2개 (선택 사항, 매콤한 맛 추가)
- 소금 1 작은술 (tsp)
- 후춧가루 1/2 작은술 (tsp)
- 참기름 1 작은술 (tsp)
- 통깨 1 큰술 (Tbsp)
조리 방법
Step 1
만두 속이나 전 속을 만들 때 두부의 물기를 확실히 제거하는 것이 중요해요. 물기가 많으면 속이 질척해져서 모양이 흐트러지거나 부칠 때 부서질 수 있습니다. 두부를 으깬 후 면보에 넣고 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해주세요.
Step 2
다진 소고기는 키친타월을 넓게 깔아 올린 후, 소고기 위에도 키친타월을 덮어 살짝 눌러 핏물을 제거해주세요. 핏물을 제거하면 잡내가 줄어들어 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 이 과정에서 후춧가루를 미리 뿌려 잠시 재워두면 육질이 부드러워지고 밑간이 배어 더 맛있습니다.
Step 3
대파와 청양고추는 아주 잘게 다져주세요. 대파는 흰 부분 위주로 사용하면 단맛을 더해주고, 청양고추는 취향에 따라 선택해주세요. 매콤한 맛을 좋아하면 넣어도 좋지만, 아이들이 먹을 경우에는 빼거나 맵지 않은 고추로 대체하는 것이 좋습니다.
Step 4
핏물을 제거한 다진 소고기, 물기를 꼭 짠 두부, 잘게 다진 대파, 다진 마늘 1 큰술, 다진 청양고추 2개, 소금 1 작은술, 후춧가루 1/2 작은술, 참기름 1 작은술, 통깨 1 큰술을 모두 볼에 담아주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 준비합니다.
Step 5
이제 준비된 재료들을 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 반죽해주세요. 손으로 오래 주무르면 소고기 단백질이 엉겨 붙어 찰기가 생깁니다. 찰진 소는 고추나 깻잎 속에서 잘 떨어지지 않아 모양을 예쁘게 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
맛있는 소고기 소가 완성되었습니다! 생각보다 아주 간단하죠? 소를 만들 때 특별한 재료가 필요할 것 같지만, 이렇게 간단하게 만들어도 충분히 맛있습니다. 소만 잘 만들어도 전 요리의 절반은 성공한 셈이니, 이제 지글지글 맛있게 부쳐내기만 하면 됩니다. 취향에 따라 깻잎전과 고추전으로 부쳐도 좋고, 이 반죽 그대로 동그랑땡을 만들어 아이들이 좋아하는 동글동글한 전을 만들어도 훌륭합니다.
Step 7
풋고추는 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고 물기를 완전히 제거해주세요. 깻잎도 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 준비해주세요. 물기가 많으면 밀가루나 계란물이 잘 붙지 않을 수 있습니다.
Step 8
풋고추는 세로로 반을 갈라주세요. 이렇게 갈라주면 씨 부분을 쉽게 제거할 수 있고, 소를 채우기도 편리합니다. 씨앗과 하얀 속 부분을 깨끗하게 파내어 준비해주세요.
Step 9
달걀 6개는 깨뜨려 볼에 담고 거품기로 잘 풀어주세요. 미리 풀어둔 계란물은 30분 정도 두었다가 체에 한번 내려주면 껍질 조각이 제거되고 더욱 부드럽고 고운 색감의 계란물을 얻을 수 있습니다. 밀가루는 넓은 접시에 1컵 정도 준비해주세요. 미리 풀어둔 계란물을 사용하면 전의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 10
반으로 갈라 씨 부분을 제거한 풋고추의 안쪽 면에만 얇게 밀가루를 골고루 묻혀주세요. 밀가루를 묻히면 소고기 소가 고추 표면에 잘 달라붙어 부칠 때 떨어지지 않게 도와줍니다. 너무 두껍지 않게 얇게 묻혀주세요.
Step 11
밀가루를 묻힌 풋고추 안쪽에 준비한 소고기 소를 숟가락이나 손가락을 이용해 꾹꾹 눌러 채워주세요. 소를 너무 많이 채우면 부칠 때 터져 나올 수 있으니, 고추의 모양을 따라 납작하고 일정하게 채워주는 것이 좋습니다.
Step 12
깻잎은 앞면(매끈한 면)이 아닌, 오돌토돌한 뒷면에 밀가루를 얇게 묻혀주세요. 깻잎의 뒷면에 밀가루를 묻히면 소가 더 잘 붙고, 부칠 때 깻잎 향이 더 살아납니다.
Step 13
밀가루를 묻힌 깻잎 뒷면의 반 정도 넓이에 준비한 소고기 소를 납작하게 펴서 올려주세요. 소를 너무 많이 올리면 깻잎이 접히면서 밖으로 흘러나올 수 있으니, 깻잎 크기에 맞춰 적당량을 올려줍니다. 그다음, 깻잎을 반으로 접어 소가 새어 나오지 않도록 가장자리를 살짝 눌러 모양을 잡아주세요.
Step 14
소를 채운 풋고추는 밀가루를 묻힌 면을 바깥쪽으로 하여 전체적으로 한번 더 살짝 굴려주세요. 이렇게 하면 계란물이 더 잘 입혀져 더욱 먹음직스럽게 부쳐집니다.
Step 15
밀가루 옷을 입힌 풋고추는 미리 풀어둔 계란물에 퐁당 담가 계란물을 골고루 입혀줍니다. 계란물이 얇게 코팅되도록 해주세요.
Step 16
프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 중약불로 달궈주세요. 계란물을 입힌 고추를 팬에 올리고, 특히 고기가 닿은 부분이 노릇하게 익도록 집중해서 구워줍니다. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중약불에서 천천히 익혀 속까지 골고루 익혀주세요.
Step 17
소를 넣어 반으로 접은 깻잎도 밀가루를 살짝 묻혀주세요. 깻잎의 접힌 부분과 바깥 면에 얇게 묻혀줍니다.
Step 18
밀가루 옷을 입힌 깻잎은 준비된 계란물에 전체적으로 담가 계란물을 골고루 입혀줍니다. 깻잎 전체에 계란물이 잘 코팅되도록 해주세요.
Step 19
달궈진 팬에 기름을 두르고 깻잎을 올려줍니다. 중약불에서 천천히 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 깻잎은 금방 탈 수 있으니 불 조절에 신경 써주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 잘 익혀내면 맛있는 깻잎전이 완성됩니다.
Step 20
생각보다 훨씬 간단하고 손쉽게 만들 수 있는 고추전과 깻잎전입니다. 어렵다는 편견은 버리고, 푸짐하고 맛있는 전 요리로 즐거운 시간을 만들어보세요!
