매콤달콤 고추장 더덕구이
매콤달콤 고추장 더덕구이
고급스러운 맛, 도시락 반찬으로 완벽한 고추장 더덕구이 레시피
만들기 쉬우면서도 고급스러운 비주얼과 풍부한 맛을 자랑하는 고추장 더덕구이입니다. 향긋한 더덕과 매콤달콤한 양념이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 특별함을 더해줄 도시락 반찬이나 곁들임 메뉴로 추천합니다.
주재료- 더덕 5뿌리
양념 재료- 들기름 1큰술 (더덕 밑간용)
- 국간장 1큰술 (더덕 밑간용)
- 고추장 1큰술 (양념장)
- 매실액기스 1큰술 (양념장)
- 다진 마늘 약간 (양념장)
- 들기름 2큰술 (굽기용)
- 깨소금 약간 (마무리용)
- 검은깨 약간 (마무리용)
- 들기름 1큰술 (더덕 밑간용)
- 국간장 1큰술 (더덕 밑간용)
- 고추장 1큰술 (양념장)
- 매실액기스 1큰술 (양념장)
- 다진 마늘 약간 (양념장)
- 들기름 2큰술 (굽기용)
- 깨소금 약간 (마무리용)
- 검은깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 더덕을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 칼을 이용해 껍질을 조심스럽게 벗겨내 줍니다. 더덕 껍질을 벗길 때는 손이 미끌릴 수 있으니 주의하세요.
Step 2
껍질을 벗긴 더덕은 흐르는 물에 한번 더 헹궈 물기를 제거한 후, 도마에 올립니다. 칼끝을 이용해 더덕의 두꺼운 부분을 반으로 가르듯 길게 칼집을 내주세요. 이때 완전히 자르지 않고 끝부분은 살짝 붙여두는 것이 좋습니다.
Step 3
반으로 가른 더덕의 단면이 위로 오도록 놓습니다. 칼등이나 방망이 등을 이용해 더덕을 살살 두드려 펴줍니다. 너무 세게 두드리면 더덕이 부서질 수 있으니, 적당한 힘으로 톡톡 두드려 조직을 부드럽게 만들어 주세요. 이렇게 하면 양념이 더 잘 스며듭니다.
Step 4
볼에 들기름 1큰술과 국간장 1큰술을 넣고 잘 섞어 ‘유장’을 만들어 줍니다. 이 유장은 더덕의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 합니다.
Step 5
준비된 유장을 더덕의 앞, 뒷면에 골고루 발라 밑간을 해줍니다. 손이나 붓을 이용해 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 6
다른 작은 볼에 고추장 1큰술, 매실액기스 1큰술, 다진 마늘 약간을 넣고 잘 섞어 고추장 양념장을 만듭니다. 유장으로 밑간한 더덕 위에 이 고추장 양념장을 앞, 뒷면 모두 꼼꼼하게 발라주세요. 양념이 고루 묻도록 발라야 구웠을 때 맛이 좋습니다.
Step 7
달궈진 팬에 굽기용 들기름 2큰술을 넉넉하게 두릅니다. 중약불로 불을 조절하여 팬이 과열되지 않도록 주의합니다.
Step 8
양념한 더덕을 팬에 조심스럽게 올립니다. 센 불에서 구우면 양념이 타버릴 수 있으니, 반드시 중약불에서 천천히 구워야 합니다.
Step 9
더덕의 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다른 면도 맛있게 구워줍니다. 앞, 뒷면 모두 먹음직스러운 갈색빛이 돌고 더덕 특유의 향이 올라올 때까지 충분히 구워주세요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하게 익는 것이 포인트입니다.
Step 10
잘 구워진 고추장 더덕구이를 접시에 보기 좋게 담습니다. 마지막으로 깨소금과 검은깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미와 시각적인 효과를 더할 수 있습니다. 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
