매콤달콤 고추장 감자조림
매콤달콤 고추장 감자조림
온 가족이 좋아하는 매콤달콤한 고추장 감자조림 황금 레시피
짭조름한 간장 감자조림과는 또 다른 매력! 칼칼하면서도 달콤한 고추장 양념으로 볶아낸 ‘고추장 감자조림’ 레시피를 소개합니다. 감자가 부서지지 않고 양념이 쏙 배도록 볶는 비법과 함께, 촉촉한 양념이 밥도둑이 되는 맛있는 감자 반찬 만드는 법을 자세히 알려드릴게요. 제철 햇감자를 활용해 전이나 다른 요리로도 다양하게 즐길 수 있지만, 매콤달콤한 고추장 감자조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 특별한 반찬이랍니다. 지금부터 차근차근 따라 해 보세요!
주재료- 감자 500g (크기 다양하게 섞어서 약 3-4개 분량)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 물 1.5컵 (300ml)
- 식용유 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 대파 1대
- 참기름 1큰술
- 통깨 약간
양념장- 진간장 4큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 참치액 (또는 액젓) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
- 진간장 4큰술
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 1큰술
- 참치액 (또는 액젓) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 물엿 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 메인 재료인 감자를 준비할게요. 사진처럼 중간 크기와 작은 크기가 섞여 약 500g 정도 되도록 감자를 골라주세요 (보통 3-4개 분량). 감자의 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 한 입에 쏙 들어갈 만한 크기(약 2-3cm)로 큼직하게 썰어주세요. 너무 작게 썰면 볶는 동안 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 2
함께 볶아줄 채소도 손질합니다. 중간 크기 양파는 감자와 비슷한 크기로 큼직하게 깍둑썰기해주세요. 대파 1대는 어슷하게 썰어 준비합니다. 이렇게 큼직하게 썰어야 익었을 때 식감도 좋고 부서지지 않아요.
Step 3
감자조림을 할 때 감자가 부서지지 않고 모양을 유지하며 양념이 잘 배도록 하는 것이 중요해요. 이를 위해 감자의 전분기를 제거하는 과정이 필수랍니다. 썰어둔 감자를 찬물이 담긴 볼에 넣고 약 10분간 그대로 담가 전분을 빼주세요. 이렇게 하면 감자 표면이 끈적이지 않아 볶을 때 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 4
전분을 뺀 감자는 흐르는 찬물에 2-3번 더 헹궈주세요. 헹군 후에는 채반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다. 물기가 남아있으면 기름이 튈 수 있으니 키친타월로 가볍게 닦아주는 것도 좋습니다.
Step 5
이제 감자조림의 맛을 책임질 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 4큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 참치액(또는 까나리액젓, 멸치액젓 등) 1큰술, 설탕 1큰술, 그리고 물엿 2큰술을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 참치액을 사용하면 감칠맛이 더해져 더욱 맛있어져요.
Step 6
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 다진 마늘 1큰술을 먼저 넣어주세요. 마늘이 타지 않도록 불 조절에 신경 쓰면서 볶아줍니다.
Step 7
마늘 향이 솔솔 올라오면서 은은한 갈색빛이 돌도록 1분 정도 충분히 볶아주세요. 이렇게 마늘을 먼저 볶아주면 요리의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.
Step 8
마늘이 노릇해지면 물기를 제거한 감자를 넣고, 감자 표면이 기름으로 코팅되도록 2-3분간 달달 볶아주세요. 감자에 기름을 입히는 과정은 감자가 서로 달라붙거나 부서지는 것을 막아줍니다.
Step 9
다음으로 큼직하게 썰어둔 양파를 넣고 감자와 함께 1분 정도만 살짝 더 볶아줍니다. 양파가 너무 익어 물러지지 않도록 살짝만 볶아주세요.
Step 10
이제 준비해 둔 물 150ml (3/4컵)를 붓고, 만들어둔 양념장을 모두 넣어주세요. 양념장이 물과 잘 섞이도록 한번 저어준 뒤 끓이기 시작합니다.
Step 11
양념이 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 상태에서 약 15분간 감자를 끓여주세요. 중간중간 감자가 타지 않도록 바닥을 살살 저어주는 것이 좋습니다.
Step 12
15분 후 뚜껑을 열어보면 국물이 자작하게 졸아들면서 감자에 양념이 쏙 배어든 것을 확인할 수 있어요. 이때 불을 약불로 줄여 뭉근하게 끓여주면 감자가 부드러워지고 양념이 더욱 촉촉하고 걸쭉하게 졸아들어 밥에 비벼 먹기 딱 좋은 상태가 됩니다.
Step 13
마지막으로 어슷 썰어둔 대파를 넣고 가볍게 섞듯이 볶아준 후 불을 꺼주세요. 취향에 따라 마지막에 참기름 1큰술을 둘러주면 고소한 풍미가 더해져 더욱 맛있습니다. 완성된 고추장 감자조림은 밥에 쓱쓱 비벼 먹기에도 최고인 반찬입니다. 여름철 별미이자 제철 반찬으로도 손색없는 이 고추장 감자볶음으로 온 가족이 즐거운 식사 시간을 가져보세요!
