매콤달콤 고깃집 스타일 파채무침 (상추겉절이)
매콤달콤 고깃집 스타일 파채무침 (상추겉절이)
집에서 즐기는 고깃집 파절이! 만능 상추겉절이 양념장 레시피
고기와 함께 쌈을 싸 먹는 것도 좋지만, 아삭하고 맛있는 파채무침이나 상추겉절이도 빼놓을 수 없죠! 상큼하고 매콤하게 잘 무쳐진 파절이나 상추무침은 고기의 풍미를 더해주며, 무심코 쌈을 싸 먹다가도 어느새 앞접시에 덜어 고기와 함께 즐기게 되는 마성의 매력이 있습니다. 입맛을 돋우는 이 소스는 상추, 파채, 양파채 어디에나 잘 어울리니, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 상추 10장 (약 70g)
- 대파 1대 (약 80g)
- 양파 1/2개 (약 100g)
양념 재료- 고춧가루 1.5큰술 (약 10g)
- 설탕 1큰술 (약 10g)
- 진간장 1큰술 (약 8g)
- 멸치액젓 1큰술 (약 8g)
- 매실액기스 1큰술 (약 10g)
- 양조식초 1큰술 (약 8g)
- 다진 마늘 1/4큰술 (약 5g)
- 고추장 1/2작은술 (약 5g)
- 참기름 1큰술 (약 5g)
- 통깨 1/3큰술 (약 1g)
- 고춧가루 1.5큰술 (약 10g)
- 설탕 1큰술 (약 10g)
- 진간장 1큰술 (약 8g)
- 멸치액젓 1큰술 (약 8g)
- 매실액기스 1큰술 (약 10g)
- 양조식초 1큰술 (약 8g)
- 다진 마늘 1/4큰술 (약 5g)
- 고추장 1/2작은술 (약 5g)
- 참기름 1큰술 (약 5g)
- 통깨 1/3큰술 (약 1g)
조리 방법
Step 1
먼저, 상추 10장을 준비합니다. 손바닥 크기 정도 되는 상추 10장이면 약 70g 정도 됩니다.
Step 2
상추는 깨끗하게 씻기 위해 찬물에 10~20분 정도 담가 흙이나 먼지를 불려줍니다. 불린 후에는 가볍게 헹궈 주세요.
Step 3
더욱 깔끔하게 씻고 싶으시다면, 물에 담글 때 식초를 1~2큰술 정도 추가하여 함께 담가두면 좋습니다.
Step 4
깨끗하게 씻은 상추는 물기를 최대한 제거해주세요. 상추에 물기가 많으면 양념이 싱거워지거나, 무쳤을 때 국물이 흥건해질 수 있습니다.
Step 5
대파 1대를 준비하여 약 80g 정도를 길게 채 썰어줍니다. 칼이나 채칼을 이용하셔도 좋고, 시판되는 채 썬 대파를 사용하셔도 편리합니다. 대파 대신 상추를 같은 양으로 준비하여 ‘상추 겉절이’로 즐기셔도 맛있습니다.
Step 6
중간 크기 양파 반 개 (약 100g)를 준비하여 얇게 채 썰어줍니다.
Step 7
물기를 제거한 상추를 먹기 좋은 크기인 2~3cm 간격으로 썰어줍니다.
Step 8
혹시 대파의 매운맛이 강하다면, 찬물에 5~10분 정도 담가 매운맛을 살짝 제거한 후 사용하세요. 물에 담갔던 대파는 마찬가지로 물기를 최대한 제거해야 합니다.
Step 9
이제 양념장을 만들 차례입니다. 레시피에 기재된 양념 재료들을 정확한 분량대로 섞어주세요. 계량은 일반적으로 가정에서 사용하는 밥숟가락과 무게를 기준으로 표시했으며, 베이킹 스푼(Table Spoon)과는 다를 수 있으니 참고해주세요.
Step 10
채 썬 대파와 양파를 양념장에 먼저 넣고 골고루 버무려줍니다. 이렇게 숨이 덜 죽는 채소부터 먼저 버무리면, 나중에 상추의 아삭함을 더 오래 유지할 수 있습니다. 물론, 번거롭지 않다면 상추까지 모두 넣고 한 번에 버무려도 괜찮습니다.
Step 11
이제 준비해둔 상추를 넣고 모든 재료가 양념과 잘 어우러지도록 골고루 섞어줍니다.
Step 12
정말 먹음직스럽게 잘 무쳐졌죠? 만약 미리 만들어 두었다가 드실 계획이라면, 참기름은 제외하고 무친 후 바로 먹기 직전에 참기름을 둘러주면 고소한 참기름 향을 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 13
겉절이와 함께 즐길 맛있는 고기! 고기 맛있게 굽는 법도 알려드릴게요. 센 불로 달군 팬에 목살 또는 삼겹살을 올려주세요.
Step 14
소금은 취향에 맞게 뿌려줍니다. 스테인리스 팬을 사용할 경우, 고기가 늘어붙지 않도록 팬을 살짝 흔들어주며 굽는 것이 좋습니다. 이때 고기를 자주 뒤집지 말고, 한 면이 익을 때까지 가만히 두는 것이 중요합니다.
Step 15
약 2~3분 정도 지나면, 사진처럼 고기 옆면을 따라 익은 부분이 두께의 2/3 정도 올라온 것이 보일 겁니다. 고기의 두께에 따라 시간은 조금씩 달라질 수 있습니다.
Step 16
이때 고기를 뒤집어주면 알맞게 익어있을 것입니다. 뒤집은 후에는 처음 익혔던 시간의 약 2/3 정도만 더 구워주세요.
Step 17
먹기 좋은 크기로 고기를 자른 후, 속까지 완전히 익도록 마저 구워줍니다.
Step 18
고기를 팬 안에서 너무 많이 뒤섞지 마세요. 팬이 다시 뜨겁게 달궈질 때까지 기다렸다가 ‘웍질(뒤집듯이 섞는 동작)’을 해주면, 뜨거운 기름이 튀어 오르면서 가스 불과 만나 고기에 멋진 불맛까지 입힐 수 있습니다!
Step 19
이렇게 맛있게 구운 고기를 정성껏 만든 상추겉절이와 함께 즐겨보세요. 최고의 궁합을 자랑할 거예요!
