매콤달콤! 겉바속쫄 깐풍새우 레시피
매콤달콤! 겉바속쫄 깐풍새우 레시피
집에서 즐기는 중식 맛집 퀄리티! 깐풍새우, 반죽 비법부터 황금 깐풍 소스 만들기까지 완벽 가이드
탕수육보다 깐풍새우를 더 좋아하시는 분들을 위해 준비했어요! 매콤달콤한 깐풍 소스에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 통통한 새우를 볶아내면, 근사한 중화요리 깐풍새우가 완성됩니다. 집에서 만들면 신선한 새우를 듬뿍 넣어 더욱 푸짐하고 맛있게 즐길 수 있답니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에 근사함을 더해보세요!
깐풍새우 재료- 통통한 새우 20마리
- 감자 전분 200g (새우 튀김옷용)
- 물 200ml (전분 반죽용)
- 대파 1/3대
- 양파 1/3개
- 청양고추 3개 (매운맛 조절 가능)
깐풍 소스 양념- 고추기름 3큰술
- 간장 2큰술
- 소금 1/6큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 식초 2.5큰술
- 설탕 1.5큰술
- 후추 약간
- 고추기름 3큰술
- 간장 2큰술
- 소금 1/6큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 식초 2.5큰술
- 설탕 1.5큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 바삭한 새우튀김을 만들기 위한 튀김옷 반죽을 준비해볼게요. 볼에 감자 전분 200g과 물 200ml을 넣고 잘 섞어주세요. 덩어리 없이 부드럽게 풀어주는 것이 중요합니다.
Step 2
이대로 약 20분 정도 그대로 두시면, 사진에서 보시는 것처럼 맑은 윗물과 아래에 가라앉은 하얀 전분 앙금으로 자연스럽게 분리될 거예요. 이 분리 과정이 튀김옷의 바삭함을 살려줍니다.
Step 3
분리된 윗물은 조심스럽게 따라 버려주세요. 우리는 아래에 가라앉아 있는 하얀 전분 앙금만을 사용할 거예요. 이것이 새우에 착 달라붙어 맛있는 튀김옷을 만들어 줄 거예요.
Step 4
새우는 냉동 새우를 사용하실 경우, 깨끗한 물에 한 번 살짝 헹궈주신 후, 찬물에 10분 정도 담가 완전히 해동시켜 주세요. 해동이 끝나면 키친타월을 이용해 새우 표면의 물기를 꼼꼼하게 닦아내 준비해 줍니다. 물기가 많으면 튀김옷이 잘 붙지 않아요.
Step 5
해동 후 물기를 제거한 새우를 준비된 전분 앙금에 넣고 골고루 버무려 주세요. 새우 하나하나에 앙금이 꼼꼼하게 코팅되도록 해주세요. 만약 앙금이 뻑뻑하거나 새우에 잘 묻지 않는다면, 식용유 2큰술 또는 계란물 2큰술을 함께 넣어 섞어 버무리시면 훨씬 수월하게 튀김옷을 입힐 수 있답니다.
Step 6
이제 튀김옷을 입힌 새우를 튀겨줄 차례예요. 튀김용 기름을 충분히 두르고 중불로 예열한 뒤, 앙금이 묻은 새우를 조심스럽게 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 너무 센 불보다는 중불에서 튀겨야 속까지 잘 익고 타지 않아요.
Step 7
이렇게 튀겨낸 새우튀김만으로도 이미 훌륭한 요리가 완성이에요! 겉은 바삭하고 속은 탱글탱글 쫄깃한 식감이 일품인 새우튀김을 맛보실 수 있을 거예요.
Step 8
다음으로 깐풍 소스에 들어갈 채소를 준비해볼게요. 대파 1/3대, 양파 1/3개, 청양고추 3개는 잘게 다져주세요. 만약 매운 음식을 잘 못 드시는 분이라면 청양고추 대신 피망을 사용하시면 좋아요. 반대로 더 매콤한 맛을 원하시면, 페페론치노를 조금 부숴서 함께 넣어주셔도 아주 맛있답니다.
Step 9
이제 깐풍 소스의 황금 비율을 만들어 볼게요. 작은 볼에 소금 1/6큰술, 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 1큰술, 그리고 신맛을 더해줄 식초 2.5큰술을 넣고, 후추도 톡톡 뿌려 준비해 주세요.
Step 10
소스를 만들기만 하고 바로 사용하면 뭉칠 수 있으니, 소금과 설탕이 소스 재료에 잘 녹도록 숟가락으로 한번 충분히 저어 섞어 준비해주세요.
Step 11
넓은 팬을 중불에서 강불 사이로 달궈주세요. 팬이 충분히 예열되면 고추기름 3큰술을 두르고, 다져둔 대파와 양파를 넣고 향긋한 냄새가 올라올 때까지 볶아주세요. 채소의 단맛이 기름에 잘 배어 나오도록 하는 과정이에요.
Step 12
채소가 살짝 투명해지기 시작하면, 다져둔 청양고추도 함께 넣고 1~2분 더 볶아주세요. 매콤한 향이 올라오면서 채소가 부드러워질 거예요. 더 강렬한 매운맛을 원하시는 분은 이때 페페론치노도 같이 넣어 볶아주세요.
Step 13
볶은 채소에 준비해둔 깐풍 소스를 넣어주세요. 만약 새우 10마리 정도 분량으로 만드신다면 깐풍 소스 4~5큰술 정도를 넣어 농도를 맞춰주시고, 오늘 레시피처럼 새우 20마리 모두를 사용하신다면 준비하신 깐풍 소스 전부를 넣어주시면 됩니다. 소스를 넣고 재빨리 섞어주세요.
Step 14
소스가 보글보글 끓어오르면, 미리 튀겨둔 바삭한 새우튀김을 넣고 재빨리 버무려주세요. 소스가 새우튀김에 골고루 코팅되도록 빠르게 볶는 것이 중요해요. 너무 오래 볶으면 튀김옷이 눅눅해질 수 있으니 주의해주세요.
Step 15
매콤달콤한 깐풍 소스가 맛깔스럽게 코팅된 깐풍새우가 완성되었습니다! 집에서도 전문점 못지않은 근사하고 맛있는 깐풍새우를 즐겨보세요.
