매콤달콤 가지튀김 덮밥
매콤달콤 가지튀김 덮밥
겉은 바삭, 속은 촉촉! 한번 맛보면 잊을 수 없는 가지튀김 덮밥 레시피
쫄깃하면서도 부드러운 가지 튀김과 풍성한 돼지고기 소스가 어우러져 입맛을 사로잡는 가지튀김덮밥을 소개합니다. 단짠의 매력적인 양념이 밥 위에 착 감겨 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마법 같은 요리죠! 가지 하나로 영양과 맛을 모두 잡은 근사한 한 끼 식사를 즐겨보세요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 특별함을 더해줄 레시피입니다.
주재료- 가지 2개
- 돼지고기 다짐육 160g
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 페페론치노 8개 (또는 건고추)
- 다진 마늘 1큰술 (Tbsp)
- 소주 1큰술 (Tbsp)
- 전분 5큰술 (Tbsp)
- 계란 1개
- 물 30ml
- 식용유 1큰술 (Tbsp) (튀김옷용)
돼지고기 밑간- 간장 1큰술 (Tbsp)
- 맛술 1큰술 (Tbsp)
- 다진 마늘 0.5큰술 (Tbsp)
- 생강가루 0.5작은술 (tsp)
소스 양념- 굴소스 1.5큰술 (Tbsp)
- 간장 1큰술 (Tbsp)
- 맛술 2큰술 (Tbsp)
- 설탕 0.5큰술 (Tbsp)
- 참기름 1큰술 (Tbsp)
- 물 50ml
- 간장 1큰술 (Tbsp)
- 맛술 1큰술 (Tbsp)
- 다진 마늘 0.5큰술 (Tbsp)
- 생강가루 0.5작은술 (tsp)
소스 양념- 굴소스 1.5큰술 (Tbsp)
- 간장 1큰술 (Tbsp)
- 맛술 2큰술 (Tbsp)
- 설탕 0.5큰술 (Tbsp)
- 참기름 1큰술 (Tbsp)
- 물 50ml
조리 방법
Step 1
신선한 가지 2개는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 후, 먼저 반으로 길게 잘라주세요. 그런 다음 각 반을 다시 1/4 크기로 잘라 튀기기 좋은 모양으로 준비합니다. (약 4~5cm 길이의 한입 크기가 적당합니다.)
Step 2
손질한 가지에 굵은소금을 살짝 뿌려 5분 정도 재워 수분을 빼주고, 키친타월로 물기를 가볍게 닦아내주세요. 이 과정을 거치면 가지가 튀길 때 기름을 덜 흡수하고 더욱 바삭해집니다.
Step 3
볼에 돼지고기 다짐육을 담고, 준비된 밑간 재료인 간장, 맛술, 다진 마늘, 생강가루를 모두 넣어 손으로 조물조물 잘 버무려 최소 10분 이상 재워둡니다. 이렇게 하면 고기 잡내가 사라지고 감칠맛이 더해집니다.
Step 4
가지 튀김옷을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 전분가루 5큰술, 계란 1개, 물 30ml, 식용유 1큰술을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 튀김옷의 농도는 너무 묽거나 되지 않게, 가지에 잘 묻어날 정도의 농도로 맞춰주시는 것이 중요합니다.
Step 5
준비된 튀김옷 반죽에 밑간해둔 가지를 넣고 골고루 묻혀주세요. 튀김옷이 너무 두껍게 묻으면 느끼할 수 있으니, 얇게 코팅하듯이 묻히는 것이 좋습니다.
Step 6
달궈진 튀김용 기름(넉넉히 준비)에 튀김옷을 입힌 가지를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 가지는 수분이 많아 금방 물러질 수 있으므로, 더욱 바삭한 식감을 원하시면 170°C 정도의 온도에서 한 번 튀겨 건져낸 후, 기름 온도를 조금 더 높여 190°C에서 10~15초 정도 짧게 두 번 튀겨주시면 겉바속쫀(겉은 바삭, 속은 쫀득)한 가지 튀김을 즐기실 수 있습니다.
Step 7
두 번 튀긴 가지는 키친타월이나 튀김망에 올려 여분의 기름을 충분히 빼줍니다. 이렇게 하면 튀김의 바삭함이 오래 유지됩니다.
Step 8
소스에 들어갈 부재료인 양파와 대파는 깨끗하게 손질한 후 잘게 다져 준비합니다. 양파는 단맛을, 대파는 향긋함을 더해줄 거예요.
Step 9
매콤한 맛을 더하기 위해 페페론치노 8개 정도를 준비했습니다. 취향에 따라 매운 청양고추나 홍고추로 대체하셔도 좋습니다. 씨를 제거하고 잘게 썰어 준비해주세요.
Step 10
넓은 팬을 중불로 달군 후 식용유(1큰술)를 두르고, 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아 마늘 기름을 만들어 줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
Step 11
마늘 향이 올라오면 밑간해 둔 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아줍니다. 고기를 볶을 때 소주 1큰술을 함께 넣으면 돼지고기 특유의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 볶아주세요.
Step 12
돼지고기가 완전히 익으면 준비해둔 다진 양파와 다진 대파, 그리고 페페론치노(또는 고추)를 넣고 모든 채소가 투명해지고 부드러워질 때까지 함께 볶아줍니다. 채소에서 단맛과 향이 우러나와 소스의 풍미를 더해줍니다.
Step 13
모든 재료가 잘 볶아졌으면, 분량대로 준비한 소스 양념 (굴소스, 간장, 맛술, 설탕, 물)을 모두 넣고 센 불에서 재빨리 끓여줍니다. 양념이 타지 않도록 계속 저어주세요.
Step 14
소스가 끓어오르면 약한 불로 줄이고, 물 2큰술에 전분가루 1큰술을 섞어 만든 전분물을 조금씩 부어가며 농도를 맞춰줍니다. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 윤기와 향을 더해줍니다.
Step 15
따뜻한 밥 위에 두 번 튀겨 바삭하게 만든 가지를 보기 좋게 올리고, 그 위에 정성껏 만든 돼지고기 소스를 듬뿍 부어주면 맛있는 가지튀김덮밥이 완성됩니다! 취향에 따라 깨나 송송 썬 쪽파를 고명으로 올려주면 더욱 좋습니다.
