매콤달콤새콤! 중독성 강한 매운어묵김밥
매콤달콤새콤! 중독성 강한 매운어묵김밥
묵은지 김밥에 매콤한 어묵볶음을 더한 특별한 김밥! 도시락 메뉴로도, 냉장고 파먹기 요리로도 최고예요.
집에 남은 어묵볶음과 푹 익은 묵은지볶음에 새콤달콤한 매실장아찌와 향긋한 명이나물장아찌를 곁들여 특별하게 만든 김밥입니다. 매콤하면서도 달콤, 새콤한 맛의 조화가 환상적이어서 한 번 맛보면 멈출 수가 없을 거예요. 냉장고 속 재료를 활용하는 ‘냉파(냉장고 파먹기)’ 요리로도 이만한 것이 없답니다! 간단하게 만들 수 있지만 맛은 절대 간단하지 않은, 여러분의 입맛을 사로잡을 매력적인 김밥을 소개합니다.
김밥 재료- 김밥용 김 3장
- 따뜻한 밥 420g (약 2공기 분량)
- 계란 4개
- 기름 뺀 캔참치 135g (1캔)
- 잘 익은 묵은지 270g
- 양파 1/2개
- 사각 어묵 200g
- 명이나물 장아찌 30g
- 매실 장아찌 40g
- 참기름 2큰술
밥 양념- 소금 2꼬집
- 참깨 2큰술
- 참기름 2큰술
참치김치볶음 양념- 슬라이스 마늘 1큰술
- 들기름 2큰술
- 고추장 0.5큰술
- 설탕 2큰술
- 참기름 1큰술
- 참깨 1큰술
- 다진 쪽파 1큰술
매콤 어묵볶음 양념- 슬라이스 마늘 1큰술
- 고추장 0.5큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 올리고당 2큰술
- 진간장 0.5큰술
- 굴소스 0.5큰술
- 들기름 2큰술
- 물 3큰술
- 참기름 1큰술
- 참깨 1큰술
- 다진 쪽파 1큰술
- 소금 2꼬집
- 참깨 2큰술
- 참기름 2큰술
참치김치볶음 양념- 슬라이스 마늘 1큰술
- 들기름 2큰술
- 고추장 0.5큰술
- 설탕 2큰술
- 참기름 1큰술
- 참깨 1큰술
- 다진 쪽파 1큰술
매콤 어묵볶음 양념- 슬라이스 마늘 1큰술
- 고추장 0.5큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 올리고당 2큰술
- 진간장 0.5큰술
- 굴소스 0.5큰술
- 들기름 2큰술
- 물 3큰술
- 참기름 1큰술
- 참깨 1큰술
- 다진 쪽파 1큰술
- 슬라이스 마늘 1큰술
- 고추장 0.5큰술
- 고춧가루 0.5큰술
- 올리고당 2큰술
- 진간장 0.5큰술
- 굴소스 0.5큰술
- 들기름 2큰술
- 물 3큰술
- 참기름 1큰술
- 참깨 1큰술
- 다진 쪽파 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 김밥 속을 채울 매콤한 어묵볶음을 준비할게요. 사각 어묵은 0.5cm 너비, 5cm 길이로 길쭉하게 썰어주세요. 끓는 물에 어묵을 넣고 5분간 데쳐내면 어묵 특유의 기름기와 잡내가 제거되어 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다. 데친 어묵은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 2
중불로 달군 팬에 들기름 2큰술을 두르고 슬라이스 마늘 1큰술을 넣어 향긋한 마늘 기름을 내주세요. 마늘 향이 올라오기 시작하면 준비된 ‘매콤 어묵볶음 양념’을 모두 넣고 중불에서 끓여주세요. 양념이 바글바글 끓어오르면 썰어둔 어묵을 넣고 양념이 어묵에 골고루 배어들고 자작하게 졸아들 때까지 볶아줍니다. 불을 끄고 마지막으로 참기름, 참깨, 다진 쪽파 1큰술씩을 넣고 빠르게 섞어주면 맛있는 매콤 어묵볶음이 완성됩니다. 이대로 반찬으로 먹어도 정말 맛있어요!
Step 3
다음은 김밥의 감칠맛을 더해줄 참치김치볶음 재료를 손질할 차례예요. 캔 참치는 뚜껑을 비스듬히 닫아 내용물을 기울여 기름을 깔끔하게 빼내주세요. 묵은지는 너무 크면 김밥 속에서 씹기 어려울 수 있으니 먹기 좋은 크기(약 1cm 폭)로 썰어주세요. 양파도 가늘게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
중불로 달군 팬에 들기름 2큰술을 두르고 슬라이스 마늘 1큰술을 넣어 30초간 볶아 마늘 향을 내주세요. 여기에 기름 뺀 참치와 채 썬 묵은지를 넣고 1분간 함께 볶아줍니다. 이어서 채 썬 양파와 고추장 0.5큰술, 설탕 2큰술을 넣고 센 불로 올려 양파의 아삭함은 살리면서 국물이 거의 없어질 때까지 빠르게 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 김치가 물러질 수 있으니 아삭한 식감이 살아있도록 주의해주세요.
Step 5
불을 끄고 참기름 1큰술, 참깨 1큰술, 다진 쪽파 1큰술을 넣고 골고루 섞어주면 매콤달콤한 참치김치볶음이 완성됩니다. 이것 또한 훌륭한 도시락 반찬이 될 거예요.
Step 6
계란 지단을 부쳐볼게요. 볼에 계란 4개를 깨뜨려 넣고 소금 1꼬집을 넣어 잘 풀어주세요. 약불로 달군 팬에 참기름 1큰술을 두르고 계란물을 절반만 부어 얇게 펴주세요. 계란 표면이 보송보송하게 익으면 뒤집지 마세요. 그대로 접시에 조심스럽게 옮겨 담아 식혀줍니다. 이 과정을 반복하여 총 2장의 계란 지단을 만들어주세요. 얇게 부치는 것이 김밥에 넣었을 때 모양도 예쁘고 맛도 좋습니다.
Step 7
김밥의 상큼한 맛을 더해줄 장아찌류를 준비합니다. 명이나물 장아찌는 손으로 물기를 꼭 짜서 준비하고, 매실 장아찌도 먹기 좋게 준비해주세요.
Step 8
따뜻한 밥에 참기름 2큰술, 참깨 2큰술, 소금 2꼬집을 넣고 주걱으로 밥알이 뭉개지지 않도록 살살 버무려줍니다. 밥이 너무 뜨거울 때 김밥을 말면 김이 쪼글쪼글해져서 예쁜 모양이 나오지 않으니, 김밥을 말기 전에 한 김 식혀서 사용해주세요. 약간 따뜻한 정도가 김밥 말기 가장 좋습니다.
Step 9
이제 김밥을 말아볼 시간이에요. 김발 위에 김의 거친 면이 위로 오도록 놓고, 김 반 장을 겹쳐서 길게 만들어주세요. (김 한 장을 반으로 자른 것을 겹쳐 사용하면 더 길고 튼튼한 김밥을 만들 수 있어요.) 위생장갑을 끼고 준비된 밥을 김 위에 얇고 고르게 펴주세요. 밥을 얇게 펴야 속 재료를 넉넉히 넣고 돌돌 말기 좋아요. 밥 위에 준비된 계란 지단을 올려줍니다. 위생장갑을 끼고 밥을 펴면 밥알이 손에 달라붙지 않아 훨씬 수월하게 작업할 수 있습니다.
Step 10
계란 지단 위에 물기를 짜둔 명이나물 장아찌를 깔고, 그 위에 참치김치볶음과 매실 장아찌, 그리고 매콤 어묵볶음을 먹기 좋은 양만큼 올려주세요. 속 재료를 너무 많이 넣으면 김밥이 터질 수 있으니 적당량을 조절하는 것이 중요해요. 이제 김발을 이용해 계란 지단부터 단단하게 말아 올려줍니다. 속 재료를 차곡차곡 넣어 잘 말아주면 모양도 예쁘고 맛있는 김밥을 쉽게 만들 수 있답니다.
Step 11
김밥이 다 말아졌으면 김밥 표면에 참기름을 살짝 발라 윤기를 더해주세요. 김밥용 칼이나 일반 칼에 물을 살짝 묻히거나 참기름을 발라주면 밥알이 달라붙지 않고 깔끔하게 썰 수 있어요. 칼을 톱질하듯 부드럽게 앞뒤로 움직이며 슬근슬근 썰어주면 김밥이 터지지 않고 예쁘게 잘린답니다.
Step 12
이렇게 해서 매콤달콤새콤한 맛이 일품인 묵은지 김밥, 매운 어묵 김밥이 완성되었습니다! 한 입 베어 물면 입맛이 확 살아나는 맛이니, 맛있게 즐겨보세요!
