맛있는 돼지갈비찜 레시피
맛있는 돼지갈비찜 레시피
명절에 꼭 필요한 실패 없는 돼지갈비찜 황금 레시피 (김진옥 요리가 좋다)
안녕하세요! 다가오는 명절, 온 가족이 즐길 맛있는 돼지갈비찜 레시피를 소개합니다. 고기를 부드럽게 하고 풍미를 더하기 위해 배즙을 활용했어요. 배즙이 없으시다면 사과즙이나 갈아 넣은 사과/배 반 개를 사용하셔도 좋습니다. 이 레시피는 4~5인분 기준이며, 밥숟가락으로 계량합니다. 취향에 따라 무, 당근, 버섯, 밤 등의 부재료를 추가하여 더욱 풍성하게 즐기실 수 있어요. 조리 중간에 부재료를 넣고 함께 쪄내면 됩니다. 마지막 간 조절은 입맛에 맞게 해주세요!
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기본 재료- 돼지갈비 1500g
- 양파 ½개
- 대파 1개 (총총 썰어서 준비)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지갈비의 핏물을 제거합니다. 생고기의 경우, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 급할 때는 핏물을 완전히 빼지 않아도 괜찮지만, 찬물에 깨끗하게 씻어주는 것이 좋습니다. 냉동 갈비는 핏물을 빼는 시간을 더 늘려주시는 것이 좋습니다.
Step 2
핏물을 뺀 돼지갈비를 끓는 물에 넣고 1~2분간 데쳐줍니다. 이때 소주 반 컵을 함께 넣어주면 잡내 제거에 효과적입니다. 데친 갈비는 찬물에 헹궈가며 하나하나 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 갈비는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
Step 3
물기를 제거한 갈비에 칼집을 넣어줍니다. 칼집은 고기결의 반대 방향으로 넣어주어야 양념이 잘 배고 부드러워집니다. 기름기가 많은 부위는 칼집을 넣으면서 함께 제거해주면 더욱 깔끔하게 즐길 수 있습니다. 칼집을 낸 갈비는 이제 조림할 냄비에 옮겨 담습니다.
Step 4
양파는 믹서기에 갈기 편하도록 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 믹서기에 양파와 배즙 1봉지를 넣고 곱게 갈아주세요. 갈아낸 양념을 냄비에 담긴 돼지갈비 위에 골고루 부어줍니다. 여기에 총총 썬 대파 1개, 간장 120ml, 다진 마늘 3T, 미림 4T, 설탕 2T, 올리고당 4½T, 후춧가루 약간을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 버무려줍니다. 시간이 있다면 이대로 냉장고에 넣어 몇 시간 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. (저는 시간이 없어 바로 조리했습니다.)
Step 5
양념에 재워둔 갈비에 물 1000ml를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 동안 은근히 졸여줍니다. 조리하는 중간중간 주걱으로 갈비를 뒤적여주어 양념이 골고루 배도록 합니다. 조림 마지막 단계에 참기름을 약간 둘러 풍미를 더합니다. 간을 보시고 단맛이 부족하다면 올리고당을 추가하고, 싱거우면 간장을 약간 더하는 등 취향에 맞게 간을 조절해주세요. 1시간 조리 후에도 국물이 너무 많다면, 뚜껑을 열고 센 불에서 국물이 자작해질 때까지 졸여주면 완성입니다.
