맛있는 간장 고추 장아찌 담그기
맛있는 간장 고추 장아찌 담그기
집에서 만드는 국민 반찬, 매콤달콤 짭짤한 간장 고추 장아찌 레시피
싱싱한 밭 고추로 만들어 더욱 맛있는 간장 고추 장아찌를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없는 밑반찬으로, 입맛 없을 때 곁들이기 좋아요. 지금 레시피를 따라 만들어 보세요! 짭조름한 간장 국물에 절여진 아삭한 고추의 맛은 정말 일품이랍니다. 면 요리에도 곁들이면 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.
장아찌 재료- 풋고추 또는 청양고추 1kg
- 진간장 4컵 (800ml)
- 물 2.5컵 (500ml)
- 매실청 1.5컵 (300ml)
- 설탕 1.5컵 (300g)
- 다시마 한 조각 (건조 다시마)
- 식초 7큰술 (105ml)
조리 방법
Step 1
1. **고추 세척 및 소독:** 먼저, 신선한 고추를 깨끗하게 씻어줄 차례입니다. 넓은 볼에 식초 7큰술을 넣고 물을 충분히 부어 식초물을 만들어주세요. 이 식초물에 고추를 10분간 담가두면 고추 표면의 불순물이나 농약 잔류물을 제거하는 데 도움이 됩니다. 식초는 살균 효과도 있어 장아찌를 더 오래 보관할 수 있게 해줍니다.
Step 2
2. **물기 제거:** 10분 후, 식초물에서 건진 고추를 흐르는 찬물에 여러 번 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 고추는 체에 밭쳐 약 30분에서 1시간 정도 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 물러지거나 상할 수 있으니, 통풍이 잘 되는 곳에서 충분히 건조시키는 것이 중요해요. 키친타월로 닦아내도 좋습니다.
Step 3
3. **꼭지 손질:** 이제 고추의 꼭지를 다듬어 줄 차례입니다. 고추의 꼭지 부분을 약 1cm 정도 남기고 깔끔하게 잘라주세요. 너무 짧게 자르면 나중에 간장 국물이 고추 속으로 잘 배어들지 않을 수 있고, 너무 길게 남기면 보관 시 불편할 수 있으니 적당한 길이를 유지하는 것이 좋습니다. 깨끗한 칼이나 가위를 사용하세요.
Step 4
4. **구멍 뚫기:** 다음으로, 간장 국물이 고추 속까지 잘 스며들도록 구멍을 내줄 거예요. 깨끗한 바늘이나 꼬치, 이쑤시개 등을 사용하여 고추의 꼭지 부분, 즉 잘라낸 단면 쪽에 2~3군데 정도 살짝 찔러 구멍을 내주세요. 너무 깊게 찌르지 않도록 주의하며, 고추의 모양이 망가지지 않게 살살 작업해주세요. 이 과정이 귀찮다면 생략해도 괜찮지만, 하면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 5
5. **장아찌 국물 만들기:** 이제 맛있는 장아찌 국물을 만들어 볼 시간입니다. 냄비에 진간장 4컵, 물 2.5컵, 설탕 1.5컵, 그리고 다시마 한 조각을 넣고 중불에서 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 불을 바로 꺼주세요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니, 끓기 시작할 때 건져내는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 기본적인 장아찌 베이스가 완성됩니다.
Step 6
6. **다시마 건져내기:** 끓고 있던 장아찌 국물에서 다시마 조각을 건져내주세요. 다시마를 오래 두면 국물 맛이 탁해지거나 쓴맛이 날 수 있으므로, 끓기 시작한 후 바로 건져내는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 국물이 깔끔하고 맛이 좋아요.
Step 7
7. **1차 간장물 붓기:** 깨끗하게 소독된 유리 용기나 김치통에 준비한 고추를 가지런히 담아주세요. 그리고 1차로 만들어 식혀둔 뜨거운 간장물을 고추가 잠기도록 부어줍니다. 뜨거운 간장물을 부어주면 고추를 한 번 더 소독하는 효과도 있고, 숨이 죽으면서 더 잘 절여집니다. 뜨거운 김이 날아가도록 한 김 식혀주세요.
Step 8
8. **고추 누르기 (1차):** 고추가 간장물 위에 뜨지 않도록 무거운 누름돌이나 작은 접시, 락앤락 뚜껑 등을 이용하여 고추를 살짝 눌러주세요. 이렇게 하면 고추 전체가 간장물에 골고루 잠겨 더욱 균일하게 절여집니다. 뚜껑을 닫아 실온에 3일간 보관해 주세요. 이 과정에서 고추가 적당히 절여지기 시작합니다.
Step 9
9. **장아찌 국물 2차 끓이기:** 3일 후, 용기에 담긴 간장물만 따로 냄비에 따라내세요. 그리고 이 간장물을 3분간 팔팔 끓여줍니다. 이렇게 다시 끓여주면 혹시 있을지 모르는 잡균을 제거하고 국물의 간을 더 진하게 만들어 장아찌를 더 오래 보관할 수 있게 해줍니다. 끓이는 동안 맛있는 냄새가 솔솔 올라올 거예요.
Step 10
10. **추가 재료 넣기:** 2차로 끓여 뜨거운 간장물을 한 김 식혀주세요. 간장물이 충분히 식으면, 여기에 매실청 1.5컵과 식초 7큰술(처음 사용한 식초와 별개)을 넣고 잘 섞어줍니다. 매실청은 단맛과 풍미를 더해주고, 식초는 새콤한 맛을 더해 장아찌의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요. 혹시 더 시큼한 맛을 좋아하시면 식초 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 11
11. **2차 간장물 붓기 및 누르기:** 이제 두 번째로 만든 간장물을 고추가 담긴 용기에 부어줍니다. 역시 고추가 간장물에 완전히 잠기도록 하고, 첫 번째와 마찬가지로 누름돌이나 무거운 것으로 고추를 눌러주세요. 이렇게 하면 고추가 국물 위로 떠오르지 않고 골고루 절여져 맛이 잘 든답니다. 뚜껑을 닫아주세요.
Step 12
12. **숙성 및 보관:** 완성된 고추 장아찌는 처음 2주 동안은 실온에서 보관하며 숙성시켜 주세요. 중간에 한 번씩 간장물을 따라내어 끓였다 식혀서 다시 부어주면 더욱 좋지만, 번거로우시면 이대로 두셔도 됩니다. 2주 후에는 냉장고로 옮겨 차갑게 보관하며 드시면 됩니다. 냉장 보관하면 6개월 이상 두고 드실 수 있는 맛있는 밑반찬이 완성됩니다!
