맛있게 즐기는 돼지고기 전지 부위별 최적 보관법
맛있게 즐기는 돼지고기 전지 부위별 최적 보관법
저렴하게 구매한 돼지고기 전지 3근, 신선하게 보관하는 완벽 가이드
3근에 단돈 만원! 알뜰하게 구매한 돼지고기 전지를 요리별로 손질하여 최적의 상태로 보관하고, 언제든지 맛있는 요리로 즐길 수 있는 방법을 상세하게 알려드립니다. 통고기를 구매하여 다양하게 활용하는 팁까지 놓치지 마세요!
필수 재료- 돼지고기 전지 (통고기) 3근 (약 1.8kg)
조리 방법
Step 1
먼저, 돼지고기 전지 통고기를 만져보며 어떤 부위에 비계가 붙어 있는지 확인하고, 요리 방법에 따라 적절하게 손질하여 분리할 준비를 합니다. 지방이 너무 많은 부분은 다듬어내고, 사용할 용도에 맞춰 커팅하는 것이 중요해요.
Step 2
특히, 껍질이 붙어 있는 부위는 그대로 두어 나중에 껍질째 구워 먹거나 삶아 먹을 수 있도록, 약 4-5cm 두께로 큼직하게 썰어줍니다. 이렇게 하면 껍질의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요.
Step 3
두껍게 썬 껍질 부착 부위는 통째로 구워 먹기 좋은 ‘구이용’, 푹 삶아 수육으로 즐기기 좋은 ‘찜용’, 그리고 보쌈김치와 곁들이기 좋은 ‘보쌈용’으로 소분하여 각각 밀폐 용기나 지퍼백에 담아줍니다. 용도별로 나누면 나중에 꺼내 쓰기 훨씬 편리해요.
Step 4
이제 나머지 살코기 부분만 남았네요. 이 부위는 불필요한 비계나 힘줄 등을 깔끔하게 정리해줍니다. 그런 다음, 찌개, 볶음, 카레 등 다양한 요리에 활용하기 좋도록 한입 크기인 사방 약 1-2cm 정도로 균일하게 썰어주세요.
Step 5
잘게 썬 살코기 역시 찌개, 볶음, 카레 등 요리 종류에 맞춰 각각 소분해서 담아줍니다. 국물 요리에는 조금 더 크게 썰어도 좋고, 볶음이나 카레용으로는 작게 썰어주면 익는 속도도 일정하고 양념도 잘 배어듭니다.
Step 6
손질하는 과정에서 비계가 많이 붙어 있다면, 한 번에 다 제거하기보다는 요리할 때마다 필요한 만큼만 떼어내거나, 덩어리째 그대로 두었다가 나중에 다른 요리에 활용하는 것도 좋은 방법입니다. 중간중간 꼼꼼하게 제거해주세요.
Step 7
이렇게 용도별로 나누어 손질한 돼지고기는 냉동 보관할 준비를 합니다. 각 소분 용기나 지퍼백에 고기를 담은 후, 최대한 공기를 빼주어야 신선도를 오래 유지할 수 있어요. 지퍼백은 빨대를 이용해 공기를 빼면 더욱 효과적이랍니다.
Step 8
마지막으로, 공기를 최대한 제거한 고기는 납작하게 눌러서 평평하게 펼쳐줍니다. 이렇게 보관하면 나중에 해동할 때 훨씬 빠르고 균일하게 해동되어 바로 요리에 사용할 수 있습니다. 바로 사용할 만큼씩 소분하여 납작하게 펼쳐 냉동실에 보관해주세요. 요리하기 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하거나, 찬물에 담가 빠르게 해동하면 됩니다.
