맑은 오이소박이 물김치: 깔끔하고 시원한 여름 별미
맑은 오이소박이 물김치: 깔끔하고 시원한 여름 별미
고춧가루 없이 담그는 담백한 백오이 물김치
일반적으로 오이소박이 물김치는 빨간 국물을 떠올리지만, 이 레시피는 고춧가루를 사용하지 않아 맑고 깔끔한 국물을 자랑합니다. 섬세한 맛과 은은한 풍미가 돋보이는 백오이 물김치는 더운 여름철, 눈으로도 입으로도 시원함을 선사할 특별한 별미입니다. 고급스러운 맛을 집에서 간편하게 즐겨보세요.
주요 재료- 백오이 5개
- 굵은 소금 1/4컵 (오이 절임용)
소박이 속 재료- 부추 40g (약 1줌)
- 배 1/4개
- 무 50g (약 1/2 크기 양파 정도)
- 양파 1/4개 ~ 1/2개
- 홍고추 1개
- 대파 흰 부분 1/2대
- 통마늘 2~3쪽
- 생강 1쪽 (크기가 크면 1/2쪽만)
속 재료 양념- 설탕 2/3 작은술
- 소금 1 작은술
김치 국물 재료- 생수 800ml (4컵)
- 소금 1~2 큰술 (간 조절)
- 부추 40g (약 1줌)
- 배 1/4개
- 무 50g (약 1/2 크기 양파 정도)
- 양파 1/4개 ~ 1/2개
- 홍고추 1개
- 대파 흰 부분 1/2대
- 통마늘 2~3쪽
- 생강 1쪽 (크기가 크면 1/2쪽만)
속 재료 양념- 설탕 2/3 작은술
- 소금 1 작은술
김치 국물 재료- 생수 800ml (4컵)
- 소금 1~2 큰술 (간 조절)
- 생수 800ml (4컵)
- 소금 1~2 큰술 (간 조절)
조리 방법
Step 1
백오이는 깨끗하게 세척한 후, 양 끝을 잘라냅니다. 그런 다음 오이의 중간 부분을 잡고 칼로 1/4 깊이로 십자 모양의 깊은 칼집을 내어줍니다. 칼집을 너무 깊게 내지 않도록 주의하세요.
Step 2
칼집을 낸 오이 전체에 굵은 소금 1/4컵을 골고루 뿌려줍니다. 소금이 오이에 잘 배도록 1시간 동안 천천히 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤집어주면 더욱 골고루 절여집니다.
Step 3
오이가 맛있게 절여지는 동안, 오이소박이 속 재료를 준비합니다. 신선한 채소와 과일로 속을 채워 넣으면 맛이 더욱 풍부해집니다.
Step 4
깨끗하게 다듬은 부추는 약 1.5cm ~ 2cm 길이로 먹기 좋게 잘라줍니다. 너무 길면 속을 채우기 어려울 수 있습니다.
Step 5
양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 곱게 채 썰어 준비합니다. 얇게 썰수록 식감이 부드러워집니다.
Step 6
무는 껍질을 벗기고 양파와 비슷한 길이로 가늘게 채 썰어줍니다. 부추의 길이와 비슷하게 맞춰주면 속 재료가 섞였을 때 보기 좋습니다.
Step 7
생강은 껍질을 벗기고 아주 곱게 다지거나, 채 썰어서 준비합니다. 생강의 향이 너무 강하게 느껴진다면 양을 조절하거나 생략해도 좋습니다.
Step 8
달콤한 배는 껍질과 씨를 제거하고, 대파는 흰 부분을 중심으로, 홍고추는 씨를 제거한 후 모두 부추와 비슷한 길이로 곱게 채 썰어줍니다.
Step 9
1시간 동안 절인 오이는 상태를 확인합니다. 오이를 살짝 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것입니다. 절여진 오이는 다른 물에 헹구지 않고, 절였던 그릇에 고여있는 오이 절임물(제물)을 그대로 이용해 가볍게 헹궈냅니다. 이렇게 하면 오이의 맛있는 풍미가 그대로 유지됩니다.
Step 10
가볍게 헹군 오이는 체에 밭쳐 물기가 완전히 빠지도록 충분히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 김치가 싱거워질 수 있습니다.
Step 11
오이의 물기가 빠지는 동안, 채 썰어 준비한 무, 양파, 대파, 홍고추, 다진 마늘, 다진 생강을 볼에 담고, 준비된 소박이 소 양념(설탕 2/3 작은술, 소금 1 작은술)을 넣어 재료에 양념이 골고루 배도록 잘 버무려줍니다. 양념이 너무 강하지 않도록 주의하며 살살 섞어주세요.
Step 12
마지막으로, 준비해 둔 부추와 배를 넣고 모든 재료가 으깨지지 않도록 살살 섞어줍니다. 배의 단맛과 부추의 향긋함이 어우러져 오이소박이 속을 더욱 맛있게 만들어 줄 것입니다.
Step 13
이렇게 준비된 모든 속 재료들이 서로 잘 어우러지도록 부드럽게 섞어줍니다. 다양한 채소와 과일이 조화로운 맛을 냅니다.
Step 14
물기가 충분히 빠진 절인 오이의 칼집 낸 부분에 준비된 소박이 소를 숟가락이나 손가락을 이용해 조심스럽게 채워 넣어줍니다. 오이가 터지지 않도록 적당량만 채우는 것이 중요합니다.
Step 15
속을 채운 오이소박이들을 김치를 보관할 깨끗한 용기에 차곡차곡 담아줍니다. 오이 사이사이에 공간을 약간 두면 국물이 잘 스며들고 익는 데 도움이 됩니다.
Step 16
마지막으로, 생수 800ml에 소금 1~2 큰술을 녹여 완성한 맑은 김치 국물을 용기에 담긴 오이소박이 위로 부어줍니다. 소금의 양은 기호에 맞게 조절해주세요. 이렇게 하면 맛있는 맑은 오이소박이 물김치 담그기가 완성됩니다. 냉장고에 넣어 차갑게 숙성시켜 드시면 더욱 맛있습니다.
