맑고 시원한 소고기무국 레시피
맑고 시원한 소고기무국 레시피
온 가족이 좋아하는 깔끔한 맛, 소고기무국
깊은 국물 맛과 시원한 무의 조화가 일품인 소고기무국 레시피를 소개합니다. 맑고 깔끔한 맛으로 해장용으로도, 든든한 한 끼 식사로도 손색없는 국물 요리입니다.
주재료- 소고기 국거리용 (양지 또는 불고기용 설도) 450g
- 무 550g
- 양파 1개 (대파 대신 사용)
- 중멸치 5마리 (내장 제거)
- 청양고추 1개 (선택 사항)
- 물 2L
양념 및 조미료- 국간장 3큰술 (무에 1.5큰술, 고기 양념에 1.5큰술)
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 국간장 3큰술 (무에 1.5큰술, 고기 양념에 1.5큰술)
- 멸치액젓 2큰술
- 다진 마늘 1.5큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저 레시피에 필요한 모든 재료를 준비해주세요. 소고기는 국거리용 양지 대신 불고기용 설도를 사용하면 부드럽고 좋아요. 대파 대신 양파를 사용해 국물 맛의 감칠맛을 더할 거예요.
Step 2
무는 깨끗하게 씻어 0.2cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 썰어둔 무는 볼에 담고 국간장 1.5큰술을 넣어 가볍게 버무린 뒤, 10분에서 15분 정도 재워둡니다. 이렇게 하면 무에 밑간이 배어 더욱 맛있어요.
Step 3
소고기는 찬물에 가볍게 헹궈 핏물을 제거해주세요. 끓는 물에 소고기를 살짝 넣어 겉면만 익도록 데친 후 바로 건져내면, 국물에 불필요한 핏물이나 잡내가 나지 않아 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
데쳐낸 소고기는 한입 크기로 먹기 좋게 썰어주세요. 냄비에 고기와 함께 고였던 핏물과 물은 모두 버리고, 냄비를 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비를 헹궈야 국물 색이 탁해지지 않고 맑게 유지됩니다.
Step 5
양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. 중멸치는 머리와 내장을 제거해주어야 비린 맛 없이 국물 맛이 시원해집니다. 멸치 비린 맛에 민감하다면, 사용 전에 팬에 살짝 볶아 비린 맛을 날려줘도 좋아요.
Step 6
깨끗하게 헹군 냄비에 물 1.6리터를 붓고 끓기 시작하면, 밑간해둔 무를 모두 넣어주세요. 센 불에서 약 10분간 뚜껑을 열고 끓여 무가 투명해지고 부드러워질 때까지 익혀줍니다.
Step 7
무가 어느 정도 익었으면, 물 400밀리리터를 추가로 붓고 내장 제거한 멸치를 넣어주세요. 이제 불을 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 20분간 더 끓여 멸치의 맛이 충분히 우러나오도록 합니다. 물의 총량은 기호에 따라 조절해주세요. 맑은 국을 좋아하면 물을 조금 더 넣어도 좋습니다.
Step 8
다른 볼에 데쳐서 썰어둔 소고기와 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 후춧가루를 6번 정도 톡톡 뿌려주세요. 여기에 반으로 잘라 씨를 제거한 청양고추(선택 사항)를 넣고 조물조물 잘 버무려 밑간해주세요. 매운맛을 싫어하거나 아이가 먹을 경우, 청양고추는 생략하는 것이 좋습니다.
Step 9
국물이 끓고 멸치를 건져낸 후 (혹은 멸치를 건지지 않고 끓여도 괜찮습니다), 밑간해 둔 소고기와 채 썬 양파를 냄비에 넣어주세요.
Step 10
고기와 양파가 익을 때까지 한소끔 더 끓여주세요. 간이 부족하다면 국간장이나 소금으로 마지막에 맞춰주시면 됩니다. 완성된 소고기무국은 따뜻한 상태로 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
Step 11
이 소고기무국에 들어간 고기는 오래 끓이지 않아도 부드럽고 맛있어요. 씹는 맛도 좋고, 국물 맛이 잘 배어 풍미가 훌륭합니다. 특히 살코기 부위라 퍽퍽할까 걱정할 수 있지만, 부드러운 식감으로 즐길 수 있습니다.
Step 12
이렇게 끓인 소고기무국은 잘 익은 무의 탱글한 식감과 함께 부드러운 목 넘김을 자랑합니다. 간도 적절하게 배어 온 가족이 맛있게 즐길 수 있는 훌륭한 국입니다.
