만병통치 배추 쌈 만두
만병통치 배추 쌈 만두
밀가루 없는 건강 만두! 배춧잎으로 돌돌 말아낸 담백하고 속이 꽉 찬 배추 쌈 만두 레시피
제철을 맞아 당도가 최고조에 달한 달콤한 배추로 만드는 특별한 만두를 소개합니다. 밀가루 피 대신 신선한 배춧잎으로 만두소를 감싸 쪄내어, 속은 촉촉하고 부드러우며 배추의 아삭함과 채소 본연의 풍미를 그대로 느낄 수 있어요. 아이들 간식이나 다이어트 식단으로도 안성맞춤인, 보기에도 예쁘고 먹으면 몸과 마음이 건강해지는 배추 쌈 만두 레시피를 만나보세요.
재료- 황금 배추 10장
- 당면 10g
- 보라 무 약간 (또는 일반 무)
- 두부 1/2모
- 돼지고기 간 것 150g
- 양파 1/2개
- 미나리 약간
- 청양고추 1개
- 소금 약간
- 다진 마늘 1큰술
- 쌀가루 1/2컵 (또는 밀가루)
- 후춧가루 약간
- 파프리카 가루 약간 (선택 사항)
- 표고버섯 가루 약간 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
신선하고 크기가 적당한 황금 배추를 준비해주세요. (거제 농부님의 황금배추를 사용하면 더욱 좋습니다.)
Step 2
끓는 물에 배추의 두꺼운 줄기 부분부터 넣고 약 1분간 살짝 데쳐주세요. 찜기에 찔 것이므로 완전히 익힐 필요는 없고, 배추의 숨이 죽을 정도로만 살짝 데치면 됩니다.
Step 3
데친 배추는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. 배추의 단단한 줄기 부분은 칼로 얇게 저며내거나 잘라내어 사용하면 좋습니다.
Step 4
향긋한 미나리는 줄기 부분만 송송 썰어 준비해주세요. 잎 부분은 나중에 장식용으로 사용해도 좋습니다.
Step 5
두부 반 모는 면포나 깨끗한 천에 넣고 손으로 꼭 짜서 물기를 제거해주세요. 이렇게 하면 만두소가 질어지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 6
양파 반 개는 껍질을 벗기고 잘게 다져주세요. 양파의 단맛과 풍미가 만두소를 더욱 맛있게 만들어줍니다.
Step 7
보라 무를 준비해주세요. (일반 무를 사용해도 좋습니다.) 보라 무를 잘게 썰어 넣어주면 색감도 예쁘고 아삭한 식감을 더해줍니다.
Step 8
돼지고기는 취향에 맞는 부위를 사용하여 잘게 다져주세요. 너무 곱게 다지기보다는 약간의 씹는 맛이 있도록 다지는 것이 좋습니다.
Step 9
당면은 삶아서 찬물에 헹군 후, 잘게 썰어 만두소 재료와 섞기 좋게 준비해주세요.
Step 10
매콤함을 더해줄 청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. 매운맛을 좋아하지 않으면 생략하거나 양을 조절해주세요.
Step 11
큰 볼에 준비한 만두소 재료(다진 돼지고기, 두부, 양파, 보라 무, 미나리, 당면, 청양고추)를 모두 담고, 소금 약간, 다진 마늘 1큰술, 쌀가루 1/2컵, 후춧가루, 파프리카 가루, 표고버섯 가루를 넣어주세요. (파프리카 가루와 표고버섯 가루는 선택 사항입니다.)
Step 12
풍미를 더해줄 표고버섯 가루는 거제 농부님의 노지 표고버섯을 건조하여 볶은 것을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 13
모든 재료와 양념이 잘 어우러지도록 골고루 치대어 섞어주세요. 만두소를 뭉쳤을 때 모양이 잘 유지될 정도로 끈기가 생기도록 섞는 것이 중요합니다.
Step 14
데쳐서 물기를 뺀 배춧잎의 두꺼운 줄기 부분은 칼 뒷면으로 살살 두드려 펴주면 만두를 말 때 부드럽게 잘 말립니다.
Step 15
넓게 펼친 배춧잎 위에 쌀가루를 살짝 뿌려주세요. 쌀가루는 만두소를 잘 고정시키는 접착제 역할을 하며, 밀가루를 사용해도 좋습니다.
Step 16
준비된 만두소를 적당량 덜어 쌀가루를 뿌린 배춧잎 위에 올리고, 만두소가 터지지 않도록 단단하게 뭉쳐주세요.
Step 17
배춧잎을 만두소 위로 덮어 돌돌 말아주세요. 단단하게 말아야 찔 때 풀어지지 않습니다. 마지막 배춧잎 끝부분은 안쪽으로 잘 넣어 모양을 잡아주세요.
Step 18
이렇게 예쁜 배추 쌈 만두 모양이 완성됩니다. 알록달록한 색감이 보기만 해도 즐겁습니다.
Step 19
찜기 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 김이 오른 찜기에 배추 쌈 만두를 올립니다. 돼지고기가 익도록 약 10~15분 정도 쪄주세요. (만두 크기에 따라 시간 조절)
Step 20
잘 쪄진 배추 쌈 만두를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 썰어보면 만두소가 꽉 찬 먹음직스러운 단면을 확인할 수 있습니다. 노란 배추의 색감이 참 곱습니다.
Step 21
배춧잎은 수분을 머금어 촉촉하고, 만두소 또한 아주 부드럽고 촉촉하여 입안 가득 퍼지는 풍미가 일품입니다.
Step 22
마치 입안에서 물놀이를 하는 듯한 촉촉함! 이 촉촉함 속에서 씹히는 보라 무의 아삭함이 정말 즐거운 식감을 선사합니다.
Step 23
만두소 간을 약하게 했기 때문에, 간장 양념장을 곁들여 드셔도 맛있습니다. 하지만 저는 간장 없이 그냥 먹는 것을 더 즐깁니다. 배추의 자연스러운 단맛과 만두소 재료들의 조화가 훌륭하여 별도의 양념 없이도 충분히 맛있습니다. 채소 본연의 은은한 맛과 미나리의 향긋함이 입안 가득 퍼져 행복한 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 24
몸과 마음이 편안해지는 자연 재료로 만든 배추 쌈 만두입니다. 지금이 가장 달콤한 제철 배추를 맛볼 수 있는 시기이니, 제철 음식을 통해 건강하고 행복한 시간을 보내시길 바랍니다.
