만능 만능 고추청: 편스토랑 이정현 레시피
만능 만능 고추청: 편스토랑 이정현 레시피
편스토랑 이정현 셰프의 만능 고추청, 집에서 초간단하게 만드는 비법 공개!
요리의 풍미를 한층 끌어올릴 마법의 소스, 이정현 셰프의 고추청을 소개합니다. 각종 무침, 볶음, 조림 등 다양한 요리에 활용 가능하며, 매콤달콤한 맛이 일품인 만능 양념장으로 여러분의 요리 실력을 업그레이드해 줄 거예요. 가정에서 신선하고 맛있는 고추청을 직접 만들어 보세요!
만능 고추청 만들기 재료- 신선한 고추 1kg
- 정백당 또는 비정제 설탕 1kg
- 천연 발효 식초 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 고추를 준비합니다. 고추의 꼭지를 깔끔하게 제거해 주신 후, 식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 깨끗하게 씻어주세요. 이렇게 하면 고추의 잔류 농약을 제거하고 더욱 위생적으로 사용할 수 있습니다.
Step 2
씻은 고추는 체에 밭쳐 물기를 제거하고, 통풍이 잘 되는 곳에서 하룻밤 동안 충분히 말려줍니다. 고추 표면의 물기가 완전히 제거되어야 나중에 고추청이 상하지 않고 신선하게 보관할 수 있습니다.
Step 3
잘 말려진 고추를 믹서기나 푸드 프로세서에 넣기 좋은 크기로 잘라 준비합니다. 고추를 적당한 크기로 자르면 믹서기에서 더 부드럽게 갈립니다.
Step 4
손질한 고추를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 너무 묽지 않게, 적당한 농도로 갈아주는 것이 좋습니다. 만약 믹서기가 잘 돌아가지 않는다면, 소량의 식초를 추가하여 갈아주어도 좋습니다.
Step 5
이제 고추청을 담을 유리 용기를 깨끗하게 소독합니다. 끓는 물에 유리 용기를 넣어 열탕 소독하거나, 전자레인지를 이용하여 소독한 후 완전히 건조합니다. 소독된 용기에 갈아놓은 고추와 설탕을 1:1 비율로 번갈아 가며 켜켜이 쌓아줍니다. 고추와 설탕을 층층이 쌓아주면 재료가 고르게 섞이고 숙성이 잘 됩니다.
Step 6
남은 고추는 갈아서 바로 사용할 수 있도록 냉동실에 보관합니다. 이렇게 보관하면 필요할 때마다 신선한 고추를 사용할 수 있어 편리합니다. 이 고추청과는 별개로 사용할 양념으로 활용하시면 좋습니다.
Step 7
고추와 설탕을 층층이 쌓은 유리 용기는 뚜껑을 덮어 실온에 하루 동안 보관합니다. 이 과정에서 설탕이 녹기 시작하며 고추와 어우러져 맛있는 고추청의 기반이 만들어집니다.
Step 8
하루가 지나면 설탕이 어느 정도 녹아있는 것을 확인할 수 있습니다. 깨끗한 주걱으로 잘 저어 설탕과 고추가 완전히 섞이도록 합니다. 다시 뚜껑을 덮어 실온에서 하룻밤 더 숙성시킨 후, 냉장고에 넣어두고 사용하세요. 이렇게 만든 고추청은 각종 요리에 활용하면 풍미가 훨씬 좋아지고, 요리 시간을 단축하는 데도 큰 도움이 됩니다. 특히 무침 요리나 볶음 요리에 조금씩 넣어주면 감칠맛이 살아납니다.
